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【講座剪影】〈香檳的魅力・時光的顏色〉

誠品酒窖 eslite wine cellar 舉辦為期9天的〈時光之釀・春季藏酒品鑑會〉，活動完美落幕。我受邀在活動期間舉辦大師講座，主題是〈香檳的魅力・時光的顏色〉，講題很匪夷所思吧？這是一場很有哲理的講座啊～

暫先略過付費內容。聊聊講堂裡喝了哪七款香檳。這七款香檳的拔塞時間都很晚近，一字排開全是風味非常新鮮的樣本。

【想買香檳？看以下的推薦！】

Champagne Tribaut Schloesser, NV Brut Rosé, 20%黑皮諾、50%莫尼耶、30%夏多內
我最喜歡這款香檳的柑橘風味，平衡精緻。

Champagne Henriot, NV Brut Souverain, 55%黑皮諾、45%夏多內
豐富深邃、飽滿紮實，屬於那種可以毫不猶豫買六瓶的香檳。（太太說考慮買兩瓶，我認為一箱剛好，所以折衷是六瓶。）

Champagne André Clouet, NV Brut The V6 Experience, 100%黑皮諾
來自黑皮諾的木質辛香相當顯著，風味深沉富有層次。細膩柔軟的觸感也是一絕。

Champagne Diebolt-Vallois, NV Blanc de Blancs
這是我最讚賞的香檳之一，輕盈純淨卻豐沛，酸度鮮明卻溫和。

Champagne Veuve Fourny et Fils, NV Brut Nature Blanc de Blancs 1er Cru
以一級村莊的等級來說，這款香檳是個驚喜！尤其講座當天開瓶的是2020年10月除渣的樣本，新鮮極了！

Champagne Bonnaire, 2011 Brut Grand Cru, 100%夏多內
Champagne Bonnaire, 2009 Brut Grand Cru, 100%夏多內
講座當天加碼，垂直品飲Bonnaire這個品牌的兩個年份特級村莊香檳。妙的是，相差兩個年份，卻是同一年除渣換塞的樣本。兩款都相當新鮮，足見2009年份的實力。

「歡迎壞人俾天收」的喜氣洋洋，一時無兩，普天同慶得連酒舖也攞景，順手乾杯酒精抗疫。各方位友又問，「有冇香檳介紹？」

點會冇。

在「兩支thx」群情洶湧之時，大家但求劈樽來一快，把酒賀中招，並非什麼精細品酒的時候，所以最好是易買、好喝、價錢大眾化的好酒，優秀名牌大莊的非年份「入門檳」最好。

//同級別之中，首推Pol Roger Brut Reserve.....一街酒舖有售，連HKTV mall也有($308)，幸災樂禍最方便；這也是名酒評家Hugh Johnson的House Champagne。酒不刁鑽，很舒服，像蕭邦的Nocturne op.9 No.1。

想講究一點，特別一點，大愛Henriot Souverain Brut NV。創立於1808年......丁點cider，舌尖一抹mint，回眸輕泛煙薰，《神之水滴》形容為「天鵝絨般纖細的氣泡……還有穩重的礦物感」，是「挺起胸膛走在香榭麗舍大道的漂亮少女」.....它不貴，也是$3XX一瓶。

想玩得再有型一點，進階一點，齊歡暢同慶賀得闊佬少少，我深愛的Tarlant香檳是時候出場了.......//

有說見到惡有惡報而高興開酒，是心腸不好。我卻說連guilty pleasure也不是，因為guilty的是抵死的秦檜，不是恨不得油炸他的人民。古人曾狠批，秦檜的罪孽「上通於天，萬死而不足以贖」

#介紹幾支平靚正好嘢
#幸災樂禍thx
#葡萄酒星期六
#Cheers
#好易買架 #看門口至啱
#抵死的是秦檜

相信許多人都品嘗過精緻的法式、義大利式或是創新美式的精緻料理
不過中式的高級創意 Tasting Menu 是不是讓人完全耳目一新！

這家隱身在舊金山中國城巷弄中間的 Eight Tables
就是一家讓人感受到完全不一樣的精緻中式料理的餐廳
2017 年底開幕之後
在隔年被 Time 雜誌選為 2018 年世界百大必去體驗的美食目的地之一。

