早些年還在工作時也是外食ㄧ族,那時三餐吃外面所以對於哪裡開了新餐廳,或是哪裡最好吃、哪兒最經濟、衛生、氣氛佳......資訊都比朋友還快,也常常以找尋最新的餐廳為趣,可惜那時網路分享不發達,否則也是美食分享家ㄧ位。
以前的西餐以美式為主多是牛排之類,老是一樣也會想換個新鮮的外國料理,後來慢慢有Pizza..(瘋狂一陣子...)還有所謂的法式餐,當時的ㄧ般小餐館的法式餐其實也是唬唬人,其中就有一道招牌菜叫烤春雞。
聽到烤春雞很新奇、以為只有春天生的雞!(當時真是年輕愚昧),那時法式餐館少所以當然春雞料理也難得一見,就很稀罕啦!
是說著「春雞」兩個字是誰翻譯的?這名字根深蒂固在腦子裡就移不去啦?到了奧地利用德文翻譯就是沒人聽的懂!
直到上了課才恍然大悟,先入為主的觀念真是很可怕,堅固的好難動搖!
所謂的春雞其實就是童子雞。是指體重在450~750g的雛雞或幼雞。
春雞由於體型小,骨骼細,且肉質細嫩鮮美,因此在法式料理中十分受到歡迎。可用來燒、烤、或香煎都十分的美味。
這春雞 在奧地利不易見(跟動保法有關嗎?)超市詢問很多次總是沒有,那天看見時以為看錯,端詳了一會還是不確定,雖然包裝上寫的是雛雞,問了確定是雛雞無誤當下櫃子有3隻我拿了2隻,沒料理過先試試看。
我用一般烤雞的調味鹽、胡椒粉、匈牙利甜椒粉、迷迭香
200度C...烤30分鐘
一隻約490gㄧ人份量
還真是美味!
不過價錢不低,ㄧ隻價位再加一點錢就可以買1500g的雞了。
廚房裡總是要不停嘗試各種料理,偶而為之。
*****🐔🐔🐔🐔*****
所謂春雞的定義:
指性未成熟的小雞。重量約300g(不包括內臟,頭),或依據不同品種從200g~600g。平均重量最多是500g ..
Englisch英國 : Coquelet, Poussin
Französisch法國 : Poussin, Spring chicken, Squab chicken, Young chick, Coquelet
Spanisch西班牙 : Polluelo
Italienisch義大利 : Galletto
根據對歐洲法規的營銷標準,禽肉允許重達750g 並稱為春雞時,祂們的年齡在屠宰以不超過28天...或3~5週體重達到標準值時。
春雞的肉質品質鮮嫩,且具有微黃的顏色。
新出生的小雞在最初的性別決定,清晰可見是幾個星期後,如果是一個雄性小雞則被屠宰即市場銷售所謂的春雞,雌性的母雞則繼續飼養。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過131萬的網紅曼食慢语 Amanda Tastes,也在其Youtube影片中提到,▋Introduction #曼食慢语 不知道小伙伴们是怎么感受四时的,其实在我们厨娘眼里,四季的流转就是各种食材上市下市上市下市的轮回。最近刚好正是羊肚菌上市的季节,相信云南那边的小伙伴们已经开始以各种姿势吃吃吃了。虽然不在云南,但是好食材是可以空运的呀~所以我做了一道很香很香的羊肚菌焖饭,酱汁...
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poussin chicken 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的精選貼文
▋Introduction
#曼食慢语 不知道小伙伴们是怎么感受四时的,其实在我们厨娘眼里,四季的流转就是各种食材上市下市上市下市的轮回。最近刚好正是羊肚菌上市的季节,相信云南那边的小伙伴们已经开始以各种姿势吃吃吃了。虽然不在云南,但是好食材是可以空运的呀~所以我做了一道很香很香的羊肚菌焖饭,酱汁包裹着米饭,还有羊肚菌特有的浓郁香味,光是闻一下口水就止不住地涌出来。
▋Ingredients
[Steam rice with Morel mushrooms]
3 cup rice
3 sausages
80g bacon
6 morel mushrooms
some baby pak choi
1 egg
1 clove of garlic
salt
[Steam rice with poussin]
3 cup rice
300g poussin
small piece of ginger
pinch of white pepper
6 morel mushrooms
some baby pak choi
1 clove of garlic
2 tbsp shaoxing wine
2 tbsp potato starch
salt
[Sauce]
1 tbsp dark soy sauce
2 tbsp light soy sauce
1 tbsp oyster sauce
1 tsp sugar
50ml water
羊肚菌焖饭:
米3杯
腊肠3根
腊肉一块约80g
羊肚菌6个
菜心一把
鸡蛋一个
蒜头一瓣
盐适量
滑鸡焖饭:
米3杯
仔鸡半只约300g
姜一小块
白胡椒粉一小撮
羊肚菌6个
菜心一把
蒜一瓣
料酒2大勺
土豆淀粉2大勺
盐适量
煲仔饭酱油:
老抽一大勺
生抽2大勺
蚝油一大勺
糖一小勺
清水50ml
▋ Related and latest Video
[渐变抹茶慕斯蛋糕Matcha mousse cake]
https://youtu.be/4WSoP6X7_Z8
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今次整個非常簡單嘅燒春雞,用檸檬同香草焗,又香又開胃,出面成日都有得食,非常common! 注意,由於上次海南雞有人話我斬雞斬得差,我今次專登掉轉打開隻雞,做個錯誤示範再比位佢入,記得咪掂個胸,如果唔喺隻雞唔會放過你 LOL.
A very simple roast bird recipe, we are using poussins this time with lemon and herbs. Appetising and tasty as well. As I’ve got a comment complaining that I couldn’t chop the chicken properly, to take on the piss, I will do the spatchcocking the other way round. Remember not to touch the chicken breast, work on the spine.
材料:
春雞 2隻
橄欖油 2湯匙
蒜頭 4粒
洋蔥 1個
百里香 4條
檸檬 半個
紅蘿蔔 半條
車里茄 (可選) 適量
鹽
黑胡椒粉
甜椒粉 3茶匙
牛至 2茶匙
Ingredients:
Poussins x2
Olive oil 2 tbsp
garlic 4 cloves
onion 1pc
thyme 4 prigs
lemon 1/2 pc
carrot 1/2 pc
cherry tomatoes (optional)
S&P
paprika 3 tsp
oregano 2tsp
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