#無酵母添加的千層派皮實驗 ( 上)
#蝴蝶酥兩種做法. Dinkel Schweineohren Gebäck Rezept part I
#斯佩爾特千層麵皮
#加醋在無酵母酥皮的作用
#Naumburg白酒
#發文
#全文轉貼~ 但還是覺得看文跟著照片走比較順. 這是把之前做的蝴蝶酥影片做個結合並且更往自己動手做的方向邁進寫的文. 我覺得小山大師的酥皮比較不適合做國王派那樣的酥皮. 因為這種酥皮表面不會像包油開酥的作法那麼美( 是說如果自知擀不好的. 這種作法可能只是一點點不好看有點芝麻粒很多的外表. 但分層我覺得不錯)
這兩天都在婆婆家裡. 德國的耶誕節商店關門時間是24日下午兩點.這次的26日是周六... 所以會等到28日才有商店開門. 24日那天早上我去了趟超市. 人不是很多. 看到奶油特價我就忍不住了. 因為我一直有個冬天要玩的清單. 平常夏天很熱很難把千層的東西擀好. 而且夏天家裡的冰箱冰滿了食物. 根本容不下麵糰的冷藏休息時間. 冬天當然就不是如此. 外面隨便都比冷藏庫冷!
我的清單第一名是小山進大師的千層派皮.
他的做法和我知道的一些食譜都不一樣!
大部分的食譜都是先揉帶一點奶油的麵糰. 之後再包入奶油. 做成和發酵麵糰可頌一樣的麵皮包油擀折( Lamination ) 所謂的Puff pastry. 他的則是把麵粉奶油混合後加水. 醋. 鹽粗略混合冰起來後. 等麵團硬掉就開始三擀三折.
他有在今年因為疫情嚴重. 鼓勵大家在家動手做時發表很多詳細的教程在Instagram. 這個有分兩集介紹. 這種派皮鬆鬆烤就是千層酥. 壓著烤就是拿破崙派.
小山進大師Instagram 千層酥皮做法
我因為買的是斯佩爾特低礦物質粉. 它的吸水量跟一般麵粉差很多.
這次以這樣的比例來做
1. Dinkelmehl630 麵粉280 g
2. 奶油 250 g
3. 冰水 92 g
4. 醋 6 g
5. 鹽 4 g
我用的是冰奶油切塊與麵粉混勻. 之後加水. 我用筷子這樣喇~
之後就裝進塑膠袋中冰進小冰箱的冷凍庫.
因為我是趁婆婆睡覺跑到一樓做的. 得快狠準~ 所以這次的做法是完全沒有經過再冰起來的動作. 但是我覺得層次很不錯. 也大概知道所有做成這個餅的流程.
因為麵團很軟. 切下去會黏起來! 所以得弄鬆它. 我是一個個扳開重新整理的, 還有多沾了一些紅糖. 我這次全部都用一般蔗糖. 吃起來不會很甜但很香!
它不太會拉長但會長胖! 所以得這樣擺放. 一小盤我放6個.
高溫220 度烤.
烤到微微焦黃拿出來再撒上紅糖. 再入爐續烤. ( 其實我沒算時間. 十分鐘差不多?!
其實是因為看到 綿羊料理挑戰超大蝴蝶酥影片 覺得有一些事情可以剛好一起比較.
這個酥脆和分層的程度我個人覺得很不錯. 要更好吃....還可以再少一點奶油!
關於這個餅乾分層有高低跟綿羊料理的不同. 我覺得是因為我沒有冰過麵團. 因為經過三擀三折的麵團雖然還是冰冰的. 但是已經軟綿綿. 切的時候就不會整齊一致!
當然如果有冰可以切薄一點. 不過想烤超大的真的得做很長一條折起來. 因為麵團能撐開的樣子是有多少麵團撐多少!
另外. 我在烤焙時無聊多google 了一些語言對於麵團加醋這件事的用意. 頓時有一種體悟~ 因為我用的是斯佩爾特粉. 我自己覺得下次應該會少兩克蘋果醋的添加.
底面的糖你看起來油油亮亮. 吃起來是脆的焦糖味!
關於麵團裡加醋我大致找到兩種不同的解釋.
