羅馬傳統卡邦尼意粉
Rigatoni alla Carbonara
Youtube link
https://youtu.be/p32_-swBv08
由於疫情影響
原本2月底舉辦烹飪旅遊團
被迫改期至今年11月初
遺憾的是20 個fans
有一小部份將不能成行
或許有新人加入
收到合作夥伴
羅馬專業烹飪學校
A Tavola con lo chef 負責人
Federica的電話
她向我說其中一位
有份參與教授的🇮🇹廚師
Paolo Dalicandro
知道這20 fans
一直期待這個旅程
突然受影響來不到
一定很失望
為了彌補他們的失落
及帶來一點安慰
主動建議為他們拍攝
一個Cooking video
特別獻給他們作紀念
我亦會在video中出現
作現場廣東話旁述
我們選了一個
最能代表羅馬這個城市
又方便大家找到食材的傳統菜式
跟大家分享
當然非「 CARBONARA 」莫屬
衷心感謝原本為我烹飪團
作拍攝工作🇮🇹攝影師
Antonio Ciardullo 友情贊助
在此特別鳴謝
❤️A Tavola con lo chef 羅馬專業烹飪學校
❤️👨🏼🍳Paolo Dalicandro 大廚
❤️🎞Antonio Ciardullo 攝影師
在這艱難時候帶給我們一點溫暖
這個video是一take過
原諒我不是專業
但我會繼續努力不斷改善
~~~~~~~~~~~~~
羅馬傳統卡邦尼意粉
Rigatoni alla Carbonara
這個源自意大利 Lazio 大區的傳統菜色,聞名世界。坊間有幾個版本提及食譜的來源,其中一個是出自意大利已故的知名女廚師 Ada Boni 的手筆。在1929年出版的經典羅馬食譜中,由於並沒有提到 Carbonara ,所以推斷這菜式是在1944年羅馬解放後不久才流傳。二戰後期羅馬的市場上出現了英美為首的盟軍帶來的糧食。尤其美國士兵,他們把最熟悉的食物如雞蛋、煙肉一併帶到意大利。後來一些意大利廚師利用這些食材找到了靈感而研製了這經典菜式。
傳統的 Carbonara 意粉的材料絕對沒有淡忌廉、牛油或鮮奶等等,完美的Creamy 效果,只需要加點技巧處理芝士蛋漿,跟意粉混在一起而產生。由於 Pecorino 芝士較鹹,可以用鹹味較溫和的Parmigiano Reggiano 代替,或混合一起來中和味道。Guanciale 豬頰肉亦可以用 Pancetta 代替,一來沒有這麼肥膩,二來亦比較容易找到。Spaghetti 及Rigatoni 比較多意大利人採用。
材料: 2人份量
~Rigatoni 或Spaghetti 意粉 160 g
~Guanciale豬頰肉 或Pancetta 豬腩肉 100g
~Pecorino Romano 或 Parmigiano Reggiano 芝士碎 50g
~蛋黃 2隻
~蛋白 2 隻
~黑椒碎 適量
~粗鹽 1 湯匙
做法
1.用刀將豬頰肉外層過多的黑椒或辣椒刮去,切除豬皮,然後切條。豬頰肉的脂肪,應該用白及粉紅色,必須切掉黃色部分脂肪,因為會應該整碟菜式的味道。
2.用平底鑊慢火爆香豬頰肉條,待油份溢出,炒至有點金黃乾身,然後將油隔掉備用。
3.把蛋黃放入一大盆子內,加入Pecorino 芝士及黑椒碎拌勻,盡量將蛋黃及芝士碎攪至均勻至滑身糊狀。
廚師小秘訣:
用另一盆子把蛋白用拌蛋器拌勻,拌勻的蛋白可令意粉汁料更加奶油狀態。
4.沸水加鹽煮意粉至還有一分鐘彈牙,將還未煮至彈牙的意粉,直接由煲用篩子隔水加人鑊中,將意粉跟豬油及豬頰肉均勻混在一起,加一些剛才備用的豬油。
5.把意粉加入用中高火煮30 秒,再次拌勻蛋白加入芝士蛋黃漿盆子輕輕攪拌。
6. 熄火,輕拋意粉待熱力散發一點,由於鑊熱力太高,避免蛋過熟,最好方法是將意粉倒入蛋漿盆子裏,並快速拌勻。上碟,最後可以撒上一點黑椒碎及芝士作裝飾。趁熱享用,因為Carbonara 汁料很快乾身。
Youtube & IG : kklifeinitaly
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過56萬的網紅PHOLFOODMAFIA,也在其Youtube影片中提到,พลพรรคนักปรุง 7 มิถุนายน 2018 กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่ ...
