關於 flying winemaker ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

原來對澳洲最有意見的，是英國。

米字旗今次真是「做到嘢」，”Brits snap up Australian wine that didn’t go to China”是數天前BBC的新聞，沒有賣到中國的澳洲酒，給英國通殺，搶購一空。

咁香港人都要加把勁啦！

//未加關稅之前，中國還是澳洲最大的葡萄酒出口國，如今，英國已取而代之。

因為疫情，也因為Brexit，英國人買多了很多澳洲酒，人棄我取。歐洲銷量的暴升，替澳洲收復了失諸強國的大部分失地。雖然中國不小，但世界很大。//

正值澳洲網球公開賽，應節喝澳洲酒最好不過，我出多分力又推介一下。

//Ochota Barrels，南澳洲Adelaide Hills佔地僅9.6公頃的小酒莊，是澳洲一個非常特別、有型、重要的酒莊，在世界葡萄酒壇非常著名及有地位。去年，它的莊主Taras Ochota病逝，才49歲，被列為全球十件最重要的酒界大事之一。

Taras是個punk-rocker/surfer/winemaker，玩音樂、玩滑浪、玩釀酒，借一句電影對白：「啲女俾你媾晒啦」。

履歷型得過份，在Adelaide大學修讀完釀酒學，即志在四方環遊世界夾band、駕着一架volkswagen campervan就去衝浪、釀酒，多年來在歐洲、美國加州、也回過澳洲做flying winemaker，包括在著名的Two Hands酒莊當副釀酒師；後來想安定了，和妻子回到Adelaide，於2008年創立自己的莊園。（好在這樣活過也不枉）

很多時，酒如其人，訃聞都說他平易近人，不羈但可親，生命線如此的人會釀出甚麼樣的酒？//

今個農曆年不冷，它的酒色又那麼可喜，故事那麼特別，如酒評所言：Drink chilled with your favorite people吧。

#懲罰澳洲酒 #英國最出力
#已取代強國成為澳洲最大葡萄酒出口國
#中國不小 #但世界很大
#OchotaBarrels
#punkrocker #surfer #winemaker
#玩音樂玩滑浪玩釀酒
#啲女俾你媾晒啦 #他去年病逝
#全球十件最重要酒界大事之一
#葡萄酒星期六
#MickJagger去澳洲時親自到訪
#飲完之後差不多抄家把酒買光
#TexturelikeSun #harpsichord
#別和只喝價錢和label的人飲
#費X事教精他們

【自然酒，不一定是好酒，但好的自然酒是我的目標】

（2017舊文）

兩年前認識Poggiotondo酒莊的Alberto Antonini先生，這次與他見面，依然是在酒堡國際的媒體午宴上。闊別兩年，他任職釀造顧問的酒廠數目大幅增加，而我也到了不同於兩年前的高度，今天聽他講述兩年來的新發現，以及彼此交流一席話，別有一番收穫。

人們原本以為，有機種植、自然釀造，就必然是好的；然而，若最終沒有好產品，好的製造過程也就失去了意義。改革舊時代種植與釀造思維，減少對環境的傷害，是件好事，但是走上極端，或者流於盲從，並不可喜。有些生產商打著自然酒的旗幟，瓶子裡裝的是明顯有品質問題的酒，消費者不明所以，以為自然酒等於風味不佳的葡萄酒。現在，到了釐清觀念、撥亂反正的時候了。

Antonini先生這樣說：「人們難免想要省點力氣，多點效果。但是人們往往忽略一個現實前提，那就是必須懂得更多。許多人懂得不夠多，一味想要省點力氣，所以把事情搞砸了。」葡萄酒作為一種飲品，必須以好品質為前提，這時追求生產製程自然有機，才更有意義。否則，把自然有機理解成放任不管，任其自然發展，並不會做出好的葡萄酒。

Antonini先生也說：「葡萄園就好比是一頭牛，品質並不均質——找到那塊最好吃的菲力，然後用最適合的烹調方式處理，才會得到美味的牛排。」酒莊的葡萄種植顧問Pedro Parra先生，在葡萄園的土壤研究方面跨出一大步，已經找到葡萄園的特定區塊，適合搭配種植的葡萄品種。除了「找到葡萄園的菲力」之外，Poggiotondo酒廠也貫徹有機種植的理念：「葡萄園為什麼要施肥？耗盡力量的土壤才需要施肥。我的目標是讓葡萄園生氣蓬勃，自力維生，就像是森林裡的土壤一樣——提供充足的空氣、水分與養分，土壤會自己活過來。」

