『那邊有空位,我們坐裡面那桌吧』
「不好意思,因為防疫關係,室內最多五個人,要麻煩你們等戶外的座位喔。」
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這是前幾天在台南吃晚餐時發生的事
台南的防疫其實走得算前面,在外縣市還沒有太多病例時,多已經用三級的規格在應對,也很多餐廳(甚至小吃店),只提供外帶服務,我覺得這樣很好
小公園擔仔麵 https://tenjo.tw/park-danzainoodles/
這家西門圓環上的小店,是我心中台南最好吃的擔仔麵
如果詢問土生土長台南人,也很多人會推薦去吃小公園,餐點份量、湯頭、配料都相當優秀,我非常喜歡
雖然開業年份不能和度小月相比,但也是家70年老店,只在晚上時段營業,宵夜時段吃上一碗實在好滿足
大家疫情過後來台南玩,沒吃過的人一定要試試,我本身是個不愛油麵的人,但小公園擔仔麵的可以唷
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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家常擔仔麵
宥宥廚房小料理🐯
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古早味再登場,前幾天是陽春麵,
今天一樣是以大骨高湯當基底,
搭配自製魯肉,做出來的擔仔麵🥳
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料理做法🍳
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大骨湯熬好,蝦子過熱水煮熟,
備料。
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7五花肉,3豬皮,購買前,
麻煩攤販用機器打成絞肉狀。
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乾香菇泡開,蒜頭,切成細塊狀
—
鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,
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起鍋,瀝除油份,紅蔥酥,備料。
—
鍋內再倒入一匙紅蔥油,
蒜末,香菇,炒出香味。
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加入絞肉,下鍋炒到豬肉熟透。
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加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,
醬油,米酒,拌炒均勻。
—
「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
—
起鍋,加水,水位稍微蓋過食材,
撒些許胡椒鹽。
—
蓋上鍋蓋悶煮,50~60分鐘。
(依照肉量調整燉煮時間)
—
開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,
再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
—
魯肉煮好,再煮一鍋水,
水煮至沸騰,麵條下鍋煮熟,瀝乾水份,
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麵條放入碗中,放上滷肉,蝦子
擺盤,淋入大骨高湯,完成
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醬油使用:
黑豆桑
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料理參考範本:
度小月擔仔麵 正宗創始百年老店
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備註:
1.
魯肉可以煮好,放置1~2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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台式手切魯肉乾麵
宥宥廚房小料理🐯
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手切魯肉乾麵登場,
台灣傳統小吃主要靈魂,
「魯肉」,食譜文這週即將登場!!。
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學會後煮一鍋,三餐拌飯,拌麵,
都很適合,假如遠嫁國外或留學,
也能輕鬆吃到家鄉味🥳。
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