Chef Maxime also improvises the commonly practiced croûte de sel (French salt-baking) technique into “sugar-baking”. The approach is more or less the same but he replaces sea salt with brown sugar. As such, the quail absorbs the natural sweetness of brown sugar. How genius! He pairs the quail with Daikoku Honshimeji mushroom, pistachio quail jus and rocket puree. The sweet nuttiness of the pistachio in the rich quail jus responds well with the quail infused with sugar-baked aroma; not only does the spiciness of the ocket puree complement the pistachio and sliced mushroom, it acts to balance the rich quail jus also.
It’s a bit tiring to savor Chef Maxime’s dishes because of their high complexity, both in terms of construction and technique. It’s an exciting journey nevertheless discovering surprise after surprise at each tongue-tingling mouthful. I told Chef Maxime: “If I were to compare your creations to sex, then you have so many tricks and it never gets dull!” He giggled and nodded in agreement: “Cooking is like making love, there must be ups and downs, twists and turns. When you’re the zone then the sex will be unforgettable.”
法菜中常見「鹽焗」(croûte de sel)烹調方式,又讓Chef Maxime緊緊捉住概念轉化成「糖焗」!大同小異的做法,只是把粗鹽換成黃糖,這麼一來,乳鴿吸收的不是鹹香,而是黃糖的自然甜香!是不是很天才?配菜是大黑本菇、開心果鴿汁、芝麻菜菜蓉——濃郁的鴿汁裡頭必須有開心果的堅果甜香來回應鴿身吸收的糖焗香氣,還要加上一點芝麻菜的菜蓉來跟開心果、菇片有個交流,以芝麻菜的獨特辛香讓本菇的植物性umami不至於太寡,同時中和鴿汁的濃郁。
Chef Maxime的菜,是會吃得有點累的菜式,因為菜品結構間的線索頗多,技術含量相對也高,每一道都有在他想像遊走間的起承轉合,在舌尖營造一閃一閃的驚喜。我跟Chef Maxime說:「如果把你的菜比喻為性愛,你的性愛是永不沈悶的招數!」他聽了邊大笑邊點頭認同;「做菜就跟做愛一樣,要有高低起伏,要有起承轉合,要令人不知生死,最後回味無窮!」
@mximeagilbert @ecriturehk @theforksandspoons852 @michelinguide @theworlds50best
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅Tang_ful,也在其Youtube影片中提到,#額頭那是一道疤 #不是粉底沒有推勻 / 發問前請先詳閱資訊欄喔~感謝!! / / 如果你喜歡我的影片歡迎訂閱~我們下支影片再見囉♡ 粉絲專頁:https://www.facebook.com/tangful/ Follow my Instagram @tang_ful for more ...
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1990年代初,大學剛畢業的魏斯.安德森(Wes Anderson)和歐文.威爾森(Owen Wilson)一同住在離德州達拉斯市中心不遠的公寓。兩人對電影製作有著濃厚好奇,不過好萊塢遠在西岸,欠缺資源的他們,幾乎不可能找到機會與產業接軌。
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這時奇蹟發生了,一名全能電影人基特.卡森(L.M. Kit Carson)突然帶著妻子辛西亞.哈格里夫斯(Cynthia Hargraves)回到家鄉德州定居。基特.卡森在1960年代以演員出身,曾參演過薛尼.盧梅(Sidney Lumet)的作品,後來轉任編劇,為溫德斯(Wim Wenders)改編了《巴黎,德州 Paris, Texas》(1984),成就經典。此外,當時他也有製片、紀錄片導演經驗。
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「他是我們所見過唯一一個真正在電影產業工作的人。我們從來沒見過這樣的人,他能自動地、本能地把任何想法、經驗或建議轉化成一個故事,或者說一個提案。」魏斯.安德森在基特.卡森於2014年辭世後的接受媒體訪問時如此形容。
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之所以會有機會相識,是因為歐文.威爾森的父親羅伯特.威爾森(Robert A. Wilson)出身電視台,與基特.卡森認識。在一次機緣當中,他將三個兒子與魏斯.安德森介紹給了基特.卡森。
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基特.卡森眼見年輕人有心向學,特地為他們開設了一對一劇本寫作課和短片製作課程,對於一部電影從發想到產製出來,都給予了相當豐富的指導。此外,由於卡森本身也有過紀錄片與新聞紀實的工作經驗,他也提供了許多游擊式的獨立製片拍攝秘訣。辛西亞對魏斯.安德森說:「在所有認識卡森的人當中,你們絕對是最幸運的。」
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後來魏斯.安德森與和歐文.威爾森兩人一同撰寫了一部名為《Bottle Rocket》的短片劇本,關於三個青年約好去偷竊和搶劫的故事。只是他們偷的地方是自己家、搶的地方卻是書店。題材本身顯然並非犯罪類型,也不打算設計動作場面,而是聚焦在他們之間的微妙友情、百無聊賴的談天。他們原本打算找來知名演員參與,最後受限預算打消念頭,決定自己上陣。
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歐文.威爾森把弟弟路克.威爾森(Luke Wilson)捉來一起主演,第三位演員則是羅伯特.馬斯格雷夫(Robert Musgrave),沒想到後來這三人在好萊塢都有一席之地。而魏斯.安德森則專心負責導演工作,當時他的偏執構圖還未成形,但已經招牌的神經質趣味已經有了輪廓。
