คุยกันใหญ่ EP.145
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[營養冷知識#1 黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆]
今天要分享的營養冷知識是：
黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆，
學名是Glycine max (L.) Merr.。
很多人不知道毛豆跟黃豆是同一種豆，
毛豆其實就是未成熟的黃豆，
大約是在黃豆生長期的R6階段，
這時候的豆子已發展至可填充豆莢寬度的80-90%（Ref 1），
而發展至R8階段就是完熟的黃豆。
與毛豆是未成熟的黃豆這點不同，
黑豆並不是過熟的黃豆（有人這樣問過我😆），
但學名也是Glycine max (L.) Merr.，
黑豆與黃豆只是種皮顏色不同，但都是大豆，
有點類似玫瑰有紅玫瑰與黃玫瑰的概念。
✨✨✨大豆的營養價值✨✨✨
六大類食物中，
豆魚蛋肉類是我們良好的蛋白質來源，
而當中順序排在最前面的"豆"指的就是大豆，
這是因為大豆含有豐富的蛋白質，
而且無論是用生物價（Biological Value）
或是蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS）來評斷，
大豆蛋白都屬於高品質蛋白質（Ref 2），
所以不論是毛豆、黃豆或黑豆都可以歸於此類。
那為什麼"豆"排在這一類食物之首呢？
因為大豆是植物性的蛋白質來源，
跟其他幾樣食物相比，飽和脂肪含量趨近於零，
又富含大豆異黃酮等對身體有益的成分，
其中黑豆的種皮還含有花青素（Ref 3），
所以會鼓勵在攝取蛋白質的時候能夠以大豆為優先。
但紅豆、綠豆、花豆等等吃起來比較鬆的豆類，
因為富含澱粉，就歸類於全榖雜糧類了。
一般在計算豆魚蛋肉類食物時，
是以含有7公克蛋白質的食物份量為一份，
黃豆及黑豆（這兩者為乾豆，含水量約11%）約20公克為1份；
毛豆（含水量68.6%）則約50公克為1份。
👊👊👊營養成分大PK👊👊👊
🌱毛豆 vs.黃豆：
這兩種基本上是同一種豆，
大概是青少年跟成人比較的概念😆，
但若參考台灣食品成分資料庫的分析，
由於毛豆是新鮮的；黃豆是乾貨，所以難以比較。
不過一篇paper中提到（Ref 1），
比起黃豆，毛豆中的胰蛋白酶抑制劑含量較低、
難消化的寡醣含量較少、維他命含量較為豐富。
🌱黃豆 vs. 黑豆：
黑豆比黃豆有較高的維生素A、beta-胡蘿蔔素（Ref 4），
其他營養成分相差則不會太多，
坊間盛傳的黑豆富含鐵也是錯誤的，
黑豆的鐵甚至比黃豆還少喔！
以上，希望今天的冷知識有幫助到各位~
不知道毛豆就是黃豆的歡迎留言讓我知道😆！
Reference:
1. J. Konovsky, T.A. Lumpkin, and D. McClary. 1994. Edamame: the vegetable soybean. Pages 173-81 In A.D. O'Rourke (ed), Understanding the Japanese Food and Agrimarket: a multifaceted opportunity. Haworth Press, Binghamton.
2. Hoffman, J. R., & Falvo, M. J. (2004). Protein - Which is Best?. Journal of sports science & medicine, 3(3), 118–130.
3Takahashi, R.; Ohmori, R.; Kiyose, C.; Momiyama, Y.; Ohsuzu, F.; Kondo, K. Antioxidant Activities of Black and Yellow Soybeans against Low Density Lipoprotein Oxidation. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005, 53, 4578-4582.
