🌻另一個Zoom會議(第二次貼......有補上一些內容)
繼上次的年報導讀會議後, 讓我們再做另一個會議! 這次很榮幸邀請到一位對估值很有見解的股友前輩來帶大家了解估值(恩, 這次我會是主持人, 不是主講人).
主題: 估值(valuation)分享會(Cat: 這不算基礎的估值會議)
主講人: 小揚(from安泰價值投資)
https://www.facebook.com/antaiinvestment (此為小揚的粉絲頁)
參與者: 具基本估值能力. 若打算參加者, 請事先跟我(請私訊)提出一個關於估值的case study, 到時候可在會議中分享(最好是以投影片形式呈現, 這樣到時候好跟大家分享). 若有估值的問題, 也可以提出.
Case study可以是美股, 也可以是台股.
時間: 台灣時間07/10 (周六)晚間9點.
預計一個小時(不會像上次那樣冗長了😅): 前30分鐘由小揚做分享, 後30分鐘大家分享估值案例&提問
進行方式: 以Zoom進行(之後會私訊會議資訊給參與者)
🌻Morgan Stanley Mid-year Investor Outlook: A tricky transition
https://www.morganstanley.com/ideas/midyear-2021-global-markets-outlook
🌻在您投資生涯中, 有沒有一些觀念讓您受用很多?
下面這位投資名人的好觀念影響我很深. 他的意思是, 一般投資人, 只要能説出三個買一家公司的理由, 就很夠了. 這也迫使我, 每次在買股票時, 問自己對這家公司的了解有多少. 也會去衡量公司的優點與缺點在哪裡.
"It is vital (重要的) that you know what you own, that if I asked you on the street why you like a certain stock, you can give me three reasons. If you don't know how they make their money, who their key clients are and what they make if, then I will tell you that you are over your head and should not own individual stocks."
全文在此:
Jim Cramer: In Times Like This, Go for the Easy Money
Look at the stocks you own. Can you tell me why you've got them? If you can't answer the following three questions, then have a look at several I like right now.
We've endured the meme stock craziness, with all of its love for heavily shorted stocks. We have watched the collapse of bitcoin to levels viewed as shocking, even if they are still more than double where they were not that long ago. We've dealt with Fed officials making it clear that they are no longer on the side of the bulls or the bears. They are on the side of job growth, but are wary of inflation. We've seen the end of the rush to get vaccines, which means that millions of people are going to get the new COVID variant, because there is no natural immunity to it. We've watched as the hopes for an infrastructure bill have collapsed. We've endured shortages of everything from chips to plastic to imported goods and labor.
And we're still standing, yeah, yeah, yeah.
Yep, we are in one of those halcyon moments, where the masks are off -- even if they shouldn't be -- and Americans are back doing what they do best: consume, spend, go out to eat and then consume and spend some more.
There are times in the stock market where the collective mindset is revealed. This is one of those times: Things are cool, it's not a big moment, there's no real news for a bit, it's the historically strong period and we can reach some conclusions about where we are.
When things are like this, it is important to remember that buyers like to revert to tried-and-true companies that thrive no matter what. These are companies that have an edge and are better at what they do than other companies.
You know that I am a great believer in index funds, that the average person doesn't have the time or the inclination to research individual stocks. It's a difficult barrier. I think you need to make time to read the quarterly report and listen to the conference call, to Google articles and, if possible, get some research about the companies you own. It is vital that you know what you own, that if I asked you on the street why you like a certain stock, you can give me three reasons. If you don't know how they make their money, who their key clients are and what they make if, then I will tell you that you are over your head and should not own individual stocks. I am reminded by this, because, once again, without a mask, I can be recognized and if I am not holding "Nvidia the Second," I can carry on a conversation.
I have had many in the last two weeks and when I have asked this litany of questions, I find myself at a loss as to why almost no one knew what they owned. But they thirsted for individual stocks, because they, like me, think things are better post pandemic. No, that's not a facetious comment. Many, many stocks did better with a stay-at-home economy. A huge number.
