四年前餐廳開張就放在菜單上的一道魚饌,不單單是招牌菜,而且已成為餐廳的DNA,不管菜單怎樣更新,都一定保留。不花巧、簡約但選材到位、演繹精準的一道菜,以日式混合法式的烹調技術去表達了中菜蒸魚+魚湯文化的精髓,看到一個廚師寬闊的視野。這一晚徹底感動我的是,這已經吃過無數次的菜,還是吃出了不同之處,味道更好更有深度了,跟大廚Chef Maxime 查詢,他說是的,他最近在細節上作了調整及改良。
一道他做了至少一千次的菜,仍找到可以突破之處,反映一個廚師在不斷尋求進步的決心,以及對自我要求之高是異於常人。
Akamutsu, the rosey seabass wrapped in Brittany Kombu with verbena and steamed with Sake over hot stones ----- the fish dish placed on the menu since day one in @ecriturehk . I think this is more than a signature dish now, it has also become part of the DNA of the restaurant. A rather simple dish, no dazzling elements, no fancy factor, however with the well-selected ingredients and calibrated execution, @mximeagilbert successfully expressed the beauty of Chinese Steamed fish + fish soup culture through his excellent cooking skill with both Japanese and French cooking techniques applied to it.
I have had this dish for many times, but the latest experience touched me greatly ----- it tastes slightly different, even better of course, the flavour carried more in-depth, and the fumet texture is thicker and smoother than the past. I checked with Chef Maxime, he said yes, he has recently made some minor adjustments in the details hence the improved version is borned. Wow! A dish that he has cooked at least a thousand times, but still able to find a way for the breakthrough, you can tell a determined and self-demanding person he is, to constantly seek improvement for better results. Respect.
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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每天都有忙不完的事情之—— 這次是Ensue的另一場慈善晚宴!
集結4位亞洲頂尖的印度名廚:Gaggan、Garima、Prateek、Manav,聯同Ensue背後的三星名廚Chef Christopher ,我們將在7 月1 號舉辦一場以印度風味為靈感的十道菜晚宴,收益將悉數捐贈給「Action Against Hunger」慈善組織,以幫助印度的疫情受災戶。
很感謝名廚好友們在我跟他們溝通以後,便一口答應下來,而且積極參與!特別是身在紐約的Gaggan,隔空發揮了領導才能、指揮自如、句句重點!就是做大事的風范!感謝感謝!
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🧡鮨隆
📍台北市中山區新生北路二段60-5號
📞02-2581-8380
🕛午餐 12:00-14:30 ($3,000/4,000/5,000+10%) / 晚餐 18:00-22:00 ($5,000/7,0000/主廚特製+10%)/週一公休
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