一個是Encore 15 kilos 法日美食翻譯家 所翻譯的這篇文章中. 白醋的作用是增加麵團彈性一說 https://encore15kg.pixnet.net/blog/post/210282562?fbclid=IwAR2eWJhgqaen0pF-9hX_6Z9-W9vJ_MUgbzNU7ue28ONTW3c_i5ApYYveFG0
讓我半信半疑. 所以多google 了德文跟英文的說法.
德文及英文的一些部落格文或Wiki上多數認為 : um die Kleber-Struktur des Weizens zu schwächen und den Teig leichter ausrollen zu können
將麵筋結構減弱以便於容易擀製
這個解釋我比較能信服. 也因此. 對於只有張力不太會回彈的斯佩爾特粉來說. 我的感覺是可以減少醋的使用量.
關於" 發酵" 有酵母的麵包裡加醋. 這才是比較多麵包烘焙師傅會認為增加麵團彈性的原因:
酵母吃糖時會產氣。雖然麵筋可以增強氣體的強度,但需要幫助保持強度的完整性,以使氣體在揉捏和上升過程中不會破裂爆開。添加醋可保留麵筋,防止其突然彈出。添加酸還可以使酵母保持快樂( 因為酵母喜歡偏酸的環境) 並幫助其更好地工作.
同樣一段把醋跟維他命C 的作用是放一樣的功能的. 這也就是當初在斯佩爾特麵粉烘焙上所提到. 維他命C的添加可以減緩麵團老化這個作用一樣.
摘錄自Cook'n & Eat'n The Benefits of Dough Enhancer You Don't Want to Ignore
https://www.dvo.com/newsletter/weekly/2015/10-30-301/cooknart7.html
所以我認為醋在有加酵母的麵糰與未加酵母的麵團.應該是不一樣的功用!
這個麵團我大概知道它膨脹之後會有的大小了. 所以之後應該會挑戰一下再大一點點( 但是應該不會想有綿羊料理的大XD ) 整齊平面的樣子. 所以今天這個文寫了上集.
如果你的麵團夠冰. 擀折得夠平就可完成這樣的蝴蝶酥. 這是機器擀的. 現成酥皮做的
因為現成的酥皮都是用機器製造出來的. 只要你的酥皮夠冰. 切得果斷! 鬆鬆的烤. 就可以這麼平整
這也是我覺得一定要寫下集的原因. 以我的龜毛程度是沒辦法這樣就帶過的. 因為這是老爺看到就會想買的甜點. 我公公以前管理的廠.每天都會出爐這種甜點. 德國人叫它Schweineohren 豬耳朵! 通常還會在兩個尖尖的地方沾上黑巧克力.裡層加的是白糖. 傳統會用豬油開酥.
我公公在世時. 家裡零食區一定會有一款這種餅乾.
今天早上在照這張照片時真的很抖. 因為我們家的愛心貓跳上陽台水泥欄上. 我怕大聲叫她會墜樓. 結果小聲叫.
她根本不回頭!
這張照片照完她就跑到屋簷去了😱😱😱( 應該有看到她後腳準備跳躍的姿勢... 但這是三樓啊! 小姐~)
其實最近外面大概都是零度. 而且有霜. 屋簷應該很滑. 她自己看看大事不妙. 果然很有經驗地慢慢爬回來跳下來! 留下一個兩個愛心的照片! 💓💓💓💓
耶誕節過了. 但仍然是耶誕假期中. 我們餐桌上少不了酒. 今年因為公公走了. 沒有結婚周年大家舉杯的理由. 但還是有耶誕節舉杯的理由!
25日通常吃的比較" 好一點" 我婆婆說小時候都是跟媽媽去教堂之後回來吃中餐開禮物. 我們25日吃烤鵝. 還不習慣變成5個人的餐點. 都剛好留了公公的那一份.
婆婆今年怕親友沒吃到Stollen 也自己做了一點. 但是因為她總是只有在旁幫忙. 做了兩次才成功. 老爺說. 公公的食譜是很多人都喜歡的. 很久以前的上工東德時期. 很多人都會拿著自己當時分配到的珍貴食材捧來給我公公做成Stollen 帶回去. 這是屬於老爺小時候的記憶.