Eight Tables 由擁有豐富的餐飲經驗的 George Chen 大廚創辦
以及同樣來自台灣的 Robin Lin 掌廚
將台式、廣式、客家式的料理方式
結合精緻的高階食材與道地的調味料
每一道都是視覺與味覺的享受！

星期四傍晚前往拜訪
在一條不起眼的巷弄前面有一名穿著體面的服務生來帶路
走到巷子的底部可以看到兩隻石獅子以及寫著 "8" 的餐廳名字
搭乘電梯就會抵達 Eight Tables。
餐廳內部空間明亮優雅
以木質的設計以及咖啡色的寬敞沙發座位
餐廳一共只有八個座位
除了位於主要餐廳區的 Tasting Menu $225
還有可以在廚房觀看大廚們料理餐點的 Chef's Table Menu $325
這天很榮幸可以兩種都體驗到。

另外搭配的酒可以挑選搭配每一道菜的 Wine Pairing $125
也可以單點葡萄酒或是調酒。

一開始先在餐廳空間入座
入座之後附上一人一杯香檳
Henriot Brut Souverain 法國香檳
一開始入口的時候氣泡感十足
微酸的清新
不過喝到後來有一點過酸。

Mistress Shih $24
點了這杯以中國史上最強的女海盜鄭一嫂 (本名石陽) 命名的
以朗姆酒為基底
加入五味粉、萊姆、香檳以及紫蘇梅
酸酸甜甜的紫蘇梅口感是我非常喜歡的口味。

Jiu Gong Ge
第一道菜上桌時讓人眼睛一亮！
九宮格的設計結合了中式料理中的九種味道
分別是甜鹹酸苦麻辣香鮮燻
大廚 Robin 詳細解說著每一道的原料與製作。
甜味以一顆紅棗包著心太軟，口感Q彈，上面以三種不同的菊花提味；
鹹味則是結合酥炸鮑魚粥上面點綴一顆麻鮑；
酸味是鳳梨上面有豬皮與青蔥，酸味相當明顯；
苦味則是節瓜上面撒上調味粉；
麻味是芋泥蘇包著一塊肥牛，口感辣中帶麻；
辣味是一塊酥餅上面有著辣味牛筋塊，很明顯可以感受到與麻味的不同；
香味是海苔包著台式茼蒿上面撒上芝麻，聞起來就香味四溢；
鮮味是帶子包著細蘆筍，淋上的醬油是來自台灣相對少見的黑豆醬油；
燻味則是燻魚，相當有特色。

Four Happiness Caviar Dumpling
這道蝦餃結合了四種不同的頂級食材
附上貝殼製作的湯匙與刀子更能感受新鮮的海味。
上面四種食材分別是來自俄羅斯的魚子醬、鱒魚卵、干貝、以及北海道海膽。
旁邊搭配生菜與蘋果塊
讓人印象深刻。

與下一道燒烤料理搭配的酒為 By.Ott Rose 2018
來自法國普羅旺斯的玫瑰酒。

Barbeque 'Shao Kao'
第二道菜是中式燒烤
五種不同的燒烤與配料
分別是兩塊鮮嫩的黑毛豬叉燒
下面是一片酥炸紫蘇梅。
另外是一塊超級有味道的酥脆鴨皮上面有魚子醬，下面是一塊蝦餅。
以及一塊乳豬三明治，口感很特別。
旁邊配上烘烤無花果以及微辣的果醬。

2014 Hanzell Chardonnay
與下一份餐點搭配的是這家位於索諾瑪山谷的 Hanzell Vineyards 的白酒
這家私人小酒莊之前拜訪過
個人滿喜歡的。

Upside Down Sizzling Rice Soup
這道菜相當有趣
上桌時有著一塊酥脆的鍋巴搭配新鮮的龍蝦
現場淋上清湯
泡軟的鍋巴與湯中的烏魚子以及红藻融合在一起
吃得出龍蝦的清甜。

