牛乳に練乳(春の苺のために買った残り)も加えて今回は「ミルクハース」作り。
時々はクープを練習しないと、ますます出来なくなるので、練習も兼ねています＾＾
ミルクハースは深めにクープを入れるのでスライスするとめっちゃ美人になるパンで、野菜なんかと一緒にお皿に乗せると一気におうちカフェに気分に!
そのまま食べても良し、サンドイッチにも良しで優秀なパンです。
200gの強力粉で作るなら分割せずにそのままが楽ちんですが、クープが難しくなるのと巨大なまこかうり坊みたいになるので、2分割かもしくは4分割がおススメ＾＾
作ってみたいよーって思った人は
レシピは下にあります↓
★ ★ ★
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本を見て作りましたのコメントもほんとうに嬉しい＾＾
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【Ingredients】
★200g Bread flour
★15g Sugar
★3g Salt
130g Milk
20g Sweetened condensed milk
3g Dry yeast
15g Unsalted butter(room temperature)
For Sprinkle:Bread flour(as needed)
The best milk temperature for the dough: About 30℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 40℃ for winter.
【Directions】
①Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
②Add dry yeast and milk,Sweetened condensed milk and Mix.
③Put it on the table and knead. (10mins)
④Add butter and knead more. (5mins)
*Near the end, pull the end of your dough with your thumb and fingers. Keep spreading the dough with your fingers, stretching the dough into thin translucent membrane.
This test is called Windowpane Test to see if the dough's gluten has been developed enough. If the dough tears, the gluten isn’t quite ready yet. Knead the dough for another few minutes and test again.
⑤Make it round, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑥Degas the dough from ⑤, divide it into 2 pieces and make them round
⑦Cover them with a wet cloth and leave them for 10 mins. (bench time)
⑧Roll the dough out with a rolling pin about 13cm wide x 20cm long. Roll the long sides of the dough in towards the center and fold in.
⑨Fold the dough in half, seal closed and flip it over.
Place on a baking sheet lined with kitchen parchment paper.
⑩Cover them with plastic wrap or a wet cloth not to dry, leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)
⑪Preheat the oven to 374 °F/190℃. Dust the rolls with bread flour (not listed in the ingredient list) using a tea strainer.
⑫Using a paring knife,slash the top with 5 cuts.
⑬Bake at 374 °F/190℃ for 15min.
⑭ Place it on a wire rack to cool.
Enjoy!!!
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.
【材料】
★強力粉 200g
★砂糖 15g
★塩 3g
牛乳 130g
練乳 20g
ドライイースト 3g
無塩バター(室温) 15g
強力粉(分量外)
*仕込み水の適温:
春・秋は、約30℃、夏は、約10℃、冬は約40℃です。
真夏は冷水を使ってください。
【作り方】
①★の材料をボウルに入れて泡だて器で混ぜる。
②中央にイースト加えてそこへ牛乳、練乳を注ぎ、ヘラなどで混ぜる。
③台の上に生地を取りだして、10分こねる。
この時に生地がベトベトなら粉を足す、逆にまとまらず粉っ気が多いようなら水分を足してください。
④バターを加えてさらに5分ほどこねる。
(生地の端などを手で伸ばしてみて薄く伸びるようならグルテン膜が出来ているのでこねはOk、生地が伸びずに破けるようなら捏ねが足りないのでもう少し捏ねる)
⑤丸めてボウルに入れて、ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵。
⑥生地のガス抜き後、二つに分割して丸める。
⑦乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、10分ベンチタイム。
⑧生地をガス抜き麺棒で伸ばし(13cm x 20cm)真ん中に向かって両端から生地を折る。
⑨これを手でつまんで中央で綴じ、綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に置く。
(この時にしっかりと綴じておかないと二次発酵後に綴じ目が外れて開いてしまうのでしっかりと生地をつまんで綴じてください)
⑩上から濡れた布巾などを被せて2倍の大きさになるまで暖かい場所などに置いて二次発酵させる。
⑪オーブンを190℃に温める。
茶こしを使ってパンに強力粉をふりかける。
⑫包丁などを使ってパンの表面にクープ(切り込み)を入れる。
⑬しっかりと温まった190℃のオーブンで15分焼く。
⑭焼き上がったらワイヤーラックなどの上で冷ます。
水切りヨーグルトや季節のジャムでお楽しみ下さい!
*発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。
*クープは100均などのカミソリでもok!
(今回はペティナイフでやってみました、よく切れるなら問題なし、あとは慣れ!)
ドラッグストアーなどの女性用のカミソリよりも何もガードがついていないものの方がクープは入れやすいです。
刃先をペンチなどで挟んで少し引っ張って長めの刃先にすると使いやすくなります。