So what do I do? I revert to what others do when you are stumped about how to stay in touch with stocks, but want to do less homework. That means buying stocks that are accessible, not stocks like Unity (U) or Snowflake (SNOW) or Twilio (TWLO) or Okta (OKTA) .
I revert to normal businesses people know and I suggest they Google some articles, peruse the conference call, but, above all, like the company's products so you can buy more if it goes down.
Here's some that I have been telling people I like:
First is Ford (F) . I think the Ford lineup is amazing. The electric F-150 series will be incredible. I am eager to get a Maverick for my family, because it is a smaller pickup that will get the job done for the myriad little things I need to do with this farm I bought from that crazy bitcoin foray. I like the competitive edge of the CEO, who says he is going to bury Elon Musk when the Lightning comes out. I even think the Bronco is cool as all get out. Most important, though? I think the chip shortage is ending. My semiconductor friends are telling me the foundries are producing more feature-rich chips and that means Ford can pump out the trucks small business people love and need. Plus, the used car prices at last have plateaued, according to their most important pricing index. Halcyon times.
Second, Costco (COST) : The samples are coming back. Tell me you don't love the samples. You need things in bulk. You want low prices. You want to get all of the things that people don't think of with Costco, like insurance, hearing-aids -- hey, they are a fortune -- jewelry, things around the house. You go and you will buy far more than you first came for. My kind of store.
The kids love this American Eagle Outfitters (AEO) , which we just bought for my charitable trust, which you can follow along by joining the Action Alerts PLUS club. Jay Schottenstein, the CEO, came on "Mad Money" recently and it's clear that his Aerie model has real staying power: 26 consecutive quarters of double digit growth. No flash in the pan, that one. Number one brand in jeans for the 15 to 25 year old group. The best in the mall. How did I know this? I see the credit card bills.
I got up this morning to do my physical therapy. I have been doing it ever since I hurt my back in February. I have this really cool pair of sneakers that fit me perfectly and I love them, but I am fortunate enough to have a vacation house and I am always taking those shoes with me.
So I went on Amazon (AMZN) this morning and lo and behold I saw them for half price. I bought two pairs. Then I went over everything I have bought in the last year and got a bunch of those things. Then I bought a pair of binoculars, because mine were stolen. I paid half price.
Yep, Amazon's universal. I was talking to Alexa, while I was ordering, getting some new music on, asking questions. I saw that despite all of the Sturm und Drang of Amazon being late with things, all the delivery dates were within range. I didn't click on any ads, and I didn't need the speed of Web Services, but the whole thing reminded me about how special the darned company is. I don't care if it's ahead or behind plan for the moment. I would just buy some more when it goes down.
Finally, Apple (AAPL) . I think people who don't own Apple should look what they are holding at this very moment. Yes, right now. Or look at what's in your lap or on the table besides your fork. And then think about the bill you paid last night without knowing it. Think about what you bought in the App store yesterday. Think about what would happen if it would break or get stolen or, left in the Uber (UBER) , or heaven forbid, be dropped into the pool or in the, yes, toilet.
There, that's what you buy in halcyon times. Stocks of companies you know that if they go lower, because things get less halcyon, you are fine with it and buy more. If things go up, believe me, you will participate.
So accept the moment. Don't try for the hard money. Go for the easy kind. That's the best kind.
https://realmoney.thestreet.com/jim-cramer/jim-cramer--15692051
Picture: 牡丹(peony)花開. 恨不得院子裡有一塊地是牡丹園.
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過364萬的網紅HidaMari Cooking,也在其Youtube影片中提到,HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本ができました。 「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方は...
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READING SKILLS – ĐỌC SAO CHO ĐÚNG, SAO CHO HIỆU QUẢ?
1. Tài liệu phải HỢP, HAY, TÒ MÒ, YÊU THÍCH!
Hợp là vừa level, vừa sức. Bạn mới học mà đọc level Intermediate, chữ khó quá, dịch nhiều, nản. Bỏ cuộc. Ngữ pháp quá khó, dù dịch hết cũng chả hiểu gì, chán, dẹp!
