| Miró Manufactura de Café - 蘇黎世 |
Miró 是另一間 COFFEE ( 店名真的就叫 COFFEE ) 的咖啡師所推薦的,是蘇黎世當地少數的獨立自家烘焙咖啡館。最近才剛正式營運,所以客人不多,有機會跟咖啡師和老闆好好聊聊。
Miro 過去幾年都是行動式咖啡貨車為主,提供校園、商業活動咖啡和批發豆的業務為主,直到今年才找到適合的店面,才開了這間前店後廠的咖啡館。
與老闆聊到台灣的咖啡文化,我跟他說到台灣有許多自家烘焙的咖啡館,法令沒有像歐洲這麼嚴格,開店門檻較低,許多店家擁有200克到15公斤以上的烘豆機,他帶我到店面後方看那符合法規的排煙設備,一抬頭看不得了,是直達4層樓以上的排煙管!他說那邊排煙就必須要高過那棟建築物,難怪市區沒有太多烘豆廠。
吧台上有兩台目前最新型的 EK43s,我好奇的問跟舊款的EK43有什麼明顯的不同嗎?他說其實除了尺寸之外,提升了在啟動時候的穩定度,比較不會晃來晃去。
單品並沒有太多記憶點,但單品濃縮的巴西相當好喝,平衡水果調性豐富,這邊是蘇黎世除了MAME 和 COFFEE 以外不錯的選擇!
義式機 : La Marzocco PB
磨豆機 : Mahlkonig Peak , Mahlkoenig EK43s
烘豆機 : Probat 5kg
濾泡沖煮系統 : Marco SP9
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| Five Elephant Coffee & Cake Mitte 分店 - 德國柏林 |
第一次喝到 Five Elephant 的咖啡是在法國的 Boot café,明亮多層次的濃縮讓我留下了深刻的印象。2010在德國柏林年創立到現在,他們除了高品質的烘焙與產地的直接貿易外,咖啡競賽中也取得不錯的成績,咖啡熟豆供應了許多國家的精品咖啡廳,甚至在去年選擇在中國成都開了新的分店,不用飛到德國也可以喝到他們的咖啡。
很可惜的這次並沒有去到他們的烘豆廠,咖啡師介紹說他們所使用的是 Diedrich 5公斤和25公斤的烘豆機,在香氣的表現上直接而乾淨。透過 The Barn 的咖啡師介紹後來到了位於 Mitte 的新店。
新店雖然小但有許多亮點,高雅簡潔的設計讓人目光為之一亮,金屬五金的裝潢配件與磨石子材質的咖啡吧台,強烈對比的大型黑色拼字菜單視覺與觸覺的高質感。主要是外帶形式為主的咖啡吧沒有太多的座位,兩位女性咖啡師雖然忙碌但還是會細心為每一位顧客解說問候,一位咖啡師主要製作義式咖啡,另一位點餐完之後就開始忙其他外場的事物。
吧台玻璃櫃有他們著名的起司蛋糕,圓型小巧而精緻,跟傳統的造型很不一樣,甜度適中,底部餅乾較厚。另一邊的咖啡吧高顏值和高效能的Modbar Espresso 義式咖啡機搭配 Mahlkonig Peak 和 EK43 磨豆機,濃縮咖啡與其他在柏林的咖啡廳一樣,是使用單一品種/莊園的豆子 SOE Single Origin Espresso。新店位置其實離 The Barn Roastery 相當近,到 The Barn 喝咖啡後來這吃塊甜點或許會是不錯的計畫。
Five Elephant Coffee & Cake Alte Schönhauserstr. 14
Monday – Friday
8:30 – 19:00
Saturday & Sunday
10:00 – 19:00
http://www.fiveelephant.com/
Alte Schönhauserstr. 14
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