4. 台灣食品營養成分資料庫2019年版。
ed r6 在 TAKAHIRO / 細江貴寛 Youtube 的最佳貼文
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ed r6 在 鵝鵝就是鵝鵝 Youtube 的最佳解答
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背景音樂清單
000 ES_Going for a Walk - Helmut Schenker
048 ES_The Handwashing Song (Instrumental Version) - Luna The Cat
246 ES_Everytime I Fall - Hallman
332 ES_After You, Sir! - The Fly Guy Five
430 ES_I'm Crazy for Love - Craig Reever
651 ES_Rockstar - Basixx
717 ES_Building Chemistry (Instrumental Version) - Cody Francis
809 ES_Think About You (Instrumental Version) - Sture Zetterberg
849 ES_I Got Love (Instrumental Version) - Ed Mills
1032 ES_Brighter Than The Stars (Instrumental Version) - Collin Lim
1052 ES_Get It Right Now - Hallman
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喜歡影片的話請大家幫我按個讚吧 ʕ⊙ᴥ⊙ʔ
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ed r6 在 ジェットダイスケ/JETDAISUKE Youtube 的最佳解答
2020年もたくさん交換レンズを買いました、使いました、借りました、レビューしました！たくさん写真を撮りました。その中から厳選したレンズ108本、撮影した写真108枚をコメンタリーで一挙にお見せします！108は除夜の鐘かレンズのレビューか！それとも物欲の煩悩か？今後のレビューで登場する予定のレンズからも写真をお見せしております！
※説明欄を見てくださいとは言ったものの、ちゃんとしたリストで提示するだけの文字数はこの欄には入らないようなので、レンズ名を登場順に最下段に掲載しておきますね。
貸出協力： Canon COSINA FUJIFILM ケンコー・トキナー LEICA Nikon OLYMPUS Panasonic SIGMA 焦点工房 Sony TAMRON
ジェットダイスケ集大成の写真展「空蝉ファイナル＋（プラス）」2月開催
https://kyoto-muse.jp/exhibition/128925
MS-Optics Apoquaria-G 28mm F2.0
MINOLTA New MD 50mm F1.2
MINOLTA New MD 28mm F2.8
CANON 85mm F1.9 II
RICOH GR 28mm F2.8
CONTAX Tessar T*45mm F2.8 MMJ
smc PENTAX-FA 43mmF1.9 Limited
RICOH XR RIKENON 55mm F1.2
CONTAX Planar T＊ 50mm F1.4 MMJ
TAMRON 20mm F/2.8 Di III OSD M1：2 (Model F050)
TAMRON 35mm F/2.8 Di III OSD M1：2 (Model F053)
Tokina atx-m 85mm F1.8 FE
OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL ED 12-45mm F4.0 PRO
CONTAX Carl Zeiss SonnarT* 85mm F2.8
Canon EF70-300mm F4-5.6 IS II USM
Sony FE 24-70mm F2.8 GM SEL2470GM
CONTAX Carl Zeiss Makro-Planar T*60mm F2.8C MMJ
TTArtisan 35mm f/1.4 ASPH
TTArtisan 11mm f/2.8 Fisheye
Voigtlander NOKTON 21mm F1.4 Aspherical VM
TAMRON 28-75mm F/2.8 Di III RXD (Model A036)
Sony FE 70-200mm F2.8 GM OSS SEL70200GM
Panasonic LUMIX S PRO 16-35mm F4
CONTAX Distagon T* 25mm F/2.8 MMJ
CONTAX Sonnar T*135mm F2.8 MM
Tokina opera 50mm F1.4 FF
LEICA VARIO-ELMARIT-SL 24-90mm f/2.8-4 ASPH.
FUJIFILM XF35mmF2 R WR
smc PENTAX-FA 35mmF2AL
Canon RF15-35mm F2.8 L IS USM
TAMRON 70-180mm F/2.8 Di III VXD (Model A056)
LEICA SUMMILUX-M f1.4/35mm ASPH.
Voigtlander NOKTON classic 40mm f1.4 S.C.
