源鮮農場蔬菜沙拉開團囉!👉
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感謝老天爺😭😭我真的好需要吃個沙拉餐,不然每天跟著小孩們吃,媽媽不胖也很難內😨
午餐煎牛肉、玉米濃湯、還煮了一盤番茄雞肉義大利麵(我訂la one廚房的醬料真空包,麵燙熟了放進熱好的醬料就行),我自己準備的是一大盤蔬菜、火龍果、便利商店買的溫泉蛋、跟一點義大利麵,我覺得這樣做超好吃的👌
不知道大家覺得疫情期間最難買什麼…….我自己覺得是蔬菜類。
我吃生菜沙拉好久了,認真覺得台灣好多食材都比國外好,但生菜不好買而且價格也不便宜,還好這幾年多了很多地方買生菜,源鮮農場的生菜是我覺得經濟實惠,而且品質非常好,清脆鮮甜而且也不會有一些不好吃的生菜的苦味!
如果是平常就愛吃生菜都知道源鮮農場,如果你是沒吃過生菜沙拉可以試試看,也許你從此就愛上生菜呢(不但可以吃沙拉餐、也可以打綠拿鐵、還有做三明治、夾在貝果裡都非常美味)
我的FB有很多餐點搭配生菜,我先生為了減肥也是要求我準備肉跟菜,為了小孩我常做義大利麵、咖哩飯這種澱粉餐點,只要有一盤沙拉配著吃,媽媽就不會吃下這麼多澱粉啦!
上次叫瓦城,一盤打拋豬肉配上萵苣,我和先生都差點搶到打架真的超好吃的,我肉食男孩們很討厭吃蔬菜,只有牛排羊排配著綠萵苣這種吃法他們喜歡。
搭配的醬汁:
我很喜歡油醋醬,就是橄欖油加醋3:1,混合一點胡椒海鹽或檸檬汁就很美味,我先生是喜歡胡麻醬、蜂蜜優格搭配。
生菜大概可以放5~7天,如果你保存得當,清洗乾淨後用沾溼擰乾後的廚房紙巾包起來,這方法可以放更久,每種蔬菜不太一樣,像綠萵苣通常比較耐放,但羽衣甘藍不耐要先儘早食用。
這次團購我也爭取到 #優惠加購芝麻葉跟鑽石冰花,芝麻葉平常真的很難買我們優惠價超~~讚!$59真的是佛心價啊,而且我是千拜託萬拜託,#只要滿1300就送一包150g的生菜喔,只有這團才有啦!
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[La one。成功店]
腦波弱如我,只要那一陣子看了什麼劇,那個時期就都會想吃什麼 😅😅
之前常看吃播的時候餐餐都想吃韓國菜,前陣子看日劇「昨日的晚餐」時天天都想日系料理,最近看義大利麵主題的韓劇,時不時就想吃義大利麵,我是否應該看個過午不食的紀錄片,看能不能瘦到4字頭 😂😂
總之每次想吃義大利麵都是想到La one,最愛他們家的鳥巢鮮蝦麵,濃郁的醬汁裹在鳥巢麵上真的是無敵美味。不過因為太常吃所以想說換個口味,點了煙花女水管麵還有新品上市的鄉村牛肉寬麵。另外他們家的濃湯真的優秀一定會點,勃艮第風味烤章魚也喜歡,是會讓人覺得滿足的開胃菜。
而這天點的新品-鄉村牛肉寬麵我覺得蠻有意思的,他是以燉牛肉醬汁為底的義大利麵,吃起來真的鄉村味十足,飽足感也十足,因為那個肉真的是多到吃不完,我撐到晚上還是飽的啊!
比較常去的La one還是博愛路的歐陸廚房,不過成功店的環境真的很讓人喜歡,
大落地窗的採光還有望出去的綠蔭,吃個飯連眼睛都舒服啊!
