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Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞|EP116 EP118
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(上):日本料理嚴格修業,每當想放棄時,就想想自己想成為什麼樣的人
👉https://taster.life/podcast-20210909/
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(下):讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
👉https://taster.life/podcast-20210916/
最近二集 #主廚的誕生 單元,受訪來賓是高雄 #承Sho 餐廳的主廚 #藤本詳一。這二個名字,你可能有點陌生,不過,「 承 Sho」去年在高雄開幕就備受矚目,因為其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」。「承」延續自「傳」,傳承之意溢於文字。
藤本詳一料理長是長谷川在祐總料理長的左右手,被派駐來台,責任重大。這二集節目中,我們將了解藤本料理長的修業過程,他在「傳」的工作經驗,以及他在「承」想完成的任務。令人意外的是,藤本料理長原本是學汽車修理的,轉行竟然是轉到廚藝,且曾在米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝。我認為藤本料理長在講述菊乃井的長幼有序,一年生、二年生等等的工作內容,以及對於工作禮儀的嚴格要求,非常有趣,也是本節目第一次呈現日本料理的修業世界。
中秋連假來了,歡迎大家來聽故事!
上集收聽重點:
● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作,發覺自己無法全新投入,於是重新進入料理學校,開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難,曾萌生想放棄的念頭,在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎,以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中,講究諸多人際應對及禮儀細節,但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」,在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛,細心觀察及服務客人,同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增,長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外,也在用餐前仔細調查,並臨場觀察應變。
下集收聽重點:
● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台,「承 Sho」在同年年底開幕,這段在地居住的時間,正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食,很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」,在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍,逐步建構充滿 Fun Dining 風格,屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材,更受到本地客人歡迎,目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後,「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色,將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為,奪星或入榜並不是一家餐廳的全部,團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。
同時也有72部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅太田唯YuiOhta,也在其Youtube影片中提到,*今回訪れたお店 DEN https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131104/13041212/ ・牛すじシチューのデミグラスグラパン 980円 ・クリームソーダ 600円 ーーーーー 東京・鶯谷にある「DEN」 敬愛するご本家「孤独のグルメ」でも 井之頭五郎さんが...
den 東京 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
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Taster 美食加 Podcast|EP118
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(下):讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
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「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目,其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」,這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。
本集來賓是「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一(Shoichi Fujimoto),上集節目中他分享自己從汽車修理士轉職到京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚奠定基礎,進入大名鼎鼎的東京「傳 Den」工作後,再被長谷川總料理長派到高雄開設「承 Sho」餐廳。這集內容將談談他對台灣餐飲現況的詮釋、「承 Sho」開幕至今所做的調整,以及面對疫情團隊做了哪些調整。
● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台,「承 Sho」在同年年底開幕,這段在地居住的時間,正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食,很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」,在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍,逐步建構充滿 Fun Dining 風格,屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材,更受到本地客人歡迎,目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後,「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色,將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為,奪星或入榜並不是一家餐廳的全部,團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。
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den 東京 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
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【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(上):日本料理嚴格修業,每當想放棄時,就想想自己想成為什麼樣的人
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「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目,其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」,這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。
本集的來賓「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一(Shoichi Fujimoto)是另一位來台灣打拼的主廚,他從京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚踏入料理界,在嚴格的環境下學習並奠定廚藝基礎。到東京「傳 Den」餐廳工作幾年後,被長谷川總料理長派來台灣。「承 Sho」在台灣有何使命?藤本料理長接到什麼樣的任務?他曾經做過汽車修理,又是怎麼轉換到料理的世界呢?
● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作,發覺自己無法全新投入,於是重新進入料理學校,開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難,曾萌生想放棄的念頭,在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎,以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中,講究諸多人際應對及禮儀細節,但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」,在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛,細心觀察及服務客人,同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增,長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外,也在用餐前仔細調查,並臨場觀察應變。
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den 東京 在 太田唯YuiOhta Youtube 的最讚貼文
*今回訪れたお店
DEN
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131104/13041212/
・牛すじシチューのデミグラスグラパン 980円
・クリームソーダ 600円
ーーーーー
東京・鶯谷にある「DEN」
敬愛するご本家「孤独のグルメ」でも
井之頭五郎さんがふらっと立ち寄った、あのお店です。
(Season3だった気がします....)
