最近鬼王在他自己的粉絲團文青別鬼扯,貼出了一篇相關於豬隻屠體運送的新聞
http://udn.com/news/story/7314/714869
引發了部分的討論,林北雖然都在農業的領域跑,但目前本業是豬肉相關行業,對於此篇新聞,有一些想法,相信很多人應該也不了解整體的來龍去脈。
什麼是屠宰作業準則呢?
畜牧法第三十條第三項:屠宰場屠宰家畜、家禽時,應符合屠宰作業準則;其作業準則,由中央主管機關定之。
所以農委會於民國94年發出了屠宰作業準則http://www.angrin.tlri.gov.tw/goat/gfa36/gfa36p45-49.htm
這條法令就這樣用了9年,面對國際上關於畜產品越來越要求安全與品質的觀念,於103年3月5日對屠宰作業準則進行了修正,其他的修正就不討論了,只看有爭議的第8-1條:
屠宰場自行或委託運輸業者運送家畜禽屠體、內臟及其分切物之車輛應符合下列規定:
一、裝載前應檢查運輸車輛之裝備,並保持清潔衛生。
二、運輸過程中應避免日光直射、雨淋、溫度或濕度劇烈變動、
撞擊及車內積水等。
三、裝載低溫家畜禽屠體、內臟及其分切物前,所有運輸車輛之廂體應能確保產品維持有效保溫狀態。
四、載運活畜禽之運輸車輛不得載運家畜禽屠體、內臟及其分切物。
依消費者的眼光來看,你覺得哪一條不合理呢?
但對業者來說,這造成成本的增加,當然是不合理的。
第一條來看,就是車要清潔、清洗,車如果要保持衛生,就多了一個成本了,以前是沒有規定到運送這一端,所以你業者運完屠體之後,有沒有清洗?有沒有保持清潔,一切依法行政,無法可管,謝謝指教。
這樣只能期待商人的良心,過去的慘痛的教訓告訴我們,期待商人的良心還不如立法管制,嚴格執行比較實在。
第二條跟第三條其實是沒有講得很明,但如果你要符合其中的要求避免日光直射、雨淋、溫度或濕度劇烈變動,又要維持豬肉的品質,就是要求你運送的車輛要使用低溫運送將屠體的運送導入冷鍊物流。
這就很要命了,成本不只增加,設備也要改善,就不能一台貨車或大卡車經過簡單改裝就變成屠體運輸車使用。如果我們的屠體運送到現在還跟第一張照片(網友林先生提供)中的運送一樣,這對消費者而言有什麼保障呢?
第四條就是要求運豬車跟屠體運輸車不能混用,這應該沒有任何的爭議。
新聞裡面有一段,
陳先生說,防檢局去年12月1日,特別為這個問題安排了一場管理宣導會,當天中午就對12月之前的違規照片開單,這符合公平正義嗎?陳先生說,從事屠體運送的都是甘苦人,很多還是更生人,只是希望出賣勞力換取穩定的生活,但政府卻要這樣打壓,難道要官逼民反?
新的要求的就是設備改善、提高衛生水準,這跟更生人、甘苦人有什麼關係呢?如果你是幫人家開車的,那設備改善也是老闆的事,跟你有什麼關係呢?
如果你是自己開運送車的,要求你提高設備水準,不行就淘汰,這是一個進步制度必行之事,如果一直保持鄉愿的心態,一直不肯汰弱及輔導轉型,整個產業就永遠保持那麼弱。
台灣人對於現宰有一個迷思,認為現宰就是好吃,因此溫體豬依舊是目前市場的銷售主力,如果30年前要求豬肉從屠宰場後到消費者的手裡,要求冷鍊物流,那叫不自量力,但30年後的現在如果物流還保持著目前的運送方式,那叫不思進取。
現在的畜產品的要求而言,安全已經大過於品質,講白一點,就算溫體豬比較好吃,但他是一個不安全的商品,不安全的商品以國際的要求水準而言連販售的資格都沒有,你要吃高生菌數吃起來比較鮮美,然後吃完會拉肚子的豬肉嗎?可能有狂牛病的Prime等級的帶骨牛小排賣你1公斤100元你要嗎?