Canon EF-S10-22mm F3.5-4.5 USM
SIGMA 100-400mm F5-6.3 DG OS HSM
Canon RF70-200mm F2.8 L IS USM
GIZMON Wtulens L
FUJIFILM XC15-45mmF3.5-5.6 OIS PZ
GIZMON Utulens
MS-Optics Perar 17mm F4.5
ZY Optics SPEEDMASTER 50mm F0.95 EF
7Artisans 35mm F1.2
7Artisans 25mm F1.8
LEICA Summilux 35mm/f1.4 2nd Titan
FUJIFILM XF27mmF2.8
HOLGA HL(W)-OP-WE 25mm F8
OLYMPUS BCL-1580 15mm F8
TAMRON 28-200mm F/2.8-5.6 Di III RXD (Model A071)
Meyer Optik Gorlitz Lydith 30mmF3.5
Panasonic LUMIX S 20-60mm F3.5-5.6
Voigtlander NOKTON 50mm F1.5 Vintage Line Aspherical VM
CONTAX Carl Zeiss Makro-Planar T* 100mm F/2.8 AEJ
FUJIAN CCTV LENS 35mm F1.7
LEICA APO-SUMMICRON-M 90mm F/2 ASPH
Canon TS-E24mm
MS-Optics ISM 50mm F1.0
ZY Optics SPEEDMASTER 35mm F0.95 II
LAOWA 9mm F5.6 W-Dreamer
Canon RF24-105mm F4 L IS USM
FUJIFILM XF18mmF2 R
FUJIFILM XF23mmF2 R WR
ZY Optics SPEEDMASTER 25mm F0.95
Panasonic LUMIX G VARIO 12-32mm / F3.5-5.6 ASPH. / MEGA O.I.S.
Canon RF800mm F11 IS STM + EOS R6
OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX G 14mm F2.5 ASPH.
MINOLTA MC ROKKOR-PF 58mm F1.4
RICOH XR RIKENON 50mm F2
LEICA DG SUMMILUX 12mm / F1.4 ASPH.
Sony DT 35mm F1.8 SAM SAL35F18
FUJIFILM XF50mmF1.0 R WR
smc PENTAX-FA 50mm F1.4
OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL ED 100-400mm F5.0-6.3 IS
Nikon AF-S Nikkor 50mm f/1.8G
LOMO SMENA 8M 40mm F4
MS-Optics Vario Prasma 50mm F1.5
SIGMA 85mm F1.4 DG DN
smc PENTAX-DA L 50-200mmF4-5.6ED WR
Nikon AF Nikkor 50mm f/1.4D
COSINA WIDE ANGLE 20mm F3.8 MC for PENTAX K
smc PENTAX SOFT 85mm F2.2
TAMRON 70-300mm F/4.5-6.3 Di III RXD (Model A047)
OLYMPUS F.Zuiko Auto-S 38mm F1.8
MINOLTA M-ROKKOR 40mm F2
Nikon AF Nikkor 35mm f/2D
Lensbaby Velvet 28 (28mmF2.5)
SIGMA 50-200mm F4-5.6 DC HSM
MINOLTA MC ROKKOR-PG 58mm F1.2
TTArtisan 35mm f/1.4 C
VILTROX AF 56mm F1.4 XF
Nikon NIKKOR Z 24-200mm f/4-6.3 VR
smc PENTAX-DA 21mmF3.2AL Limited
Ernst Leitz Summilux 50mm/f1.4 1st
SIGMA 105mm F2.8 DG DN MACRO + TC-1411
Sony 135mm F2.8 [T4.5] STF SAL135F28
Voigtlander SUPER NOKTON 29mm F0.8 Aspherical
Ernst Leitz DR Summicron 50mm F2
MINOLTA New MD 100mm F2.5
Nikon AF Nikkor 28mm f/2.8
Nikon AI AF Micro-Nikkor 60mm f/2.8D
Light Lens Lab 35mm F2
TAMRON 17-70mm F/2.8 Di III-A VC RXD (Model B070)
Canon RF50mm F1.8 STM
Nikon AI Nikkor 45mm F2.8P
smc PENTAX-L 43mm F1.9 Special
smc PENTAX-M 28mm F2.8Nikon NIKKOR Z 14-24mm f/2.8 SNikon NIKKOR Z 50mm f/1.2 S
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