芝士黑椒意粉
Spaghetti cacio e pepe
羅馬傳統意粉有幾個比較有名
~Pasta alla carbonara
~Pasta all’amatriciana
~Pasta alla gricia
還有這個Pasta cacio e pepe
一滴特級橄欖油也不用
材料超簡單
像拿坡里的Spaghetti aglio olio e peperoncino 蒜油香辣意粉一樣
坊間食譜多的是
做法看似簡單
但要煮得成功
亦有些秘訣
傳統食譜是選用
Pecorino Romano 羊奶芝士
但Pecorino 味道比較鹹及重
我建議大家可以改用
Parmigiano reggiano 試試
亦可以兩種混合使用
中和味道
~~~~~~~~~~~~~
材料:(2人用)
~Spaghetti 160 g
~黑椒碎原粒盅碎 (一湯匙)
~Pecorino Romano 羊奶芝士
或Parmigiano Reggiano 芝士碎 60 g
~粗鹽 (一茶匙)
做法:
1)先用易潔鑊慢火烤香黑椒碎。
2)用煲煮沸水,加鹽煮意粉至還有2-3分鐘彈牙。
3)待意粉煮到一半時間,加入約一碗帶有澱粉質的水落易潔鑊鑊,跟黑椒碎一起煮數分鐘。
4)用盆子加入芝士碎,加入意粉水攪拌至糊狀,備用。
5)將還未煮至彈牙的意粉,直接由煲用篩子隔水加人鑊中,煮至乾身,由於意粉水帶有鹹味,稍後又要加入芝士碎,不宜加鹽。
6)將鑊隔火一會減低意粉熱度,然後把意粉倒入芝士漿內,並快速攪拌,若見意粉水份太多,把意粉再倒入鑊中,慢火煮至稠身,但千萬不要太乾。
7)待濕度適中,立即上碟,注意芝士很快乾身,請趁熱盡快享用。
Youtube link :
https://youtu.be/9Y_Zc5KjQUc
Youtube & IG : kklifeinitaly
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過56萬的網紅PHOLFOODMAFIA,也在其Youtube影片中提到,พลพรรคนักปรุง 7 มิถุนายน 2018 กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่ ...
gricia 在 Taya Rogers Facebook 的最佳解答
🎶these are a few of my favorite things🎶 Jerusalem artichoke, spaghetti gricia, fettuccine funghi porcini, and a nice charcuterie plate for my last dinner in Rome 😢 #FatGirlAtHeart #GypsyWanderlustRoma
gricia 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
《#從產地到餐桌 #那一夜這一咖(#浙義咖)十日談08》
豬肉除了新鮮食,還有熟成味,譬如鹽漬風乾煙燻等手法,讓肉延長了保存時間,也讓肉轉變了風味。
「拿到一隻生火腿,我們會想著如何烹煮提味,義大利人則想著要怎樣切片生吃,這點頗有趣?」我提出問題,談起新鮮豬肉的各種烹煮法,中國菜絕對完勝義大利,但若是說起熟成豬肉的領域,義大利可說甩開中國菜好幾條街,因為我們不「生吃」熟成豬肉。
對於生食這檔事,義大利人確實很細膩,尤其是火腿。
在學校時,教授曾經要求三小時內品嘗六十六款火腿,為了分析不同豬種、豬齡、飼料、醃漬的鹽巴差異、熟成的溫溼度差異等,甚至一副帕馬火腿,不同部位和不同切法都可考究,因為滋味真的不同,相對應的菜餚搭配也不同。有位同學在畢業後開餐廳,提供的火腿是標榜兩處熟成,也就是在A工廠製作一年半後,再特別移到某個溫溼度特別的山谷繼續熟成一年。
「肉品熟成是個有趣的過程,透過微生物和肉品的結合,風味千變萬化。」我下著結論,同時感慨不同地域的飲食文化差異,如果義大利人看到中國人把有年份的熟成火腿丟在湯中熬煮,不知道會不會瘋掉?
