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[食況轉播]
美國當紅新銳主廚Jonathan Yao正在Regent Taipei 晶華酒店「Taste Lab」客座，昨晚一嚐，立刻明白為什麼這個來自LA的年輕小伙子正在美國竄起。
直拳對決，一口衝擊，鹹、鮮、脆，本能好吃。沒有精雕細琢的繁複層次，不需要，因為那太舊金山了，不符合LA的街頭氣息。Jonathan Yao做的菜，玩心勃勃、趣味盎然，還有年輕氣盛的新鮮姿態，我吃得很自在。
Jonathan Yao是2018年美國《Food & Wine》雜誌最佳新進主廚，《Forbes》雜誌「30 Under 30」得主，也有入圍James Beard Award 2018 年最佳新進主廚。他位於LA的餐廳「Kato Restaurant」獲得2017年美國《GQ》雜誌的最佳新餐廳獎。
小點心都有做到挑逗味蕾的效果。墨西哥烤玉米（Elote corn），用玉米筍、豆瓣醬、烏魚子來表現，鮮味如海浪，侵襲撲上；蛤蠣蕎麥塔，看似白淨平淡，入口竟也掀波浪，原來蛤蠣用清酒蒸過，塔上藏著青檸乳酪。假的壽司，海膽澄黃燦爛，一咬才知玄機，方塊的餅原來是西谷米混合牛奶與帕馬森起司再油炸定型，奶滑鮮鹹又酥脆。
菠蘿包，主廚小時候以為有菠蘿，不甘心被騙於是把鳳梨果醬加回來，與鴨肝餡配對剛剛好；象拔蚌，切碎醃著醬油、紹興酒、蔥薑蒜，拌入小黃瓜丁與薑粒，和著黑醋凍一起吃，竟然有鹹蛤仔的感覺；玉米濃湯也有變奏，配上低溫烹調再煙燻的蛋黃，以及台灣魚子醬，不小心就多吃了二塊麵包。
Jonathan Yao客座至12/10，更多資訊請參考 Taster 美食加 ：
https://goo.gl/77BmRE
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二月半蕎麥麵店，老闆井川雅樹說，原本在日本大型食品工廠負責產品開發，因緣際會下來到台北，並圓了自己想要開店的夢，對於蕎麥麵情有獨鍾的他，投入在難度其實頗高的蕎麥麵製作中，店內所有食材包括蕎麥，都是在地食材，貫徹了「地產地銷」的料理概念。
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