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時序剛過中秋節，眼看2021年還剩下三個多月就要開始進入2022年，然而全球仍受到疫情影響，大部份地區均未開放旅遊；在這種大環境下，無論到五星級酒店Staycation/ 豪華郵輪Cruiscation，亦或人均消費上千港元的fine dining菁英美饌，皆成了香港朋友一解煩悶的普遍景象。在佳節期間，好友跟貓兒相約到位於銅鑼灣商圈核心、雄踞香港柏寧鉑爾曼酒店 27樓的SKYE Roofbar & Dining，品味帶有日式風情的法國餐酒饗宴；結合了維多利亞港及維多利亞公園這兩大港島景緻優勢，SKYE Roofbar & Dining自營運以來（餐廳開幕至今剛好滿5年），便一直受到時尚港人歡迎，而英籍主廚Lee Adams和侍酒師Dolphin近期還精心策劃了一份囊括8道精緻料理（搭配8款葡萄酒和日本清酒）的wine-pairing degustation menu。趕在晚餐登場前，貓兒先來到戶外區，感受SKYE著名的海景午茶時光，由於晚宴套餐份量十足，此時貓兒只淺嚐了西班牙Bellota火腿牛油果三文治（佐Miso Mayonnaise，另加上薯條及小點），搭配特製調酒，感覺可說相當愜意，伴隨著維港海風徐徐吹來，實在令人好不快活啊（而這也是港島的景觀餐廳最為迷人之處）。

#香港柏寧鉑爾曼酒店
#SKYE_Roofbar_Dining

嚐好天台酒吧的三明治（佐四川風味薯條）與融合各地元素的調酒之後，貓兒回到SKYE室內用餐區，以當代法式佳餚為基礎、並融入日式料理精蘊的degustation menu也隨即登場。首道美饌吉拉多生蠔端出來時，煙霧繚繞的上菜秀，就讓貓兒獲得了視覺饗宴，蠔味細膩甘甜的Gillardeau Oyster，其鮮美的口感更是不在話下。美味的肥肝向來深受歐美饕客歡迎，主廚拿手的鴨肝料理濃郁醇馥，經由葡萄和可可（還有黑麥多士）的伴襯，嚐來層次交疊、滋味豐富立體；緊接著，兩款蝦肉料理依序奉至，首先上桌的是紅蝦與海膽組合（光看賣相就令人驚艷），融入紅蝦做成的餅皮，搭配Uni呈現出飽飫海味；而結合法式焗烤和日式天婦羅烹飪方式的加拿大龍蝦兩吃，嚐來一彈牙一香脆，讓味蕾同時獲得兩種滿足。

加拿大龍蝦、雞肉和牛排是今晚的3大主餐，SKYE主廚選擇新鮮本地平原雞作為家禽類菜式的主角，當主廚將烤雞端上桌之際，瞬間香氣四溢，令人食指大動，將卜卜脆的雞皮和雞肝炒飯伴襯雞肉一同享用，口感簡直絕配，也完美地把前後的龍蝦與和牛銜接起來；經由45日鴨油熟成的澳洲極味和牛沙朗，採用木炭烤烹而成，口感外脆內嫩、肉味十足，乾式熟成牛排的愛好者尤其不能錯過。今晚另一重頭戲是甜品，甜點主廚以白巧克力配魚子醬千層酥，為wine-pairing degustation menu來個甜蜜收尾。值得一提的是：許多SKYE Roofbar & Dining菜餚所用到的新鮮香料，皆來自酒店頂層的「秘密花園」，主廚秉持著「新鮮永遠是最好」的原則，決定在酒店屋頂打造自家農場，因此許多香草和蔬果都是自家種植（確保新鮮安全，又兼顧環保），也讓這片菜圃在喧囂的港島都會核心～高樓大廈林立的銅鑼灣商圈裡，形成了一片綠意盎然的自然景觀。

八道式wine-pairing degustation menu內容：

Apertif 餐前小點，
Gillardeau Oyster/G&T/Cucumber/Balsamic（法國吉拉多生蠔/氈酒沙冰/青瓜 / 意大利巴薩米可醋），
Foie Gras/Grapes/Cocoa/Parfait/Monbazillac/Rye（鴨肝/提子/可可/芭菲/甜酒/黑麥多士），
Red Prawn/Sea Urchin/Lemon/Potato/Espelette（紅蝦/海膽/檸檬/薯仔/辣椒粉），
Canadian Lobster/Vanilla & Anise/Tempura/Butternut/Baby Gem/Jus （加拿大龍蝦 / 香草八角/天婦羅 / 黃金南瓜 / 寶石生菜 / 醬汁），
Ping Yuen Chicken/Baby Spinach/Chicken Skin/Foie Rice（新鮮本地平原雞/嫩菠菜/雞皮/雞肝炒飯），
Kiwami 9+ Wagyu/45 Days Duck Fat Ageing/Chard/Turnips/Aubergine/Kalamata Olives（澳洲極味和牛<45日鴨油熟成>/甜菜/白蘿蔔/茄子/卡拉馬塔橄欖），
Aneo 34% White Chocolate/Caviar/Basil/Feuilletine/Hazelnuts/Lemon（白巧克力/魚籽醬/羅勒/薄脆/榛子/檸檬），
Mignardises & Nespresso Coffee/TWG Tea