「lazio ig」的推薦目錄:
- 關於lazio ig 在 意大利衣食住行- KK Life in Italy Facebook 的最讚貼文
- 關於lazio ig 在 【Sharpe Law】義大利旅遊資訊 Facebook 的最佳貼文
- 關於lazio ig 在 【Sharpe Law】義大利旅遊資訊 Facebook 的最讚貼文
- 關於lazio ig 在 PHOLFOODMAFIA Youtube 的最讚貼文
- 關於lazio ig 在 Anse Lazio | By The Seychelles Islands - Facebook - Facebook 的評價
- 關於lazio ig 在 貓N' Lazio simeso 來猜猜哪一位才女的歌猜中有獎~IG ... 的評價
- 關於lazio ig 在 New Hairstyle 🤩🦁 #Zlatan #Ibrahimovic #Milan #Lazio #Lion 的評價
- 關於lazio ig 在 Webinar: Igers Lazio – Promuovere il territorio attraverso l' ... 的評價
- 關於lazio ig 在 Best #lazio hashtags for Instagram, TikTok, YouTube in 2023 的評價
lazio ig 在 【Sharpe Law】義大利旅遊資訊 Facebook 的最佳貼文
【Sharpe Law意大利旅遊】
海邊白色小屋?
其實不是希臘獨有的,
意大利南部的一些海邊小鎮,
其實都有類似的風情。
給大家介紹一下在Lazio大區南部的Sperlonga,
(在我的旅遊書《Italia好好玩》都有寫到),
這裡給我的感覺,
跟聞名全世界又爆多遊客的Cinque Terre(五漁村/五鄉地),
及威尼斯Burano(彩色島)的觀感全然不同,
反而是跟「意大利鞋跟」Puglia大區內,
許多海邊小鎮都十分類似,
那邊的建築亦都多塗成白色, 而非五彩繽紛,
木門也多塗成天藍色而非綠色及啡色的。
閱讀全文:
http://www.sharpelawtravel.com/?p=25690
#sharpelaw #travel #travelblogger #italy #意大利 #義大利 #日本 #旅行#武漢肺炎 #意大利武漢肺炎 #義大利武漢肺炎 #日本武漢肺炎 #意大利疫情 #iorestoacasa #graziecina
---------------------------------------------------
我的博客網誌: http://www.sharpelawtravel.com/
我的臉書專頁: https://www.facebook.com/adessoefuturo/
我的旅遊團隊: https://www.facebook.com/FUTUROInI/
我的意大利皮: https://www.tunenic.com/
我的皮革品牌: https://www.pelle-sg.com/
我的意大利酒: https://www.vinoconte.com/
我的旅遊IG: https://www.instagram.com/sharpelaw/
如果喜歡我的文章, 喜歡意大利, 喜歡旅遊, 喜歡皮革
歡迎大家Like & Share給更多的朋友認識。
lazio ig 在 【Sharpe Law】義大利旅遊資訊 Facebook 的最讚貼文
【Sharpe Law意大利旅遊】
*** 轉一轉話題, 不想說武漢肺炎 ***
Lazio(拉素)大區, 其實好多人都到訪過,
因為這裡是意大利首都Roma(羅馬)所在地,
Lazio當然並不只得一個羅馬城值得遊覽,
但可惜是因行程局限, 好多人在Lazio只會到訪羅馬。
那麼除了Roma, Lazio又有什麼地方值得去玩去看?
多的是了, 這次就介紹一個在Roma近郊的小鎮Tivoli。
小小的Tivoli(堤沃尼)令人意想不到是有2個世界遺產:
第1個是在老城內的Villa d'Este (艾斯堤別墅),
第2個是位於市郊的Villa Adriana (哈德良別墅),
這篇遊記先說說第1個。
Villa d'Este (艾斯堤別墅)建於16世紀,
是文藝復興末期經典的建築傑作,
Este是意大利中北部Emilia大區一個家族名稱,
在13世紀左右興起並成為
Ducato di Ferrara (費拉拿公國)的公爵。
在Este家族中最有名的,
必定是15-16世紀之間的幾代英雄人物,
包括Alfonso I d'Este (艾斯堤的阿方素1世),
在16世紀初Guerra della Lega di Cambrai (神聖同盟戰爭)中,
先後對抗著威尼斯共和國及教廷的功勳公爵,
但是我對他的印象最深刻的不是其戰場上的英姿,
而是在他當上公爵之初,在家族內部權力鬥爭中勝出後,
把自己的兩位弟弟Ferrante及Giuliod'Este,
囚禁在Ferrara 的Torre dei Leoni (獅子之塔)內,
長達34年及53年之久!!
而當時他家族內的支持者,
另一位弟弟Ippolito d'Este也當時得令, 成為米蘭主教,
並作為樞機主教(紅衣主教),
兩人在地方及宗教上互相合謀,
後來Ippolito把米蘭主教之位讓予Alfonso的兒子,
是為Ippolito II d'Este (艾斯堤的伊普列度2世),
同時, 也把遊記內容從Este家族拉回到Tivoli來, 哈!
