上週的格那希講座中品飲了數款酒,其中最讓人驚艷的就是「2018 M. Chapoutier Domaine de Bila-Haut Cotes du Roussillon Villages 'Occultum Lapidem' Blanc」,使用常見的南法白酒釀混品種(Grenache Blanc、Grenache Gris、Macabeu),70% 不銹鋼桶、30% 600公升橡木桶(有攪桶)熟成9個月。
品飲時四週出現了不少議論聲,因為第一口就驚艷四座,這在過往品飲的格那希白酒是少見的狀況,其實喝起來有讓我聯想到一些經過橡木桶培養的「Viura」身影(我指的是年紀略老的還有售價略高一些的),果然南法就是一個淘寶區,很容易就能找到不少高cp值的酒款。(A)
品飲筆記:萊姆、油桃、微微柑橘、白柚,有一些類似檸檬糖果的香氣,末段會有明顯的礦石感;干型,酸度高,酒精中,酒體中+;果味集中度很好,口中有明顯的礦石感與微微的鹹味,口感均衡帶點圓潤度,同時帶點微烈的辛香料感與煙薰感,酒溫在 5~10°C 顯十分可口。
ps.據酒友們說可能在「Costco(好市多)」有賣?不過我還沒去看是不是一樣的產品。
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#MChapoutier #Grenache #GrenacheBlanc #GrenacheGris
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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m. chapoutier 白酒 在 J胖來呷奔 Facebook 的最佳解答
J胖私廚。趴兔
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出私廚菜單其實蠻有趣的,將腦中的味蕾透過排列組合產生先後序列,再在每一次嘗試中試著加入些新的元素,常常因為不同的限制卻迸出意想不到的驚喜;這次設定的是帶有台式元素的菜單,從前菜,湯品,主食,主菜,甜點的套餐,佐餐搭配三支酒及尋尋覓蜜紅冷泡茶;小可惜是原先準備的湯品因小失誤導致賣相不佳,就不放上來獻醜了,不過總體來說還是比較完整的套餐
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。前菜-櫻花蝦蛋酥滷翠玉娃娃菜
以古早味白菜滷牽羹的作法,加入戳過孔洞的翠玉娃娃菜,搭配蛋酥的濃郁酥脆增加口感層次;以櫻花蝦取代蝦米及扁魚也算誤打誤撞的新嘗試,香氣更為細緻;集結蔬菜甘甜與櫻花蝦鮮美的湯頭略微勾芡,沿邊緣淋上烏醋酸香開胃;搭配的佐餐酒是義大利DOLCE3甜白酒,略高的酸度與些許氣泡搭配滷白菜格外開胃
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。湯品-白玉黑蒜雞湯佐柚子胡椒
又是那鍋黑蒜香菇雞湯的作法(見競選動態),搭配清蒸蛋再點綴上一小點柚子胡椒,先品嚐雞湯原湯再拌入柚子胡椒增添香氣層次;不過臨時模具選用不當導致蒸蛋直接變成了黑糖豆花😭 只能下次再雪恥了
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。主食-烏玉雞湯粥佐手撕雞腿肉
熬煮整整半天的雞湯烏黑香濃,事先浸泡過的米以雞湯由生煮到熟,在煮熟之後以篩子慢慢研磨將粥磨地更為軟糯入味,雞肉與干貝,香菇,藥包的精華完全與米飯交融,入口香甜順滑;搭配早已燉煮到骨肉分離的手撕雞腿肉,略微調味過後鹹香多汁,粥品搭配的則是尋尋覓蜜冷泡紅茶,清爽淡雅的茶香更能襯托出這道粥的層次
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。主菜-爐烤Prime等級全熟牛小排
這道算是新學現賣的菜單,搭配一些自己加入的巧思,讓風味更為飽滿醇厚;以白蘭地,米酒,醬油及花椒等藥材醃製過後的牛小排,撒上一些孜然粉先煎到四面金黃後中小火爐烤一小時半,大理石狀的油花分佈入口即化,吸收了醃料精華的牛肉口感軟嫩,油脂直接分佈在口中帶著酒香與肉香,搭配佐餐酒-法國M. Chapoutier Les Vignes de Bila-Haut,深紅寶石的酒體與淡雅的櫻桃香氣與烤牛肉很好的搭配在一起
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。甜點-蜂蜜檸檬手洗愛玉
酒足飯飽後搭配的是清爽解膩的手洗愛玉,事先以蜂蜜漬檸檬讓檸檬的果酸略微軟化,蜂蜜糖水帶點檸檬清香,非常適合炎炎夏日的午後來一碗消暑;最後的甜點酒則是德國法茲貴族甜白酒(對就是上次私廚打破的那一支啦🤣,以晚收葡萄釀造的甜白酒甜度與口感以及接近冰酒,搭配清爽的檸檬愛玉別有一番風味
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第二次的私廚體驗到這裡也告一段落了,有些小遺憾不過整體來說應該還過得去啦(希望🙊),你們比較喜歡第一次的西式私廚系列還是這次的台式私廚系列呢?
