(好書推薦)Tartine Bread,舊金山麵包神店公開麵包食譜的秘密!
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之前收到 三采文化Suncolor 寄給我“Tartine Bread 舊金山無招牌名店的秘密"一書,因為年底忙到爆炸只匆匆翻了一遍卻沒時間好好閱讀,擱置在我的桌上。
我習慣每天睡前讀點東西,最近的讀物是“Cooked 烹:人類如何透過烹飪轉化自然,自然又如何藉由烹飪轉化人類」(吁,中文的譯名還真長呢),作者是美國首屈一指的飲食作家麥可・波倫 (Michael Pollen)。波倫教授的名聲遠播,之前我透過拍得非常好的Netflix的同名影集“烹 / Cooked"認識他,這是我第一次認真讀了他的文字,一讀就上癮了。
當我讀到第三章:風, 業餘麵包師傅的培訓過程,波倫他突然寫到他吃到最棒的麵包是「個頭很大的鄉村麵包,密布的氣孔個個有彈珠或高爾夫球那麼大—這麵包可說是空氣多於麵粉。近乎烤焦的麵包殼很硬,內裡卻柔軟、濕潤又光滑令人想起卡士達。....那麵包香極了,要是我當時身旁沒別人,真恨不得把整個臉埋進去。」看到這裡,凌晨我的肚子忍不住咕嚕咕嚕叫了,正想說到底是哪家的麵包這麼誘人,可以擄獲吃遍美食的飲食作家的心?
好在波倫沒有賣關子,立刻接著寫說他打聽到這個美味麵包來自於一家在舊金山的麵包店「塔庭 Tartine Bakery」。
什麼!居然出自於放在我桌上的Tartine Bread那本書啊!
他也提到塔庭麵包這本書中會揭露讓他念念不忘的招牌鄉村麵包的食譜,為了能早點學會這種麵包,他想盡辦法得到Tartine Bread的預印本,雖然之前做麵包的經應不算順遂,但為了吃到他夢想中的美味記憶,他準備好來學習如何做他的塔庭麵包。
突然,我桌上的兩本書,一本是飲食文化書,一本是麵包書有了緊密的連結,讓我覺得我不可以繼續延宕下去,是開始閱讀Tartine Bread這本書的時候了。
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#巧兒選書
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節目推薦:【食物無罪】麥可波倫 / In Defense of Food, Michael Pollen
這幾天看到社團內關於麵包的爭議(無辜的蔥仔胖),你們會不會覺得這個年代吃東西這件事變得好複雜?
吃蛋不吃蛋?
喝牛奶還是不喝?
吃肉 vs. 吃素?
低脂 vs. 高脂飲食?令人困惑的清單還有好長一串呢...
每隔幾年飲食規則都大改特改一番,小時候我媽會特地把肥肉去掉,從豬油炒菜變成葵花油,因為植物油”感覺“比較健康,會特地買很多綜合維生素叫我每天吃(結果我長滿痘痘),但是以前這些被視為”養生飲食“的規則好像卻被通通推翻了?!
如果你跟我一樣對於怎麼吃才是健康飲食充滿疑惑、無所適從的話,我推薦【食物無罪】這個節目 (Netflix原創),作者提出的基本飲食規則簡單到不行只有十個字:
"Eat food. Not too much. Mostly plants."
吃真正的食物、不吃太多、大部分是蔬食
如果真的判斷有困難,他教我們一招:不吃阿嬤認不出來的東西!
(阿嬤抗議麥夠問偶了啦!煩死了😆)
我們究竟是在吃真正的食物(real food) 還是“類食物“的物質(food like substances)呢?
看完這個節目對於怎麼吃會有不少收穫,至少去買菜時少了些徬徨和焦慮感。
之前有介紹過他另一個節目“Cooked”:https://www.ciao-kitchen.com/single-post/…/05/Netflix-Cooked
《#雜食者的兩難》作者麥可波倫,提出幾個食物規則!你做到了嗎?或是從今天就開始試試看🤗~~
回歸傳統的飲食智慧,重拾人類對於食物的主控權,可能才是重新享受食物、長保健康的關鍵。#今晚十點公視主題之夜
★【食物無罪】吃真正的食物 #只吃會腐敗的食物
★公視+7線上看 👉👉 http://vod7.pts.org.tw/cate/4#cbpf=.item28
★台大生化科技學系教授,黃青真 受邀與談
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「吃」,人類與生俱來的能力,但現代人卻面臨飲食難題 : 食安、體重失調、癌症心臟病等都跟吃有關。
我們對糖,#加工食品上癮。
要怎樣吃才更健康﹖
該怪罪到「食物」身上嗎?
標榜低脂可以吃嗎?
在現代經濟體系下,工廠取代了廚房,食品加工生產出琳琅滿目的「類食物可食品」,取代了真正的食物。
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#消費者意識
#汽水課稅
#營養主義
#讓水成為你的首選飲料
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★ 了解更多:http://goo.gl/Vn3zyi
■ 公視主題之夜|首播週五22:00;重播週六凌晨1:00,5:30
■ 公視三台| 首播周日13:00;重播周一凌晨1:00
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❖ 延伸閱讀:
📚《雜食者的兩難》http://goo.gl/y10hC9
📚《飲食規則:83條日常實踐的簡單飲食方針》http://goo.gl/GAQwwn
📚《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然,自然又如何藉由烹飪轉化人類》goo.gl/y6U7q8
michael pollen 在 農民教主碎碎念 Facebook 的精選貼文
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如果要人喫玉米,或者喫豆子,能喫的有限度,因為沒有經過濃縮,有大量的水份和纖維增加份量。
胃量,是一種天然的限制方式
專家都愛怪責現在的人纖維吃不夠,但是 ...
纖維為甚麼都跑到動物肚子去了?當大家習慣了買食品作為糧食,而食品本身沒有纖維,在供應層面上己經出現問題
在美國有一個可笑,或者可悲的現像是,住所附近,往往零售價格便宜的速食垃圾食品店,比起能買貴慘了的食材商店更多,更別期望小農市場
作為學習編程為人生事業之始,我很理解到,只有將一切簡化,才能夠最簡單最大化的利用,物件導向是最簡單的處理方式之一
賣食物,例如黃豆,大不了就是貼上有機兩個字,提升價格200%到 300%,能操作的餘地很低,分離成大豆蛋白大豆油等一大堆材料,就能夠像是變魔術一樣,變出一千件,一萬件產品
到底每一天都喫黃豆會比較吸引,還是變著花樣會比較有趣,大慨不需要解釋 ...
可是啊,經過這樣子的創作,食物己經不是食物
只不過如 Michael Pollen 所說,是『像食物的一件產品』,能動的手腳,多得可怕
圖:由黃豆變化出來的各種各樣產品,其中移除了多少東西?又添加了多少東西?
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