因為Ippolito II d'Este正是Villa d'Este的興建者:
http://www.sharpelawtravel.com/?p=24895
#sharpelaw #travel #travelblogger #italy #意大利 #義大利 #日本 #旅行 #武漢肺炎 #意大利武漢肺炎 #義大利武漢肺炎 #日本武漢肺炎 #意大利疫情 #iorestoacasa
---------------------------------------------------
我的博客網誌: http://www.sharpelawtravel.com/
我的臉書專頁: https://www.facebook.com/adessoefuturo/
我的旅遊團隊: https://www.facebook.com/FUTUROInI/
我的意大利皮: https://www.tunenic.com/
我的皮革品牌: https://www.pelle-sg.com/
我的意大利酒: https://www.vinoconte.com/
我的旅遊IG: https://www.instagram.com/sharpelaw/
如果喜歡我的文章, 喜歡意大利, 喜歡旅遊, 喜歡皮革
歡迎大家Like & Share給更多的朋友認識。
lazio ig 在 PHOLFOODMAFIA Youtube 的最讚貼文
พลพรรคนักปรุง 7 มิถุนายน 2018
กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Facebook: PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
IG: PHOLFOODMAFIA
พาสต้าคลาสสิกสไตล์อิตาเลียนที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นลาซิโอ้ (Lazio) โดยพาสต้าชนิดนี้พัฒนามาจากพาสต้าที่มีชื่อว่า Pasta Alla Gricia (พาสต้าอาลากรีเชีย) ที่มีส่วนประกอบเพียงแค่ เส้นพาสต้า กวนชาเล่ และชีสเพคโคริโน และหลังจากนั้นได้เพิ่มมะเขือเทศลงไปในพาสต้า และได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนกลายมาเป็นพาสต้าชนิดนี้
• เส้นสปาเกตตี เบอร์3 340 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 + 1 ช้อนโต๊ะ
• เบคอน 100 กรัม
• กระเทียม (ซอย) 8 กลีบ
• ไวน์ขาว ¾ ถ้วย
• พริกป่น ½ ช้อนชา
• มะเขือเทศทั้งผลลอกผิว 400 กรัม
• ชีสเพคโคริโน 30 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ
• เกลือ ปรุงรส
• พริกไทย ปรุงรส
1. แยกชิ้นผลมะเขือเทศออกมา แล้วสับหยาบ ใส่น้ำมะเขือเทศลงไป 3 ช้อนโต๊ะ
2. ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ ต้มเส้นให้ได้ระดับ Al dente
3. ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนใส่เบคอนที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ผัดจนกรอบดี ตักขึ้นพักไว้
4. ในกระทะใบเดิม ใส่กระเทียมซอยลงไป ผัดจนกระเทียมมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่พริกป่นตามลงไปผัดให้หอมดี ใส่ไวน์ขาวลง เคี่ยวจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เนื้อมะเขือเทศ และน้ำจากมะเขือเทศลงไป เคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน เติมน้ำต้มเส้น 1 ถ้วย เคี่ยวให้น้ำลดลงประมาณครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ใส่เส้นตามลงไปเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี ยกออกจากความร้อน ใส่ชีส เบคอน และน้ำมันมะกอกส่วนที่เหลือลงไป เคล้าให้เข้ากัน
5. จัดเสิร์ฟ โรยด้านบนเพิ่มด้วยชีสเพคโคริโน่
เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 7 มิถุนายน 2018
ขาหมูตุ๋นเห็ดหอม
Braised Pork Hock and Shitake Mushroom
https://youtu.be/wMqlwd2vtBU
มะกอกดำชีสบอล
Black Olives with Cheese Ball
https://youtu.be/cuHFS38SvEQ
พาสต้าอามาตรีชานา Pasta all’Amatriciana
https://youtu.be/qg6KDm0UY2I
ซาเช่ทอร์ต Sachertorte
https://youtu.be/ZbDnaXHUOkU
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/qg6KDm0UY2I/hqdefault.jpg)
lazio ig 在 貓N' Lazio simeso 來猜猜哪一位才女的歌猜中有獎~IG ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
貓N' Lazio simeso 來猜猜哪一位才女的歌猜中有獎~ IG :SHU_IS_MANDY. 1 view · 14 minutes ago ...more. @Shu_is_MuMandy. 18. Subscribe. ... <看更多>
lazio ig 在 New Hairstyle 🤩🦁 #Zlatan #Ibrahimovic #Milan #Lazio #Lion 的推薦與評價
12/set/2021 - Zlatan Ibrahimovic News on Instagram: “New Hairstyle #Zlatan #Ibrahimovic #Milan #Lazio #Lion” ... <看更多>
lazio ig 在 Anse Lazio | By The Seychelles Islands - Facebook - Facebook 的推薦與評價
Beautiful drone footage by @loveatravel__ ( IG ) shows Praslin's northwestern Anse Lazio beach, often regarded as the island's nicest beach. ... <看更多>