Hay là có cốt truyện, có kiến thức, đâu chỉ học anh văn, học làm người, học tri thức, truyền cảm hứng.
Tò mò và yêu thích. Đúng vậy, tự hỏi mình mê cái gì, đọc cái đó, bất kể chủ đề nào cũng có trên tiếng Anh. Nếu không chúng ta học tiếng Anh làm gì? Quan trọng là bạn biết cách research.
2. Ứng dụng kỹ thuật, công nghệ.
Tường hay dùng từ điển “click & see” là lingoes để đọc báo, từ nào không hiểu “double click” phát, có ngay nghĩa, phát âm, ví dụ. Cực tiện ích!
Trên Chrome có tiện ích mở rộng (extension) Ejoy, dùng coi phim tra từ, rất nổi tiếng. Cài vào chrome nhé! Ai xem phim trên phimlearning là biết. Bạn nào chưa thì lên Google/youtube xem hướng dẫn.
3. Mỗi ngày, đi đều, chậm, ít mà chắc.
Mục tiêu 2021, đọc mỗi ngày 1 trang A4 (nhiều quá thì nửa trang, 1 đoạn…), sau khi ăn sáng. Có hứng thì đọc tiếp, siêng thì đọc thêm. Vậy đi, nghe có vẻ dễ, nhưng làm được 365 ngày liên tục, bạn sẽ thành thục. Còn dục tốc bất đạt.
4. Sách khó, nhưng lại yêu thích quá thì làm sao?
Ví dụ sách 10 chương, 300 trang, thì đọc 10 trang đầu tiên 3 ngày, đọc đi đọc lại, tra cho kĩ, hiểu nghĩa rõ.
Sau đó đọc 10 trang tiếp theo 3 ngày. Đi cỡ 30 trang, lượng từ sẽ lặp lại rất nhiều, lúc đó sẽ quen, hết khó.
Quan trọng là 10 trang đầu tiên, kiên nhẫn, lặp lại thật nhiều để quen cấu trúc, lượng từ trong sách. Vì mỗi tác giả, có số vốn từ riêng, học được vốn từ của họ, là đọc được sách họ.
5. Không biết tài liệu gì để đọc?
Đã có Oxford Bookworms thần thánh với đa dạng topic, phân chia level từ dễ lên khó. Có cả file nghe, nội dung hấp dẫn. Mua tiki hoặc các nhà sách lớn đều có. Simple English đang áp dụng, và học viên rất thích, tiến bộ đo được liền!
Bạn nào muốn đọc online, nhận link download thì comment bên dưới nhé.
Video chia sẻ về Bookworm và hướng dẫn sử dụng: https://youtu.be/8m_uS0XGVkM
Chúc các bạn học chăm tinh tấn, và comment mọi thắc mắc bên dưới, Tường sẽ giải đáp nhiệt tình. ^^
Share để sau này còn đọc lại.
