#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡,不僅紙上談兵,也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後,本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」,我簡直,meal kit開箱達人(自己講)。
各位沒有走錯棚,這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大(Kunihiro Hagimoto)與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象,在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」,當時被派駐在台北的就是萩本主廚,人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分,去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業,該如何變通?擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組,讓人買回家自己做披薩,厲害在於,就算使用家用烤箱,也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度,只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮,家用烤箱最高溫不過攝氏250度,怎麼辦到?Kuni主廚想出偷吃步:先用平底鍋煎脆餅皮,用噴槍加工烈焰焦香,再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊?安啦,跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料:瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿,一紅一白,相當貼心。除了文字說明,掃QR code也能連上教學影片,Kuni主廚隔著螢幕手把手教,還附上緊急聯絡電話(!)。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰,從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天,白拋拋的麵糰,太幼咪咪了,我無法掌握,濕黏不聽話,我又從沒操作過麵糰,第一顆勉強完成,第二顆擺爛攤軟,不管了,就放進盒子發酵......四小時後,它還是爛泥,只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做,不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開,然後,就破了......沒事,塗上番茄醬汁,擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎,這一步,就是仆街,餅皮翻滾折半,醬汁到處亂流,哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是,即便多災多難,奇形怪狀,這披薩,味道還不賴。餅皮鬆化輕盈,平底鍋煎脆是好招,Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味,和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃,搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮,清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道,Kuni主廚的麵糰含水量達80%,所以不好操作。也因為含水量高,這披薩才能外酥內鬆,咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後,相信大家都信心滿滿。
💡評測心得:
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作,在悠閒的週末,花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單,煮義大利麵總輕鬆寫意了吧?
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚,在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是,從餐廳精緻菜色改弦易轍的,輕鬆方便的義大利麵懶人包,且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵(Spaghetti alla Carbonara)。「這裡面不要加鮮奶油喔」,田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範,如何顛覆印象,他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說,這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit,預訂浪潮瞬起,開放訂單二天後就得關閉,否則做不出來;而在宅配困難的情況下,光靠大台北地區自取,就能衝出一定數量。除了熟客群支持,應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是,田原主廚的把煮麵這件事,說明得叨絮囉唆,就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了,從器具、事前準備到實際製作,萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣,品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度,又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽,他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽,再和這瓶1%鹽水比較,真的,一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹,在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧?煮麵水完成,麵投入完成,醬汁回溫完成,計時一分不漏,濾水、拌麵,voila!
可是,拍照的時候我覺得怪怪的,這麵長得不太對勁。
吃完了才發現,還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒,我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼,哈哈哈哈。
💡評測心得:
logy的培根起司蛋麵,快速方便,味道精準,一包四份,滿適合作為儲糧。只是供貨不易,也會不定期更換產品,據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit,去年問世,今年改版,除了「經典威靈頓牛排」,還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家,打開一瞧,連上食譜一看,我眉頭一皺。好難,這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的,又要包酥皮,又要綁雞捲,大量的手作讓我憂心。
沒想到,這二道菜我做得很順,成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎?
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末,完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中,還用叉子畫上了菱格紋,烤的溫度與時間也剛好,漂亮的上色,五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞,用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆,把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒,有如乾爽的森林,也如淡雅的稻草,芬芳滿室滿屋,令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味,鮮嫩多汁,事先煙燻過的香氣,以及肉泥慕斯的濃郁,非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得:
FoodGo Box採取單道菜的作法,一道菜單價落在新台幣680元至980元之間,確實是餐廳主菜的價格。較耗時,帶有儀式感,這樣的meal kit適合慶祝的場合,或者閒暇時吃一頓大餐,若之後有宴客需求也可考慮。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
「gen creative 菜單」的推薦目錄:
- 關於gen creative 菜單 在 Facebook 的精選貼文
- 關於gen creative 菜單 在 不務正業的Lisa媽咪 Facebook 的最讚貼文
- 關於gen creative 菜單 在 娜姐 Foodelicious Facebook 的最佳貼文
- 關於gen creative 菜單 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的最佳解答
- 關於gen creative 菜單 在 大象中醫 Youtube 的最佳解答
- 關於gen creative 菜單 在 大象中醫 Youtube 的最佳貼文
- 關於gen creative 菜單 在 Nena by Gēn Creative | Taipei - Facebook 的評價
- 關於gen creative 菜單 在 【After Hours With Chefs】主廚下班後的哥兒們私房美食? 的評價
- 關於gen creative 菜單 在 非瓶(Bottless)-米其林一星Gen creative餐酒館主廚2020年 ... 的評價
gen creative 菜單 在 不務正業的Lisa媽咪 Facebook 的最讚貼文
週末愉快,希望大家都有休息放鬆,又有口福,今天Lisa媽咪分享前一陣子去過的餐廳非瓶餐酒館 (Bottless Taipei)
餐酒館是 2020 新開幕位於慶城街的餐廳,非瓶菜單是 Gen Creative 主廚們所研發, 再搭配多款單杯葡萄酒。
選擇你有興趣的葡萄品種,吧台上的水龍頭打開就有源源不絕的酒液流出,餐廳沙發座位看起來很舒適, 感覺用餐環境很適合約會(快點約起來)。
這裡承繼了Gēn Creative每道菜從食材到概念都非常講究,如果想在下班後的夜晚找到一個輕鬆喝酒聊天的地方,推薦這裡肯定值得一訪喔👍
❤️美好生活,請加入我們
https://reurl.cc/O1yg4g
❤️www.rayfair.com.tw
#照片&推薦 感謝 Amanda Huang
gen creative 菜單 在 娜姐 Foodelicious Facebook 的最佳貼文
🔥 這家應該是近期最受歡迎的台北餐酒館, 完全沒有被疫情影響, 反而加開午餐時段造福附近上班族!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▍ 中英文 Review 👉 http://globalfoodelicious.com/bottless-taipei-2020/
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🔥 Bottless Restaurant is probably the most popular Bistro at Taipei now. The business it not affected by the coronavirus at all. They now even offer Lunch!
——
📣 Blog: http://globalfoodelicious.com
🔥 Follow Instagram: https://lihi1.cc/G8GrF
🔎 Instagram: globalfoodelicious
🔆 Follow Where and What I eat
——
gen creative 菜單 在 【After Hours With Chefs】主廚下班後的哥兒們私房美食? 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
【After Hours With Chefs】主廚下班後的哥兒們私房美食?-劉世揚(Eric ; Gen Creative )李皞(Paul; Impromptu by Paul Lee). ... <看更多>
gen creative 菜單 在 非瓶(Bottless)-米其林一星Gen creative餐酒館主廚2020年 ... 的推薦與評價
非瓶(Bottless)是由榮獲,米其林一星餐廳的Gen creative餐酒館旗下幾位 ... 馬鈴薯千層酥NTD200 剛有提到菜單分作四種價位其中200元跟360元的就比較 ... ... <看更多>
gen creative 菜單 在 Nena by Gēn Creative | Taipei - Facebook 的推薦與評價
Creative 對於品牌有其他規劃及未來設定,因此目前的營業地址將於5/27為最後營業日,感謝一直以來的協助及支持,未來品牌將於其他形式與各位見面,屆時再煩請大家多多 ... ... <看更多>