#SKYEhk #SKYEParkLane #ParkLaneHK #Pullman #ChefLeeAdams

A slice of heaven 🤍🤍

#repost @jacquelinefinds
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𝙈𝙖𝙈𝙖-𝙈𝙖𝙩𝙘𝙝𝙖! New addition to the O’Heavenly Chiffon Cake Collection at @vivecakeboutique just dropped and there’s matcha to talk about 😋💚

This cake has an ultra-light and fluffy chiffon sponge, a delicate crunchy feuilletine base and is filled and covered with a fresh matcha mascarpone (not-too-sweet) cream and raspberry. The super surprising element was - pieces of soft pillowy mochi hidden within 😜

My weekend started with this arrival (see Story and 1st pic) and my first yoga session in three years!! 😬 My shoulder is still not 100% but it felt good to be in the studio again 🥺 I had to use all my willpower not to finish this cake in one go though … and I am so glad I didn’t, so that I can now end my weekend like how I started it, with one small slice of heaven (swipe for 2nd pic) 😇 Wishing you a lovely weekend too dear friends ❤️

📍: Shop 3, 1/F H Queen’s Road Central, entrance opposite 50 Stanley Street

@waiwai_vive @jincommunications #JFinds_HongKong #MaMaMatcha #ViveCakes
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กระแสแรงไม่ไหวกับเจ้าน้องโดนัท Bomboloni series ของร้าน So Dough แป้งนุ่มไส้แน่น มีให้เลือกถึง 6 รสชาติ!!! อยากกินต้องรีบสั่ง คิวแน่นตลอด!!

🍼Original Cream รสยอดฮิตตลอดกาล “ครีมสดมาสคาโปนชีส” หวานน้อย หอมกลมกล่อม

🍋 Lemon x Cream Cheese “เลมอนครีมชีส” เปรี้ยวอมหวาน สดชื่น ใครชอบแนวเลมอนทาร์ตน่าจะถูกใจ

🧁Raspberry n’ Cream ราสเบอรี่แยมเข้มข้น เคี่ยวจากเนื้อล้วนๆรสเรียลๆ ผสมครีมสดในลูกเดียว เปรี้ยวละมุนลงตัว อันนี้ชอบ

🍫 Choco Rocher ช็อคโกแลตอัลมอลพราลีน และแป้งกรอบ feuilletine เข้มข้น มีความกรุบเบาๆ หวานน้อย

🍵Matcha x Earl Gray 🫖 ไส้มัทฉะทะลักมาก ครีมเนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมของมัทฉะและเอิลเกรย์ หวานน้อยมาก กินแบบแช่เย็น เนื้อครีมแน่นๆ อร่อยดี

☕️Dirty Coffee🍮 สายกาแฟนมต้องรักไส้นี้ ครีมสดออริจินอล”แยกชั้นกับ”ซอสคาราเมลกาแฟ เหมือนกิน Dirty ยอดฮิต เข้มๆ ชอบรสนี้

📍สั่งผ่านไลน์ @sodough.bkk (มี@)

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▼Ingredients 48 Chocolate Bonbons
400g Chocolate 55-70%
100g Hazelnuts
50g Powdered sugar
100g Milk chocolate
30g Butter
50g Feuilletine ＊optional

Chocolate tempering is hard but Gianduja isn’t. It’s simple and delicious. If you harden it in the refrigerator, it will be easy to cut and then eat right away. Please give it a try!

Tempering Method 1
0:27
Tempering Method 2 - Recommended
3:07
Molding Chocolate
6:15
Gianduja
8:29
Assembly
11:55
Without a Mold
13:36

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需要現場製作的火烤棉花糖冰淇淋：鬆軟如雲朵般的棉花糖中間夾著大溪地香草冰淇淋、巧克力脆片，最後用瓦斯噴槍炙烤。這是Dominique主廚對美國另一經典甜點「S’more」的重新詮釋。
點此閱讀全文：http://ying-c.com/articles/dominique-ansel-x-yann-couvreur

Tahitian vanilla ice-cream and chocolate feuilletine gently wrapped by honey marshmallow, and then torched before serving, the chef Dominique Ansel has given this popular American dessert a modern and fun transformation.
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