重新詮釋客家風土，將小時候的記憶之味帶給世界
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「其實我只是把我小時候吃到的東西，分解之後再用我的方式重新呈現出來而已。」
LAB by Monsoon 是以「世界的客家」與「台灣茶」做為整體設計的主軸，是一個為期三年的計畫。主廚 Ted 是客家小孩，小時候大人們起得早，上工前為了儲備體力，早上的第一頓飯總是需要吃得特別飽，其中更是會吃較多澱粉類的食物，也才有了像是米粉、湯圓這樣的料理出現在早餐裡。
於是 Ted 在這個空間的第一個嘗試，便是以這樣充滿著濃濃客家風情的元素，來做為 LAB by Monsoon 的第一份菜單。
小時候在這樣環境長大的主廚，在思考客家菜不同可能性時，最先確認的定位，便是同樣符合現代人生活習慣的「早午餐」，以早午餐的形式，並且以像是鹹湯圓、金瓜炒米粉、漬福菜等元素，詮釋經典客家菜的不同可能性。
主廚 Ted 一邊說著 Monsoon 的概念和發展方向，一邊像「獻寶」一般向我展示著櫃台桌上的瓶瓶罐罐，原來那些都是許多醃漬品，像是我們方才料理中也有吃到的福菜，或是還年輕著、醃沒多久的菜脯，一罐罐開著、讓我聞看看香氣。
然後和我說著空間，像是陽台外圍看得見顏色繽紛的招牌，Ted 笑說他總覺得像泰國街景；或是後方窗戶可以看見呼嘯而過的捷運、還有再遠一些的山的模樣。熱愛料理、熱愛這個空間、熱愛自己正在做的事、並且對接下來的「實驗」有著深深期許，那樣子的表情讓人聽著看著都跟著興奮。
我想起在 LAB by Monsoon 的粉絲專頁上看到的一句話：「季節的風，帶您往想像方向飛。」這陣風吹到了士林，我開始期待 LAB by Monsoon 在士林的這段期間裡，會繼續用怎麼樣的方式，讓大家看見關於台灣的各種風土樣貌。