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^只限使用Apple Pay、Google Pay或Samsung Pay之簽賬。
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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ラズベリーを使ったドゥーブルフロマージュのレシピです。
手作りのラズベリーピュレを作って、ゼリーとレアチーズに加えています。
暑くなってきたのでさっぱりして美味しくできました。
底とまわりにまぶすスポンジケーキは、最初はピンクにしたかったのです。
色素を使わなくてもきれいに発色するラズベリーなら、スポンジケーキに入れても
うまくいくかも?と思ってピュレを入れてみました。が、変な色になったので
普通のスポンジケーキにしました。(動画が長くなってしまったのでカットしています)
▷Ingredients(φ15cm):
■Raspberry puree
150g frozen raspberry
30g granulated sugar
10ml lemon juice
■Raspberry jelly
2g sheet gelatin
50ml water
15g granulated sugar
70g raspberry puree
■Sponge cake
2 eggs
60g granulated sugar
60g cake flour
10g rice oil
■Baked cheesecake
100g cream cheese
90g sour cream
40g granulated sugar
1 egg
80ml heavy cream
8g cake flour
5ml lemon juice
■Raspberry rare cheesecake
100g cream cheese
10g granulated sugar
50g raspberry puree
3g sheet gelatin
15ml hot water
120ml heavy cream
10g granulated sugar
▷材料(φ15cm 丸型1台分):
■ラズベリーピュレ
冷凍ラズベリー 150g
グラニュー糖 30g
レモン汁 10ml
■ラズベリーゼリー
板ゼラチン 2g
水 50ml
グラニュー糖 15g
ラズベリーピュレ 70g
■スポンジケーキ
全卵 2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 60g
こめ油 10g
■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ 100g
サワークリーム 90g
グラニュー糖 40g
全卵 1個
生クリーム 80ml
薄力粉 8g
レモン汁 5ml
■ラズベリーのレアチーズケーキ
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 10g
ラズベリーピューレ 50g
板ゼラチン 3g
お湯 15ml
生クリーム 120ml
グラニュー糖 10g
▷作り方:
1.ラズベリーピューレを作る。鍋に冷凍ラズベリー150g、グラニュー糖30g、レモン汁10mlを入れて中火にかけて、ラズベリーの塊がなくなるまで煮る。網で種を濾してピュレを120g作る。
ピュレは50gレアチーズ用に取り分けておく。
2.ラズベリーゼリーを作る。板ゼラチン2gは氷水でふやかしておく。鍋にラズベリーの種、グラニュー糖15g、水50mlを入れて中火にかけ、沸騰するまで煮る。
3.種を濾して取り除き、ラズベリーピューレ70gを入れて混ぜる。ふやかしてお板ゼラチンの水気を切って加え、ゼラチンを溶かす。
4.φ12cmのセルクルにラップを貼り付けて輪ゴムで固定し、ラズベリーゼリーを入れて冷凍庫で冷やし固める。
5.スポンジケーキを作る。全卵2個、グラニュー糖60gをハンドミキサーで混ぜ合わせる。ボウルごと湯煎に当てて卵液を30〜35℃まで温め、湯煎から外して更に白っぽくふんわりするまで泡立てる。
6.薄力粉60gをふるって加え、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜ合わせる。こめ油10gも加えて艶が出るまで混ぜ合わせる。
7.φ15cmの型に紙を敷いて生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで25分焼く。焼きあがったら型から外して冷ます。
8.ベイクドチーズケーキを作る。クリームチーズ100gとサワークリーム90gをよく混ぜ合わせ、グラニュー糖40gを加えてなめらかになるまで混ぜる。
9.全卵1個、生クリーム80mlの順に加えてその都度よく混ぜ合わせる。薄力粉8gをふるい入れて混ぜ、最後にレモン汁5mlを加えて混ぜる。チーズ液を濾す。
10.スポンジケーキを1cmの厚さにスライスし、φ15cmの型に紙を敷いてスポンジを底に敷く。底が取れる型を使う場合は、湯煎のお湯が入らないように底をアルミホイルで覆う。
11.チーズ液をスポンジの上から流し入れ、150℃に予熱したオーブンで35分、湯煎焼きする。焼き上がったら湯煎とアルミホイルから外して冷ます。
12.レアチーズケーキを作る。板ゼラチン3gを氷水でふやかしておく。クリームチーズ100gを柔らかくなるまで練り、グラニュー糖10gを加えてなめらかになるまで混ぜる。