五郎さんが飲んだ「コーヒーフロート」に一目惚れ。
そこから画面には、
お隣さんが食べる「グラパン」の姿が......
テレビで見ていたわたしの衝撃はすごいもんで、
「うわぁ〜五郎さん!お願い、注文して!!!!」と
願ったものである。
されども願いは虚しく(笑)、お仕事→本命へと向かった五郎さん
ならば!と、念願叶って1度訪れたのが4年前。
その時は「ホワイトシチュー」をいただいたのですが
あのときの嬉しさは格別だった.....
今回は「デミグラス」版。 さて、いただきます。
脚本/出演/編集 太田唯
_______
*太田唯オフィシャルHP (SNSはこちらから!)
https://www.yui-ohta.com
#孤独の女グルメ #孤独のグルメ #太田唯 #パロディ #YouTubeドラマ #グルメ #メロンソーダ #純喫茶 #孤独的美食家
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/S2IdtQAhOyE/hqdefault.jpg)
den 東京 在 はいじぃ迷作劇場 Youtube 的最讚貼文
モーニングから注文出来る大食いメニューがヤバい【喫茶デン】さんにて孤独のグルメ!
なんなんだこの欲張りな爆量メニューは!!!
他のメニューもヤバいらしい!また行かなきゃ!!
☆DEN(デン)様
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131104/13041212/
東京都台東区根岸3-3-18
☆チャンネル登録おねがいします
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https://stand.fm/channels/5f5e52cef04555115d6af03d
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■Twitter hai_g
■Instagram hai_g
☆楽曲提供
【Asylum audio】様
http://asylum-audio.com
【OtoLogic】様
ご視聴ありがとうございます!
はいじぃと申します。
布団の中で観て、安心してそのまま眠れる動画作りを心掛けてます!
なので、ネガティブなことや、悪口は言わず、
良いところを見つけて褒めていきます。
みなさんの毎日の息抜きにしてくださいませ。
目指せチャンネル登録85万人!
#鶯谷 #喫茶デン #はいじぃ #デカ盛り #mukbang #OmO #吉本興業 #foodreview #comparingfoods #gourmet #eatingout #eatingtour #walkandeat #孤独のグルメ
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/WMvQfglQEIs/hqdefault.jpg)
den 東京 在 東京カフェちゃんねる Youtube 的最佳貼文
みなさん、こんにちは☺︎
カフェ好きOL2人が運営する
⋆東京カフェちゃんねる⋆です𓎩
本日も動画をご視聴いただきありがとうございます𓌈˒˒
今回の動画では、【 東 京 純 喫 茶 】を
6店舗ご紹介しています𓎩𓌈˒˒
▼目次▼
0:00 ~ダイジェスト~
00:11 ピノキオ
02:06 珈琲専門店 エース
03:45 珈琲亭 ルアン
05:06 喫茶パオーン
06:39 DEN
07:40 珈琲西武
09:07 ~エンディング~
+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+
▼お店の詳細▼
⑴ピノキオ
住所:東京都板橋区大山金井町16-8
■ホットケーキ/550円
■ナポリタン/650円
■ブレンドコーヒー/350円
■ティー/350円
⑵珈琲専門店 エース
住所:東京都千代田区内神田3-10-6
✎・*注文メニュー✐☡
■ホットモカジャバ/610円
■元祖のりトースト/200円
■アメリカンドーナッツ/260円
⑶珈琲亭 ルアン
住所:東京都大田区大森北1-36-2
✎・*注文メニュー✐☡
■アイスカフェオーレ/540円
■ベルサイユのバラ/620円
⑷喫茶パオーン
住所:東京都世田谷区船橋1-1-12
✎・*注文メニュー✐☡
■みそ屋のたまごサンド/780円
■クリームソーダクッキー付き/660円
■みそ煮込みうどん赤/950円
■カスタードプリンアメリカンチェリーVer./620円
■カフェラテ/500円
⑸DEN
住所:東京都台東区根岸3-3-18 メゾン根岸(鶯谷) 1F
✎・*注文メニュー✐☡
■クリームソーダ/600円
■グラパン/980円
⑹珈琲西武
住所:東京都新宿区新宿3-34-9 メトロ会館 2F
✎・*注文メニュー✐☡
■新宿特製オムライス/950円
■メロンソーダフロート/800円
■西武パフェ/1,000円
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