談到自己的葡萄酒，Antonini則說：「我的葡萄酒不是根據市場品味打造，我打造自己品味的葡萄酒，然後在市場裡尋覓知音。我的葡萄酒不像流行音樂，不是為了滿足大眾品味。我的葡萄酒，像是莫札特、貝多芬的音樂，自然會有人懂得欣賞。」聽了這一席話，能不讓人振奮嗎？

延伸閱讀：〈別怕微生物——葡萄酒學校不教的事〉

【別怕微生物——葡萄酒學校不教的事】2015年6月4日

昨天應邀參加酒堡國際的媒體午宴，與義大利Poggiotondo酒莊的Alberto Antonini先生共進午餐。Antonini先生年輕時，曾在波爾多、佛羅倫斯、加州大學戴維斯分部研習葡萄酒釀造，目前在全球35間酒廠擔任釀造顧問。他一方面從俗地自稱是flying winemaker，但卻又不認同這個說法背後的隱義——在全球各地飛來飛去，只為了複製一模一樣的風味。因此，他說自己應該是sailing winemaker。我靈機一動，建議改稱travelling winemaker就好啦！他驚訝自己之前怎麼沒有想到，我們的話匣子就這樣打開了。

Antonini說，當初在世界各地的唸書時，學校總是灌輸學生觀念，說葡萄酒的釀造必須大量人為介入，把微生物塑造成釀酒師的假想敵，讓釀酒師對微生物產生恐懼，進而依賴各種化學藥劑控制製程。然而，背後的真正原因，其實是化學藥劑廠商為了營利而製造恐懼。最後，葡萄酒的釀造變得複雜，風格卻變得愈來愈一致，失去了多樣性。

隨著有機種植的推廣與經營，Antonini先生相信：「如今，若葡萄園是以有機的方式耕作，我們又何必懼怕大自然的力量？又何必用化學藥劑去導引葡萄的自然發展？若是採取對抗，只會引發更多問題，因而必須使用更多藥物來解決問題，最後變成惡性循環。技術發展不應該讓我們對藥物產生依賴，而與有血有肉的真實葡萄園愈來愈疏離。」

對於Antonini先生來說，葡萄酒的多樣性是非常珍貴的資產——若是大家都使用一模一樣的葡萄品種、酵母與釀造方法，追求千篇一律的風格取向，葡萄酒不就失去靈魂了嗎？因此，Poggiotondo酒莊採用特別的方式經營，一反學校教我們的事——光是清潔這個環節的做法，就足以讓人大吃一驚。Antonini不使用一般酒廠常見的化學清潔藥劑，而是單純使用清水與小蘇打，「酒廠設備需要的是清潔，而不是消毒。」他像是一位傳教士，很自信而驕傲地說出這條信念。

有些釀酒師會說漂亮話，卻不見得釀出同樣精彩的酒，然而Antonini絕對不是這樣的人。我品嘗了他的酒，純淨而優雅，明亮而富有活力，經常帶有礦石風味與清晰的線條，觸感圓熟而不過熟。Antonini說，縱使世俗品味容易迷信、盲從強勁濃郁的風格，但是他依然遵循自然法則釀造，做出含蓄毫不張狂、細膩而不厚重的葡萄酒。以高品質的產品，宣揚多元風味的美好，以身作則，示範自然釀造的信念。

If you haven’t checked out my vids with The Flying Winemaker DO IT.

(Roy哥、索羅B、Raymond Ho、Rita、Cherie) (嘉賓：Eddie McDougall（The Flying Winemaker）)
第3節: 意外之作，The Urban Project 人力車 2008，龍蝦伊麵配搭之作/8月13號行酒天下酒聚吹雞/Eddie未來大計

(Roy哥、索羅B、Raymond Ho、Rita、Cherie) (嘉賓：Eddie McDougall（The Flying Winemaker）)
第2節: Eddie再談釀酒辛酸史/The Urban Project 啟德 2011/Asian Wine Review 2016，亞洲葡萄酒回顧

(Roy哥、索羅B、Raymond Ho、Rita、Cherie) (嘉賓：Eddie McDougall（The Flying Winemaker）)
第1節: 本土覺醒，香港釀葡萄酒的困難之處/由第8酒庄到The Urban Project/The Urban Project 舢舨2011/Eddie學釀酒的血淚史