13.ラズベリーピューレ50gを加えて混ぜる。ふやかしておいた板ゼラチンの水気を切ってお湯15mlと合わせて、チーズ液に混ぜる。
14.生クリーム120mlとグラニュー糖10gを氷水に当てながらゆるめに泡立てる。泡立てた生クリームのうち20gを取り分けて、使うまで冷蔵庫で冷やす。余った生クリームとチーズ液を混ぜ合わせる。
15.冷ましたベイクドチーズの上に、冷凍庫で凍らせておいたラズベリーゼリーを乗せて、レアチーズ液を流し入れる。表面を平らにならして冷蔵庫で5時間以上冷やす。
16.スポンジケーキの焼けたところを取り除きフードプロセッサーで細かくする。冷えて固まったドゥーブルフロマージュを型から外して紙を取り、⑭で取り分けておいた生クリーム20gを薄く伸ばす。スポンジクラムをケーキのまわりにまぶす。お好みのデコレーションをして完成。カットはお湯で温めたナイフを使うときれいにできますよ。
ーーーーーー
ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
ーーーーーー
道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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こんばんは😊
動画投稿を1ヶ月ほどお休みさせていただいていました。
応援や励ましの言葉をくださった皆さま、
動画を待っていてくださった皆さま、ありがとうございます。
さて今日は、ホワイトチョコとスイートチョコを使った
ドゥーブルフロマージュのレシピです。
▷Ingredients(φ15cm):
■Cocoa sponge cake
2 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
20g heavy cream
■Baked cheesecake
60g couverture white chocolate
80g heavy cream
100g cream cheese
90g mascarpone cheese
30g sugar
1 egg
10g cake flour
1 tsp vanilla extract
■Rare cheesecake
110g mascarpone cheese
20g sugar
50g couverture sweet chocolate
100g heavy cream
2.5g sheet gelatin
15g hot water
▷材料(φ15cm丸形1台分):
■ココアスポンジ
全卵 2個
砂糖 60g
薄力粉 50g
ココアパウダー 10g
生クリーム 20g
■ホワイトチョコのベイクドチーズケーキ
クーベルチュールホワイトチョコ 60g
生クリーム 80g
クリームチーズ 100g
マスカルポーネチーズ 90g
砂糖 30g
全卵 1個
薄力粉 10g
バニラエクストラクト 小さじ1
■レアチーズケーキ
マスカルポーネチーズ 110g
砂糖 20g
クーベルチュールスイートチョコ 50g
生クリーム 100g
板ゼラチン 2.5g
お湯 15g
▷作り方:
1.ココアスポンジを作る。全卵2個に砂糖60gを加えて混ぜ、湯煎に当てて35~40℃に温める。温まったら湯煎から外して、白っぽくなるまでしっかり泡立てる。
2.薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、切るように混ぜる。
3.②の一部を生クリーム20gと合わせる。②に加えて混ぜる。
4.紙を敷いた型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。型から外して冷ます。
5.ホワイトチョコのベイクドチーズケーキを作る。クーベルチュールホワイトチョコ60gを刻む。
6.生クリーム80gを沸騰直前まで温め、⑤のホワイトチョコと合わせてチョコを溶かす。
7.クリームチーズ100g、マスカルポーネチーズ90gを柔らかくなるまで練り、砂糖30gを加えてザラザラ感がなくなるまで混ぜる。
8.全卵1個を加えて混ぜる。薄力粉10gはふるって加え混ぜ、バニラエクストラクト小さじ1を加えて混ぜる。アパレイユを濾してダマを取り除く。
9.ココアスポンジを1.5cmの厚さにスライスし、型に入れる。アパレイユを入れて底の取れる型の場合はアルミホイルで覆い、150℃に予熱したオーブンで40分湯煎焼きする。湯煎から外して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
10.レアチーズケーキを作る。板ゼラチン2.5gを氷水に漬けてふやかす。
11.マスカルポーネチーズ110gと砂糖20gを混ぜ合わせる。
12.クーベルチュールスイートチョコ50gを湯煎で溶かす。すべて溶けたら湯煎から外して、生クリーム100gを3回位に分けて加えその都度よく混ぜる。
13.⑪のマスカルポーネチーズと⑫のチョコレートを混ぜ合わせる。
14.お湯15gに水気を切った⑩の板ゼラチンを入れてゼラチンをしっかり溶かす。⑬に加え混ぜる。冷ましたベイクドチーズケーキの上にレアチーズのアパレイユを流し入れ、冷蔵庫で30分冷やす。
15.⑨で余ったココアスポンジをフードプロセッサーで細かくし、少し固まったレアチーズの上にまんべんなく乗せる。冷蔵庫で5時間冷やし、レアチーズケーキを冷やし固める。
カットするときは温めたナイフを使うと切り口がきれいに切れます。
ーーーーーー
ひだまりについて改めて自己紹介します!