2017 Bründlmayer, Terrassen Grüner Veltliner
接下來服務生倒了這杯來自奧地利的白酒搭配下一道菜。

8 Immortals
這道素菜沙拉外觀就非常吸引人
用香芹製作的綠色醬汁畫出了代表餐廳的 "八" 的字樣
上面撒上粉紅色的甜菜粉。
這道菜相當豐富
有大片的澳洲松露、香菇、藕片、蔬菜
另外一小碗裡面是麵疙瘩搭配番茄以及玉米鬚。

2016 Selbach Oster Riesling Feinherb
接下來是來自德國的 Riesling 白酒
來搭配下一道魚肉料理。

Sichuan Black Cod
超級大塊的新鮮黑色鱈魚
上面綿密的是青蔥泡沫
四川調味的方式讓魚肉跟下面醬汁巧妙混和
稍微有點甜辣的口感。

Fukucho
下一杯酒是來自日本的富久長純米大吟釀
味道相當清純。

Red Abalone
裝在鮑魚殼內的紅鮑魚
搭配很有中式風格的快炒蔬菜
使用 XO 醬炒黃蔥、白菜、芹菜等
擺盤也很漂亮。

2015 Mount Veeder Winery
這杯有著 Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot 三種葡萄結合
很有納帕的紅酒的特色。

Miyazaki A5 Wagyu
接著上桌的是主餐
芥藍心搭配芥藍葉子
有著兩塊酥炸蚵仔
很有台式的風味。
三塊五分熟的日式 A5 和牛
旁邊搭配的蠔油醬汁是自製的
鹹度適中。

2015 Tate Merlot
個人還滿喜歡 Merlot
與下一道菜也很搭。

Red Braised Pork Belly, Dalian Sea Cucumber
這道菜也是經典的主餐之一
一大塊鮮嫩欲滴的東坡肉
旁邊還有一塊我個人超愛的海參
入口即化的東坡肉口感Q彈又扎實。
旁邊搭配的一碗蔬菜飯
上面有一顆茶葉鵪鶉蛋
兩樣搭配起來超級可口。

Trio of Clarified Milk Punches $28
之前的調酒喝完了
我點了這份三杯一組的牛奶水果酒
不過實際上酒精濃度很高
沒什麼茶味跟牛奶的味道
如果是想挑水果牛奶調酒的人可以略過。
第一杯是 Earl Grey Tea 伯爵茶
結合牙買加朗姆酒、紅茶、佛手柑、無色牛奶
第二杯是 Blood Orange
基底是中國燒酒、血橙、無色牛奶
第三杯 Cognac Affogato
以干邑白蘭地為基底，加入咖啡以及無色牛奶。

此時服務生讓我們搬到廚房內的 Chef's Table
僅此一桌可以觀看大廚與團隊們料理的過程
與餐廳區的感受很不一樣！

2017 Flowers Pinot Noir
接下來附上這杯來索諾瑪山谷的 Pinot Noir 紅酒
搭配最後一道鹹食。

Duck Confit & Aged Radish Potsticker
這份是一顆包著醃製蔬菜的鍋貼
以及一碗冬瓜甜湯
加入了愛玉與珍珠
很有中式的風味。

Rare Wine Co. Verdelho Madeira
Wine Pairing 最後一杯是來自葡萄牙酒精濃度偏高的波特酒
適合搭配甜點。

Nian Gao
第一道甜點是年糕
很有嚼勁的年糕包著紅豆泥
上面撒上紫蘇葉。

The Bombe
接下來一道甜點是金色的巧克力球
中間包著巧克力慕斯內餡以及藍莓果醬
不過稍微有點大顆
吃到這裡已經超級飽了。

最後附上了三塊甜點組
分別是撒了糖粉的水果糖、包著紅豆餡與肉桂的鳳梨酥、以及用米紙包著的草莓糖。
離開之前服務生送上了今日的菜單與酒單
以及一對中式的木筷
讓人深刻感受到高階中式料理的精華。
最後大廚 Robin 特別幫我簽了名紀念
很感謝他以及整個團隊讓我們有了近完美又難忘的用餐體驗
非常推薦給想要感受如同米其林料理的中式菜系料理的人！

Eight Tables by George Chen

Yelp: https://www.yelp.com/biz/eight-tables-by-george-chen-san-francisco