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#食況轉播 #Nibbon
鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上,恐怕被認為是一種老派吧,也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。
前陣子在高雄的 N I B B O N 餐廳,一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球,外頭覆以菠菜葉,內裡包藏奈良漬,入口的時候,鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題,牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬,軟與脆、奶滑與鮮鹹,瞬間點亮味蕾;鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯,蕈香配鴨肝,尋常至極,卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼,撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」,但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配,也喜歡質地與溫差,二種層次的對比,整體風味考量周全。
高雄最近的法餐市場很熱,除了「Liberte」,Nibbon是另一間預約困難的人氣店。Nibbon的前身是「Bon Bon 鄉村.慢食.小餐館」,2015年開業後擄獲許多高雄饕客的心,主廚Mars後於2019年赴日修業,便把Bon Bon轉手讓人。Bon Bon現已結束營業,原接手的主廚另設「Opus One 欣悅法式餐館」,Mars主廚與伴侶Imo從日本返台後,則新開「Nibbon」。Nibbon甫於七月正式開始營業。
Mars主廚去了日本哪裡修業呢?原來是東京米其林三星餐廳「Quintessence」,去年熱門日劇《東京大飯店》(《型男主廚三星夢》)的參考原型,主廚岸田周三擔任其中一位顧問。
Nibbon是日文的「日本」,從店名就可讀出,Mars主廚心向東洋,不加入已盛行幾年的台灣味主旋律,就是做自己喜歡的,帶有日本風味的法菜。日本飲食在台灣很討喜,Mars主廚運用日本食材與調味也只是畫龍點睛,柚子、奈良漬、日本黑胡椒穿針引線,並不媚俗。他對於風味組合頗有自己的見解,烹調技術也到位,有想法也有技巧,難怪養出一群懂吃的死忠粉絲。
我品嚐到的菜色,其實是Mars主廚為專營法國精緻獨立農莊的葡萄酒商 小小酒Lep'titcru特製的菜單,小小酒準備了瑪蒙岱丘(Côtes du Marmandais)產區的二個酒莊Elian Da Ros、Sandrine Farrugia的五款酒,與酒莊同名的二位釀酒師也是夫妻呢。
一道「炒青菜」蘊含細節。台灣夏季可用的葉菜類不多,這盤菜搜羅了黃蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔,蘆筍與孢子甘藍,以及進入產季的水梨,梨的清甜水潤是味覺亮點,每樣素材熟度均勻,該脆的該透的沒有誤失。蔬菜底下墊了煙燻毛豆泥,散落其間的是豬肥膘(lardon)炒香的庫司庫司米(couscous)與堅果碎,還拌上了香菜,香脆與油潤為蔬菜增添許多風味,點綴在頂端的香菜苗與帕米吉安諾起司也錦上添花。搭配的酒款則是Elian Da Ros的一款白酒「Coucou Blanc」,由Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Sémillon混釀而成,小小酒以蜂蜜檸檬、楊桃汁來形容,我喜歡帶點鳳梨、百香果的熱帶果味,和菜裡的香菜頗搭。
雙主菜是加拿大鴨胸與澳洲和牛橫隔膜,鴨胸呈現極簡,就是煎烤至標準的玫瑰色、不流血、皮夠脆,搭佐無花果與雪利酒濃縮的醬汁,原以為平淡的一道,喝口酒卻味蕾生花,Sandrine Farrugia一款紅酒「La Vague Rouge」飄散活潑清新的莓果味,和鴨胸與無花果醬汁一拍即合,偏向輕盈的酒體遇上鴨胸也變得甜厚起來。
橫隔膜是富含彈牙嚼勁的牛肉部位,切成牛排纖維細長,Mars主廚先用紅酒醃過再煎烤,調以柚子壽喜燒醬,柚子的香氣與酸甜十分討喜,據說是店內的人氣主菜。
主菜之後的結尾,有如火鍋最後的雜炊,Mars主廚端出了一道「炊sotto」。果然與雜炊有關!Mars結合義大利燉飯(risotto)與日本雜炊的做法,米仍是用義大利的Carnaroli,也仍然留有米芯,只是湯加多一點、不收乾,並且用土鍋煮,義大利燉飯原本拌攪奶油至乳化的步驟(mantecare),則以蛋汁取代。結果就是口感清爽、鮮味飽滿的燉飯,鮮味來自鮑魚高湯,浸潤在每一粒米中,因為沒有加奶油所以滋味純淨,卻也有一絲絲蛋液增添濃稠;溫度很燙!飯入口可得呼呼哈哈,咀嚼時咬得到綠黃櫛瓜的密實,以及醃漬日本黑胡椒的鮮鹹馨香,自家製橄欖油漬目光魚也疊上另一層鮮味。
二道甜點都是冰,前甜點是羊奶冰沙,主甜點是花雕酒冰淇淋與夏雪芒果,而我特別喜歡羊奶冰沙,微微帶鹹,和沙沙的柑橘蜜結晶甜鹹對比,一唱一和,一抹淡黃色的油不是橄欖油,而是苦茶油!苦茶油在此用得真好,漂亮的堅果香氣整合起柑橘蜜的芳甜與羊奶冰沙的爽利,一點點蕎麥粒輔佐堅果香氣,又是周全的思考。
Nibbon運用空間極為「任性」,一樓的候位區僅供客人享用餐前酒,二樓的用餐區只擺四人桌,說明了主廚忠於我心的經營方針。訂位狀況也有點任性,不好訂喲各位,請密切注意Nibbon的臉書、IG公告吧。
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