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Who is HidaMari Cooking?
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お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
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口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ブルーベリー味のドゥーブルフロマージュのレシピです。
▷材料:
■スポンジケーキ
全卵 2個
砂糖 60g
薄力粉 60g
生クリーム 15g
■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ 100g
マスカルポーネチーズ 100g
砂糖 40g
全卵 1個
生クリーム 80g
薄力粉 9g
▷作り方:
1.スポンジケーキを作る。全卵2個と砂糖60gをボウルに入れ軽く混ぜ合わせる。
2.湯煎に当てて35〜40℃まで卵液を温める。湯煎から外して白くもったりするまで更に泡立てる。
3.薄力粉60gをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
4.生クリーム15gと卵液をひとすくい合わせて③に加え混ぜ合わせる。
5.紙を敷いた15cmの丸型に生地を入れ、大きな気泡は取り除き170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
型から取り出して冷ます。
6.ベイクドチーズケーキを作る。クリームチーズ100g、マスカルポーネチーズ100gを柔らかくなるまで混ぜ、砂糖40gを加えてザラザラしなくなるまで混ぜる。
7.全卵1個、生クリーム80gを順に加えてその都度よく混ぜる。薄力粉9gをふるって加え混ぜる。生地を漉す。
8.スポンジケーキを1cmにスライスし、紙を敷いた15cmの型の底に敷く。⑦のアパレイユを流し入れ、底が取れる型の場合はアルミホイルで覆う。150℃に予熱したオーブンで40分湯煎焼きする。
型に入れたまま粗熱を取る。
■ブルーベリーピュレ
冷凍ブルーベリー 130g
砂糖 30g
レモン汁 15g
板ゼラチン 1.5g
■レアチーズケーキ
マスカルポーネチーズ 100g
砂糖 10g
ブルーベリーピュレ 40g
板ゼラチン 2.5g
お湯 15g
生クリーム 100g
砂糖 10g
▷作り方:
1.ブルーベリーピュレを作る。板ゼラチン0.5gを氷水につけてふやかしておく。
2.冷凍ブルーベリー130g、砂糖30g、レモン汁15gを鍋に入れて、ブルーベリーが軽く潰れるまで煮詰める。
3.出来上がったブルーベリーピュレは40g取り分けておく(A)。残りのブルーベリーピュレに①でふやかした板ゼラチンの水気を切って加えゼラチンを溶かす(B)。
4.冷ましたベイクドチーズケーキの上に(B)のブルーベリーピュレを乗せて平らにならし、冷蔵庫で冷やす。
5.レアチーズケーキを作る。板ゼラチン2.5gを氷水に漬けてふやかしておく。
6.マスカルポーネチーズ100gに砂糖10gを加えてザラザラしなくなるまで混ぜる。③で作った(A)のブルーベリーピュレ40gも加えて混ぜる。
7.お湯15gに⑤の板ゼラチンの水気を切って加えゼラチンをしっかり溶かす。⑥に加えて混ぜる。
8.生クリーム100gと砂糖10gを氷水に当てながらゆるく泡立てる。30g取り分けて(C)冷蔵庫で冷やす。
9.⑦のチーズ液と⑧の生クリームを混ぜ合わせる。冷やしておいた⑥に流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。
10.スポンジケーキは茶色く焼けたところを取り除き、フードプロセッサーで細かくしてスポンジクラムを作る。
11.固まったドゥーブルフロマージュを型から外し、⑧で取り分けておいた(C)の生クリームを表面に薄く塗る。⑩のスポンジクラムをまぶす。
お好みでブルーベリーとミントを飾り完成です。カットはお湯で温めたナイフの水を拭き取ってから使うと、きれいにカットできます。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
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