很快的,2020年來到了最後一個月,這個月又有一個烘焙人的大節日~聖誕節。
以往聖誕節,我都會做這個潘尼朵妮(Panettone)送給醫護人員,潘尼朵妮(Panettone)是一款義大利聖誕節麵包,其來由說法有很多種,這不是我研究的範圍了~這款麵包的配方是屬於高糖高油,不過我有改良成減糖少油版,也有做過全麥版~在這篇文章裡我有補上全麥版的比例~
https://wenjoylife.com/blog/post/31286395
不過今年我不打算做這款麵包送大家~而是想要改送其他款點心,一樣也是減醣版的,敬請期待^^
潘尼朵妮(Panettone)材料:
高筋麵粉500克、鹽5克、奶粉15克、蛋150克、牛奶130克、三盆糖80克(原糖量為150克)、無鹽發酵奶油140克、酵母5克、杏桃乾50克、核桃30克(果乾的部份請選擇自己喜歡的,原食譜是放葡萄乾,但我不愛葡萄乾)
*備註:我的習慣是蛋加牛奶為280克,蛋約四顆左右,三顆全蛋一顆蛋黃再加牛奶至280克~這樣做起來麵糰才不會太過黏
2020.12.09補充:將高筋麵粉中的200克改成全麥麵粉、三盆糖改成麥芽糖醇,牛奶可改成無糖高纖豆漿,並要增加10~20克的量來調整麵糰(此為減醣版的材料)
作法:
1。先將材料秤量好,果乾的部份就切小塊狀,奶油先隔水加熱溶化。
2。將材料依順序加入麵包機中,用14的行程製作麵糰,記得選擇果實功能,雖然量沒有超過機器限制的100克,但我還是選擇另外投入。(當初製作是以麵包機打麵糰,若用攪拌機的朋友,就請依照打麵糰的步驟去做)
3。把完成的麵糰從麵包機取出,取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上,讓麵糰不黏手,把麵糰揉成圓,以保鮮膜覆蓋(或濕布也行)讓麵糰醒個十分鐘。(使用攪拌機的朋友,請記得一發後再進行這個步驟哦!)
4。麵糰分割成二十個,每個約56克左右,再醒個十五分鐘,取出麵糰用桿麵棍桿平後捲起搓圓,放入馬芬杯中待二次發酵。(馬芬杯的直徑大小約4~5公分)
5。麵糰發酵到馬芬杯八九分滿時,就可以從烤箱中取出,烤箱這時就可以預熱了(溫度上火180度下火160度,溫度請依照自已家裡的烤箱來做調整,我只是提供參考哦!)
6。烤箱預熱完成後,在麵糰上放上一顆腰果,我通常不會在麵糰上刷東西,就直接放進去烤箱了。
7。以上火180度下火160度烤個二十五分鐘(記得哦!數字僅供參考),我中途有把烤盤拿出來轉面。
#聖誕節麵包
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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