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#J胖來呷奔 #food #foodie #cuisine #repas #gastronomy #gastronomie #私廚初體驗 #私廚 #J胖台中小廚房 #古早味白菜滷 #翠玉娃娃菜 #雞湯粥 #爐烤牛小排 #手洗愛玉
m. chapoutier 白酒 在 跟T大一起尋找物超所值的葡萄酒 Facebook 的最佳解答
【講古文:T大與Chapoutier的初識】
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M. Chapoutier是由一對M字開頭的兄弟打出名號的隆河酒莊,哥哥叫Marc,弟弟叫Michel,弟弟負責在家釀酒,哥哥出來走叢行銷。
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大約在20年前,哥哥Marc Chapoutier來到台灣,當時M. Chapoutier的代理是星坊,星坊的小須老闆找我一起,三人在晶華吃午餐;其實找我主要的目的是代打,來跟他聊一聊比較有深度的議題。
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Marc雖然負責行銷,但畢竟也是從小在酒莊長大的,對於葡萄酒的知識與經驗頗有見地;我還記得我們討論了隆河酒的陳年潛力、以及隨著時間軸線的口感風味變化,並且討論Chapoutier酒款在blind tasting時的分辨重點。我說我只是個領月薪的升斗小民,Marc對於台灣人的葡萄酒程度顯然十分驚訝。
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我最後提出一個問題,就是拿出我收藏的M. Chapoutier 1993 Sizeranne Hermitage二張酒標,一張有盲人點字、一張卻沒有,我問他何以同一款酒的酒標卻不同? Marc回答:沒有點字的酒是一般喝的,有點字的酒,則是 "for the blind tasting"。
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這當然是非常幽默的打屁,一語雙關,我聽得哈哈大笑,對於眼前這位矮矮胖胖的老哥,也備感親切。
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光陰似箭日月如梭,一晃20年過去,期間M. Chapoutier的代理也從星坊變成了長榮,我幾乎買齊喝齊了Chapoutier的所有酒款,包括那些拿了N個Parker 100分的LeLeLe系列,不過我以前最常買來喝的,就是他的Crozes Hermitage系列。
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Chapoutier的平價Crozes Hermitage有 "Les Meysonniers" 與 "La Petite Ruche"二款,前者比後者貴約10%,但二款都台幣幾百元而已,非常便宜,而且是非常典型的北隆河口味,辛香、風騷、而且有勁道,適合作為新手進入北隆河領域的入門學習酒款。
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【Chapoutier簡介】
隆河谷地北部有兩個偉大的葡萄酒帝國,一個是座落於隆河右岸Cote-Roties的Guigal,另一個則是以Hermitage為根據地,位處隆河左岸的M. Chapoutier。
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Chapoutier家族的歷史可以追溯至法國大革命前,出身阿爾代什(Ardeche)偏遠山區的Marius Chapoutier,渡過隆河,來到Tain-l'Hermitage,為一家名為Vogelgesang的酒商工作。1808年,這個勤奮的年輕人與好友Rodolph Delepine合夥買下老東家,成為Maison M. Chapoutier的起點。但是直到1879年,Polydor Chapoutier買下第一座葡萄園後,才成為擁有自家葡萄園的酒莊,此後家族世代傳承,留下遍布在Hermitage、Cote Rotie、Saint Joseph、Crozes Hermitage以及隆河谷地南部Chateauneuf du Pape的葡萄園,以及一句雋永的拉丁文格言Fac et Spera,這也是家族的座右銘,提醒後世子孫:盡人事、聽天命。
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Maison M. Chapoutier的崛起,是在1977年,Michel及Marc Chapoutier開始接手父親Max留下的事業之後,特別是在Michel的領導下,品質不斷提高。到了80年代末,Maison M. Chapoutier的葡萄酒不僅獲得國際肯定,甚至跨出國界拓展海外事業,在葡萄牙和澳大利亞分別成立合資酒廠,成為名副其實的葡萄酒帝國。Michel是目前帝國的掌權人,他接任莊主後實施多項改革,甚至顛覆了傳統限制,但也生產出足以和隆河最出色的釀酒師Marcel Guigal相媲美的葡萄酒。
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酒莊的許多葡萄園採用生物動力農法(biodynamic),並大量釀製單一品種的葡萄酒,盡管在這些法定產區中,使用多種葡萄品種混釀比較常見。因此,Chapoutier的Cote-Roties葡萄酒只用Syrah(沒有Viognier),Hermitage白酒只用Marsanne(沒有Roussanne),同時還有幾款教皇新堡(Chateauneuf-du-Papes)只用Grenache noir。此外,Maison M. Chapoutier更是全球第一家使用盲文點字(Braille)酒標的葡萄酒商。
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據說,Michel Chapoutier有次在電視上看到盲人歌手Gilbert Montagne抱怨買酒都需要請人幫忙,因為盲人根本無法辨識酒標。於是,他想到在酒標上加印盲文點字,率先推出一款印有盲文點字的Monier de la Sizeranne Hermitage葡萄酒,向法國盲人協會創始人,也是盲文系統發明人之一的Maurice de La Sizeranne致敬,而且這款酒正是來自Sizeranne家族創立的葡萄園。1996年起,酒莊全部的葡萄酒標都改成這種新標籤,讓視力不佳的酒友可以從中得知包括廠商、酒名,葡萄園、產區及葡萄酒種類等資訊。
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M. Chapoutier酒莊年產量達六百萬瓶,酒款超過60多款,即使是基本酒款也有亮眼表現,但最受津津樂道的還是3款被稱為LeLeLe的頂級Ermitage葡萄酒:Le Meal、Le Pavillon、L'Ermite。
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禁止酒駕~未滿18歲禁止喝酒~
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m. chapoutier 白酒 在 Somm ACE 酒莊故事-【M Chapoutier】 - YouTube 的推薦與評價
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