我真的很慶幸我當初有跟到學到這門手藝.想知道怎麼做的點連結進去吧!
耶誕節的分享甜點.... Stollen & Panettone( Penettone會有更好的方式請不要試做) http://foodchainunme.blogspot.com/2013/12/stollen-panettone.html
白天的耶誕裝飾看起來很不一樣. 別有一種冬天的氣息. 因為耶誕樹很重. 我婆婆自己先在家裝飾. 所以就把以前的塑膠耶誕樹拿出來. 真的很欣慰她還是有繼續過節的想法.
我們都應該為自己為別人繼續保持健康. 盡量開心地活著
最後介紹一下我們昨天跟鵝肉搭配的白酒. 在歐洲. 好喝的酒通常是當地酒廠蒐集附近小農的葡萄所生產的酒. 這瓶當然是Naumburg 這裡的酒. 這種用來製做白酒的Kerner 品種在這邊種植是起始於東德時期. 果香味非常濃. 因為白酒的飲用溫度比紅酒低. 搭配厚重的鵝肉我自己覺得很清爽. 如果你有機會拜訪非風景區. 尤其是來到這種當地有大河流過還有小山丘陵的中小型城市. 一定要找找當地的酒. 德國的白酒真的不會讓你失望!
祝各位假期愉快! 一起健康迎接2021年!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Co.慶応,也在其Youtube影片中提到,【#幕末MCバトル とは】 視聴者参加型偉人MCバトル。幕末の好きな偉人になりきり、相手とラップ対決。幕末一、生き様がかっこよく、それをラップで表現できるのは誰!?勝者を決めるのはあなた! 対戦表:https://cokeio.work/2019/07/07/bakumatsu-mc-battle...
encore wiki 在 Kelena 杰寧 Facebook 的最佳解答
【廿年球迷】
節目重溫傳送門:http://viu.tv/encore/the-new-challengers
唔好咁大聲呀!唔好俾啲老人家知呀!🤣
講呢句嘢真係要好大勇氣,唔係怕透露年齡,上 wiki 都知我幾歲啦,而係怕講出唻會令人誤會我想煲到自己好識波咁。
戴一戴頭盔先 🤣 普普通通嘅足球基本知識問我都答到少少嘅,但係再深入啲嘅打法呀年份歷史呀記人名嗰啲我真係搞唔掂。
不過今次可以拍 ViuTv 嘅世界盃節目 #世界盃稀客,仲要去三個「魚腩」部隊國家,真係非常非常榮幸同埋大開眼界,我覺得係要努力啲學習更多同埋睇多啲唔同嘅波。
利申:中史會考攞 D。(係呀我考會考架)
encore wiki 在 古典好好聽 Classicalmusic to go Facebook 的最佳貼文
Sarabande 薩拉班德舞曲 維若妮卡 Veronica Yen
Sarabande舞曲是我非常喜愛的一種慢板舞蹈音樂。今天與大家分享巴哈的D小調suite裡的這個樂章。晚安囉。
『薩拉班德(Sarabande)是一種莊嚴的西班牙舞曲,是緩慢的三拍子,其中第二拍為強拍。
薩拉班德最早是被巴拿馬詩人麥克西亞於1539年在其詩歌中提到的一種舞蹈[1],這種舞蹈在西班牙的南美洲殖民地中風行,後來傳播回西班牙,但在1583年因為認為其猥褻而被禁止,在當時的文學作品中常被提起,例如在塞萬提斯和維加的作品中。
在巴洛克時期,薩拉班德常被用作組曲中,一般都放在第三樂章,例如巴赫的無伴奏大提琴組曲,這時的薩拉班德比在西班牙流行時期更緩慢,適合歐洲宮廷的舞蹈。在20世紀時,薩拉班德重新風行,在克勞德·德彪西和埃里克·薩蒂的作品中都有應用。』(摘自wiki)
http://youtu.be/Hbco9NuzxEw
encore wiki 在 Co.慶応 Youtube 的最佳解答
【#幕末MCバトル とは】 視聴者参加型偉人MCバトル。幕末の好きな偉人になりきり、相手とラップ対決。幕末一、生き様がかっこよく、それをラップで表現できるのは誰!?勝者を決めるのはあなた!