之前有一間肉品公司,一直想做無添加亞硝酸鹽的生香腸,他們成功的做出來了,最後也是放棄這個計畫,為什麼呢?因為風險太高了。
他們可以做出無添加亞硝酸鹽的生香腸,但中間的冷鍊物流他們沒辦法控制,號稱3度C的運送其實都6~7度以上,增加了風險。消費者的使用習慣沒辦法保證,就算袋子上面說了解凍後請立刻食用,但如果遇到消費者拿來烤肉用,解凍後離食用可能有三、四個小時,如果消費者肉毒桿菌中毒了,可以說跟自己的商品無關,是消費者的使用習慣不好嗎?
安全才是畜產品的第一要求。
畜產品比起農產品,有更嚴重的傳染性疫病、生菌等汙染的問題,因此對於衛生的要求自然越來越嚴格,不進步就是被淘汰,這也是台灣過去20年一直追不上國際的部分,今天就算台灣沒有口蹄疫的問題,台灣的豬肉一樣沒有國際市場,因為豬肉沒有建立溯源機制(TAP還沒跟國際接軌)。
自由化的市場就是強的淘汰弱的,加拿大豬肉未來會隨著TPP的簽定大舉入侵日本,台灣早就是加拿大豬肉跟美國豬肉的競爭地。
面對大農國家的農產傾銷,小農國家依靠的關稅以及檢疫,關稅會隨著各類的貿易協定打破,剩下的就是檢疫制度,台灣的畜產品的要求水準,如果一直保持很低,自然沒辦法依靠檢疫檔住外國的畜產品進口,以台灣的豬肉安全要求水準,美國豬肉可能都比較安全,他們是合法添加瘦肉精有控制添加量,我們是非法添加瘦肉精,有沒有過量,加了什麼種類的瘦肉精,誰知道咧?
溫體豬真的比較好吃嗎?
味道除了酸、甜、苦、辣以外還有第五個味道,就是鮮。鮮就是由氨基酸所影響,哺乳類動物會被不同的氨基酸所吸引,人類偵測鮮味的細胞對天門冬胺酸(aspartic acid, Asp)跟谷胺酸(glutamic acid,Glu)產生的反應較強(Asp產生的鮮味約Glu的1%~10%),所以一般都是只看Glu。
Glu也是組成蛋白質的二十種常見氨基酸之一,如果鮮味是用Glu總量來計算,幾乎所有肉類的鮮味都會爆表,但真正影響味覺的是蛋白質被分解後游離的Glu而不是蛋白質裡面的Glu,豬肉中Glu在蛋白質中所佔的比例約為15.7%,但游離的Glu的數量不到0.05%。
一般的溫體豬在自然環境下,會受到空氣中的微生物分解蛋白質,自然會提升游離Glu的比例,吃起來味道可能較鮮美。
但這些空氣中的微生物是你沒辦法控制的,除了增加游離的Glu以外,也可能造成生菌數過高,或者是雜菌的汙染,造成肉品的腐敗。
肉品安全跟溫體豬可能增加的一點鮮味,你覺得哪一個比較重要呢?
至於業者所說的自然風乾,人家講的自然風乾通常是指肉品經過修整後長時間鹽醃之後,洗去鹽分,再定溫的自然風乾。
這樣車上載著四處跑,風吹一吹也叫自然風乾,真是太奧妙了。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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最近有朋友想找我一起在goat買鞋,
我google一下好像跟stockx類似的模式,
由賣家寄出確認非假貨後再轉給買家。
但看到有人曾經反應在stockx買到假貨,
那相同模式的goat會不會也有可能買到假貨啊?
我相信網站為了商譽不可能故意出假貨,
但盜版越來越真的情況下難免有漏網之魚吧?
或是goat的驗貨技巧比較好所以不會買到假貨?
第一次買這類網站的鞋子,又是跨國運送
如果買到假貨頭就大了
不知道goat穩不穩?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.21.0 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/shoes/M.1582644154.A.6E4.html
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