「不管怎樣用,能秀出美味才是重點,以往中國的大戶人家,若是肉品不缺乏,當然是吃新鮮豬肉,所以新鮮豬肉有諸多變化烹調法。若是肉品缺乏,那有得吃就好,也不會太講究。」曹一笑著接續話題,他表示將以台灣製作的金華火腿(非中國兩頭烏版)放入湯中熬煮,做出美味的醃篤鮮。
關於醃篤鮮這道菜色,我曾請教過天香樓的師傅,他們認為正統版本沒用到金華火腿這款等級,而是師傅自己醃的家鄉肉,但我個人頗喜歡曹一大哥的版本,風味更為濃厚,熬煮久了自有一股鮮韻,可算是奢華版的醃篤鮮。
「我要用菜糾正徐仲,義大利的熟成豬肉也可以用於烹煮提味,譬如我這道羅馬傳統臉頰豬肉麵(Pasta alla Gricia),選用永隆牧場的豬臉頰肉,豬齡七個月就夠,然後鹽醃三星期,然後下鍋烹煮。」王嘉平表示濃郁的豬味狂野迷人,搭上一杯紅酒恰恰好,但台灣消費者大多不喜歡,總嫌味道太重太濃,所以餐廳出此道菜時為了避免客訴,都要先進行「微調」,這讓他覺得很遺憾。
「如果用日曬咖啡豆取代餐酒?我相信你可以放手做出原汁原味。」林東源說著,他的日曬咖啡豆來自衣索比亞耶加雪菲的aricha合作社,以高架床的方式進行4-6星期日曬,有著明亮酸質和濃厚柑橘莓果味,搭起狂野的醃漬豬臉頰肉將會是有趣的組合。
gricia 在 PHOLFOODMAFIA Youtube 的最佳解答
พลพรรคนักปรุง 7 มิถุนายน 2018
กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Facebook: PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
IG: PHOLFOODMAFIA
พาสต้าคลาสสิกสไตล์อิตาเลียนที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นลาซิโอ้ (Lazio) โดยพาสต้าชนิดนี้พัฒนามาจากพาสต้าที่มีชื่อว่า Pasta Alla Gricia (พาสต้าอาลากรีเชีย) ที่มีส่วนประกอบเพียงแค่ เส้นพาสต้า กวนชาเล่ และชีสเพคโคริโน และหลังจากนั้นได้เพิ่มมะเขือเทศลงไปในพาสต้า และได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนกลายมาเป็นพาสต้าชนิดนี้
• เส้นสปาเกตตี เบอร์3 340 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 + 1 ช้อนโต๊ะ
• เบคอน 100 กรัม
• กระเทียม (ซอย) 8 กลีบ
• ไวน์ขาว ¾ ถ้วย
• พริกป่น ½ ช้อนชา
• มะเขือเทศทั้งผลลอกผิว 400 กรัม
• ชีสเพคโคริโน 30 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ
• เกลือ ปรุงรส
• พริกไทย ปรุงรส
1. แยกชิ้นผลมะเขือเทศออกมา แล้วสับหยาบ ใส่น้ำมะเขือเทศลงไป 3 ช้อนโต๊ะ
2. ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ ต้มเส้นให้ได้ระดับ Al dente
3. ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนใส่เบคอนที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ผัดจนกรอบดี ตักขึ้นพักไว้
4. ในกระทะใบเดิม ใส่กระเทียมซอยลงไป ผัดจนกระเทียมมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่พริกป่นตามลงไปผัดให้หอมดี ใส่ไวน์ขาวลง เคี่ยวจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เนื้อมะเขือเทศ และน้ำจากมะเขือเทศลงไป เคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน เติมน้ำต้มเส้น 1 ถ้วย เคี่ยวให้น้ำลดลงประมาณครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ใส่เส้นตามลงไปเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี ยกออกจากความร้อน ใส่ชีส เบคอน และน้ำมันมะกอกส่วนที่เหลือลงไป เคล้าให้เข้ากัน
5. จัดเสิร์ฟ โรยด้านบนเพิ่มด้วยชีสเพคโคริโน่
เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 7 มิถุนายน 2018
ขาหมูตุ๋นเห็ดหอม
Braised Pork Hock and Shitake Mushroom
https://youtu.be/wMqlwd2vtBU
มะกอกดำชีสบอล
Black Olives with Cheese Ball
https://youtu.be/cuHFS38SvEQ
พาสต้าอามาตรีชานา Pasta all’Amatriciana
https://youtu.be/qg6KDm0UY2I
ซาเช่ทอร์ต Sachertorte
https://youtu.be/ZbDnaXHUOkU
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/qg6KDm0UY2I/hqdefault.jpg)