CÁCH LÀM “ROSÉ ROLL CAKE” – BÁNH CUỘN KEM PHOMAI BẰNG… CHẢO
Một ổ bánh cuộn hồng rực xinh xắn mềm mại với lớp kem phomai mát lịm thơm ngậy là món quà xinh xắn có khả năng chinh phục bất cứ bạn nhóc nào.
Những ngày giãn cách vừa qua, nhiều bạn bè mình than thở bọn nhóc ở nhà buồn chán, sinh nhật lại chẳng thể đặt bánh kem, bố mẹ thì không khéo léo và nhà không có lò nướng, NCKD. Muốn làm một điều “bất ngờ rực rỡ” nào đó cho con mà chẳn biết làm gì.
Thì đây, để cô Phan Anh (Esheep), tác giả cuốn “80 ngày ăn khắp thế giới” gửi tặng các bạn nhóc một công thức bánh cuộn tuyệt xinh mà vô cùng dễ làm nhé. Chỉ cần một chiếc chảo chống dính thật tốt, bạn có thể “múa” một ổ bánh kem xinh xắn ngon tuyệt rồi.
Hôm nay, mình sẽ dùng chính chiếc chảo chống dính Tefal Unlimited cỡ 28cm nhà mình thì một mẻ sẽ vừa đủ tráng 4-5 cái bánh tạo thành ổ bánh cuộn tròn đẹp nhé. Đây cũng là loại chảo chống dính mình cực kì tâm đắc nên đã chọn làm quà tặng cho Thử thách tuần “Cuộc phiêu lưu 80 ngày ăn khắp thế giới” vừa qua của Yêu Bếp đó.
Chảo Tefal này được sản xuất tại pháp, sở hữu lớp phủ chống dính chống trầy Titanium Anti-Scratch 6 lớp nên có thể hoạt động bền bỉ tới 25 năm. Mình hay đùa với hai bạn Mĩm, Cừu rằng chiếc chảo này sẽ là món “của gia bảo” cùng mình và sau này là các bạn ý chinh phục vô vàn những trải nghiệm ẩm thực kỳ thú. Ngoài ra, chiếc chảo này còn được trang bị tính năng báo nhiệt giúp người sử dụng có thể dễ dàng nhận biết được nhiệt độ của chảo đã sẵn sàng để nấu ăn hay chưa với thiết kế chấm đỏ cùng ký hiệu đồng hồ cát giữa chảo, rất phù hợp để các bạn nhỏ tập làm quen với thế giới Yêu Bếp.
Cực dễ luôn. Cùng làm nhé.
Mình đã hướng dẫn chi tiết trong video tại đây, bạn cùng xem nhé!
https://youtu.be/IJla3CWcouI
Nguyên liệu và cách làm chi tiết tại đây, bạn xem bổ sung và lưu lại cho dễ nha!
NGUYÊN LIỆU
A. Nhân kem phomai thơm ngậy:
- 100g kem tươi (whipping cream) giữ lạnh
- 30g - 40g đường bột
- 150g phomai kem (creamcheese) để mềm ở nhiệt độ phòng
B. Vỏ bánh hồng xinh:
- 115g bột mì đa dụng
- 35g đường
- 2 quả trứng gà
- 250g thanh long đỏ (1 quả nhỏ)
- 1 tsp vanilla
- 20g bơ nhạt đun chảy
CÁCH LÀM
A. Nhân bánh:
- Trong một tô nhỏ, dùng máy đánh trứng đáng bông đặc kem tươi + đường bột.
- Trong một tô nhỏ khác, tiếp tục dùng máy đánh trứng đáng nhuyễn phomai kem.
- Trộn đều kem tươi và phomai kem cho đều. Cho túi bắt kem buộc kín giữ lạnh trong lúc làm vỏ bánh.
B. Vỏ bánh:
- Xay/dầm nhuyễn thanh long, rây lọc lấy 200ml nước màu đỏ.
- Trộn đều bột mì với đường. Tạo lỗ nhỏ giữa bột rồi đập trứng vào. Dùng phới lồng nhẹ nhàng khuấy đều vài vòng.
- Cho dần nước thanh long vào bột, tiếp tục khuấy cho bột quện đều và sánh mịn.
- Thêm vanilla và bơ chảy, khuấy đều.
- Dùng rây lọc bột, lúc này bột chảy lỏng và sánh nhẹ.
- Bọc kín bột để nghỉ 30p – 60p.
C. Tráng bánh:
- Làm nóng 1 chảo chống dính tốt ở mức nhiệt trung bình. Mình dùng chảo Tefal nên chống dính rất tốt, không cần dùng một chút xíu dầu ăn nào luôn, sẽ giúp bánh phẳng mịn hoàn hảo không bị rỗ hay rám cháy.
- Rỏ thử 1 xíu bột vào chảo, bột chảy dàn nhanh đều, trượt không dính trên mặt chảo là chảo đã sẵn sàng tráng bánh.
- Đổ dứt khoát 1 muôi bột vào giữa chảo, để bột tự chảy dàn phẳng cho thật tròn đều. Tráng khoảng 5 phút cho bột chín kĩ, màu bột trong dần và thẫm lại. Lúc này dùng phới dẹt lùa quanh mép bánh, có thể gỡ bánh ra rất dễ dàng, không phải lật bánh.
- Tiếp tục tráng tới hết bột. Được 4-5 bánh lớn.
D. Cuộn bánh:
- Xếp lần lượt so le 4-5 chiếc bánh đã nguội lên mặt phẳng sạch.
- Phun kem đều lên mặt bánh rồi dàn phẳng.
- Gập các mép bột như hình.
- Bắt đầu cuốn bánh phía chiếc bánh bạn xếp trên cùng. Cuốn nhẹ tay để kem không bị ép trôi dồn về cuối. Nhẹ nhàng giữ bánh tròn đều.
- Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, đặt lên đĩa hoặc khuôn nhỏ, giữ lạnh ít nhất 4 tiếng để bánh định hình và lạnh sâu.
Khi ăn, gỡ màng bọc, rắc đường bột rồi cắt bánh.
Một mẹo nhỏ là hãy cắt bánh bằng 1 chiếc dao sắc, nóng, bánh sẽ rất mịn màng nha. Đơn giản lắm. Đun 1 ấm nước sôi. Dột lưỡi dao dưới nước sôi rồi lau khô sạch ngay, cắt bánh khi lưỡi dao còn nóng.
Bánh cuộn Rose có màu hồng tươi vô cùng xinh đẹp làm từ màu thanh long tự nhiên, vỏ bánh mềm mại thơm nức, kem phomai béo ngậy và mát lịm. Chắc chắn bạn sẽ mê ngay.
Thử liền nhé!