対戦表:https://cokeio.work/2019/07/07/bakumatsu-mc-battle-2/
【勝敗判定】
YouTubeのアンケート機能結果により判定。
勝者アンケート投票期限:8月4日 19:30迄
【歌詞】
《吉田松陰(だいきckc)》
イネのラップ単調!だからこないEncore!
考えが浅はか、差別人生笑笑
父のこと軽蔑してるくせに なんだ?
「シーボルトのシー」とか言ってるすげーダサっ!
母の名"瀧"?男っぽいし、お前の態度余所余所しい!
独身なのに子供持ち?至"誠"の心程遠い!
一回戦で外れてるよ、ビートから!
知名度低いからみんな思ってる"君の名は。"
《楠本イネ(うーりん)》
待っていろよ 近藤勇
お前も単調 お経みたい
吉田も独身 子供いない
母の名前が 男みたい?
君の母さんの名も"滝"だし
父も『花神』に出てたよ
老中暗殺企て 至誠の心?
聞き飽きました 知名度のこと
《吉田松陰(だいきckc)》
聞き飽きる ほど聞くのは知名度ない証拠!
東京で死んで没後、とうとうイネの勝ち消去!on and on
こいついちいち態度がでかい!
沖田くんの後噛みごたえない〜!
お経はブーメラン、無理やり身ごもり!
それでアイドルってか?不備あり見劣り!
一本調子飽きた、勝ちはこの吉田!
自分の臍の緒切った雑魚はそこどきな!
《楠本イネ(うーりん)》
返し適当 ちゃんと ラップやろうか
師匠に何学んだ? 佐久間象山(さくましょうざん)
身ごもりしたのは 男のせいだ
父を嫌ってた のもこのせいだ
沖田総司と吉田松陰
仲良くしてろよ 落ちた同士
私の方が コールド勝ち
お前まさしく 長州の恥
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encore wiki 在 大麻煩翻譯組JackO Youtube 的最佳貼文
#Skullgirls #Peacock
Skullgirls是一款2D平面格鬥遊戲,故事圍繞在Skull Heart(骷髏之心)這項神奇的物品上,有許願的功能,但只要許願的人心不夠純潔,願望則會扭曲,遊戲中講述各角色自己,以及與Skullgirl所發生的故事
影片中許多部分並未完全照英文字面意思翻譯,為了能盡量淺顯易懂,並傳達本作故事的劇情與要素,會在一些地方稍做調整讓[中文]看起來能夠更加流暢
如有任何問題歡迎留言告知
-----名詞與註解-----
0:34 – Dr. Avian這邊指的是Painwheel
0:50 – Theonite是Skullgirls這款遊戲中出現的某種物質,在寄生蟲與活體武器中最為常見,並且與此Skullgirls也具有相當程度的關聯性
(資料參考: http://skullgirls.wikia.com/wiki/Theonite)
1:20 – Avery Unite 就是Peacock旁那隻藍色的鳥,造型看起來也像Peacock,但他同時也是Peacock身上的寄生蟲兵器之一,能力是能夠連接Peacock跟Lab 8的軍火庫,讓Peacock在戰鬥中能夠憑空抽出物件跟武器
(資料參考: http://skullgirls.wikia.com/wiki/Theonite)
6:40 – Patricia 是Peacock的本名 (雖然此處蠻明顯的,但還是提一下)
7:58 – Grand Cathedral 也就是大教堂,Skullgirls中的場景之一,也是Marie boss戰所在之處的上方
9:09 – Valentine在此處說的fit you with a toe tag,Toe tag一般綁在屍體腳趾上,上面會寫基本資料以及死因,所以解釋為「很快就處理掉你」
12:39 – Rommelgrad (此處字幕有誤,抱歉) 是Marie和Peacock的故鄉,在No Man’s Land上的小城市
(資料參考: http://skullgirls.wikia.com/wiki/No_Man%27s_Land)
16:47 – Geiger 是當年Anti-Skullgirl Labs的創立者
(資料參考: http://skullgirls.wikia.com/wiki/Dr._Victor_Geiger)
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