【香港美酒佳餚巡禮2018 十星晚宴】
在露天搭台做一個可容納二百人的餐廳，還要有星級廚師使用的廚房設備，每桌十位賓客配至少二位服務人員，每道菜都是二百位同時用餐，這是極大的考驗，主辦單位的規畫與企圖心也令人敬佩。
硬體的配置相當精準，流程也控得很準，菜式各自都有其令人激賞之處，上菜時的溫度也控制得很好，該有的溫盤也不馬虎。若要說美中不足，可能就是配酒的問題了，我不太懂這份酒單怎麼開出來的，八支酒有七支波爾多一支布根地，波爾多七支酒涵蓋紅白甜氣泡類型，所以為什麼不是八支都波爾多？
Gelified Water of Smoked Sunchoke 二星香港東方文華Pierre
Ch. du Claouset Blanc 2017
高湯凍在沙拉中的帶出一抹活躍的色彩，盤邊以蔬菜包裹的Mash也做的極佳，好看又好吃。
Scallop Laska 一星香港東方文華Robin Zavou
Bremant Brut Bulles de Lisennes NV
重點在於Laska湯味，我個人非常喜愛湯的表現，炸咖喱葉很到位。但干貝就有點老了。氣泡酒的搭配挺好。
Steamed Hake Fillet with Water Turmeric, Fennel and Lemongrass "Lon" Sauce 一星曼谷Bee Satongun
Le Petit Haut Lafitte 2016
鱈魚蒸過頭了。白酒表現良好（單喝的時候）。
Braised Pork Knuckle, Rock Sugar Served with Steamed Buns 二星台北喜來登請客樓
Ch. Olivier 2014
拿豬的膝蓋肉做紅燒燉煮「冰糖肘子」，火候非常好，味道很完整，配菜也精采，做成刈包一口咬下真的很讚。但是、但是、但是，酒搭不起來。
Braised Chicken and Abalone in Casserole, Sunn Dried Shrimp, Sun Dried Chill 一星香港東方文華文華廳
Ch. Calon
雞肉不柴，雞皮也煙靭有味，鮑魚不過不失，調味也精準，溫度控制得當。但是、但是、但是，酒又搭不起來了。
Beef with Mushroom in Sichuan Sauce 二星新加坡文華大酒店四川飯店
Ch. d'Arsac 2014
同桌人的牛肉各自熟度不同，還好我的可接受，只是為何牛排要用先煎後切片的方式呈現，明明現場是二百位賓客同時要上菜，明明可以有更好的呈現方式啊。
Black Truffle Lion' Mane Mushroom with Wild Rice Stem Crisp and Seasonal Vegetables 一星上海大蔬無界
Gevrey Chambertin1er CruClos Prieur, Drouhin Laroze 2015
素食料理卻是份量最重的一道菜，企圖心極強，把猴頭菇做成Terrine，味道口感都有，但是吃不下了，而且重口味菜式連續轟炸實在有點......。今晚唯一一支的布根地此時出場，酸度稍稍讓味蕾恢復，可是沒有加到分。
Chilled Mango Cream 一星香港東方文華文華廳
Les Lions de Suduiraut 2011
楊枝甘露配Sauturnes，嗯。
做個總結
1. 請名廚各出一道菜一起吃，要很小心會變成一群歌星一起唱KTV的感覺，因為個個大牌性格明顯，口味輕重就難以互相配合了。
2. 配酒大概是為了配合產區或酒商贊助吧，我不相信是因為預算，而且不管那個理由，以「星級美酒佳餚晚宴」為號召，酒單應該更謹慎。（我當晚就直接找Head Somm問了，他面有難色.......）