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https://youtu.be/Yrt-ZKa4u0k
《Bottle Rocket》全片線上看
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這部13分鐘黑白短片由基特.卡森掛名監製、其妻辛西亞.哈格里夫斯則擔任製片,《Bottle Rocket》在他們協助運作之下,成功入選日舞影展。在當時,日舞影展是唯一能夠讓美國獨立電影工作者有機會闖出名堂的聖殿,最成功的例子無疑是李察.林克雷特(Richard Linklater)的《都市浪人 Slacker》(1990)。巧的是,林克雷特當時也在德州,他所在的奧斯汀無疑也是電影沙漠。
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結果這部《Bottle Rocket》在1994年的日舞影展獲得盛讚,在基特.卡森與辛西亞.哈格里夫斯的推動下,哥倫比亞影業等公司同意出資,這群年輕人又花了兩年時間將作品「拉長」,保留了基本情節再延伸,完成了《脫線沖天炮 Bottle Rocket》(1996)。三位主要卡司繼續出現在長片之中,年紀最長的威爾森兄弟安德魯.威爾森(Andrew Wilson)也加盟演出。
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作品最後由索尼發行,儘管評論界好評不斷。但七百萬美金預算,卻僅換得五十萬美金票房收益,慘敗收場。即便如此,隨著時間推演,《脫線沖天炮》逐漸獲得了許多影迷的認可,來頭最大的影迷無疑是馬丁.史柯西斯(Martin Scorsese),他將《脫線沖天炮》選為1990年代的十大電影之一。
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在本月初,與丈夫基特.卡森一起發掘魏斯.安德森的製片人辛西亞.哈格里夫斯(Cynthia Hargraves)因硬皮症的併發症辭世,享壽64歲。《脫線沖天炮》目前在美國影史上有一個獨特意義,那就是它是第一部以日舞短片身分面世,再轉化成長片的案例。目前這樣的案例屢見不鮮,但在當時卻是新鮮嘗試,這對夫婦的操盤厥功至偉。
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辛西亞.哈格里在1996年之後依然持續活躍電影界,參與作品尚包括《Hurricane Streets》(1997)、《Perfume》(2001)、《Bullfighter》(2000)等作。2003年,她在紐約哥倫比亞大學藝術學院教授製作和編劇,並在2011年創辦新媒體開發展工作坊,生前也曾為《決戰中途島 Midway》(2019)擔任製作顧問。
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由她與丈夫栽培的小城青年如魏斯.安德森、歐文.威爾森目前已經是一群全美國最具創見的電影工作者,他們的最新力作《法蘭西快報 The French Dispatch》(2021)將在近日於坎城影展首映。
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(圖為1990年代初的兩人,圖左為歐文.威爾森,圖右為魏斯.安德森。)
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【第74屆坎城影展主競賽入選名單與完整評審名單】
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本屆坎城影展完整評審名單公布。先前早已確定美國非裔導演史派克.李將出任評審團主席,今日進一步確認了其他八位評審團成員,包括亞洲觀眾熟知的韓國演員宋康昊,由他主演的《寄生上流 Parasite》(2019)榮獲了上一屆坎城影展金棕櫚獎,也在奧斯卡奪得最佳影片。
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評審成員中的演員包括曾憑著《瘋狂的心 Crazy Heart》榮獲奧斯卡最佳女配角提名的之名美國演員瑪姬.葛倫霍以及與以《大獄言家 A Prophet》(2009)在凱撒獎封帝的塔哈.拉辛。主要以歌手為人所知的法國歌星瑪蓮.法莫也驚喜入列。
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其他導演部分,執導作品《大西洋 Atlantics》(2019)榮獲坎城評審團大獎的瑪蒂.迪歐普、執導作品《水瓶女人心 Aquarius》(2016)入選坎城主競賽的克雷伯.曼東沙.費侯以及以《小魔花 Little Joe》(2019)在坎城獲獎的奧地利導演潔西卡.賀斯樂。
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一大亮點還包括導演與演員雙棲的梅蘭妮.洛宏,她曾以執導作品《女孩佔友慾 Breathe》(2014)入選坎城,其主演《惡棍特工 Inglourious Basterds》(2009)的形象則則更廣泛為世人所知。
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評審團:
(主席)史派克.李 Spike Lee(導演、編劇)美國🇺🇸
瑪姬.葛倫霍 Maggie Gyllenhaal(演員)美國🇺🇸
梅蘭妮.洛宏 Mélanie Laurent(演員、導演)法國🇫🇷
瑪蒂.迪歐普 Mati Diop(導演)法國🇫🇷
瑪蓮.法莫 Mylene Farmer(歌手、演員)法國🇫🇷
塔哈.拉辛 Tahar Rahim(演員)法國🇫🇷
克雷伯.曼東沙.費侯 Kleber Mendonça Filho(導演)巴西🇧🇷
宋康昊 Song Kang Ho(演員)南韓🇰🇷
潔西卡.賀斯樂 Jessica Hausner(導演、編劇)奧地利🇦🇹
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主競賽入選片單如下(含英文片名、與導演中英名):
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《Annette》法國🇫🇷德國🇩🇪比利時🇧🇪
李歐.卡霍 Leos Carax
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《法蘭西快報 The French Dispatch》美國🇺🇸
魏斯.安德森 Wes Anderson
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《聖慾 Benedetta》荷蘭🇳🇱法國🇫🇷
保羅.范赫文 Paul Verhoeven
●
《A Hero》伊朗🇮🇷
阿斯哈.法哈蒂 Asghar Farhadi
●
《Tout S'est Bien Passé》法國🇫🇷
佛杭蘇瓦.歐容 François Ozon
●
《Tre Piani》義大利🇮🇹法國🇫🇷
南尼.莫瑞提 Nanni Moretti
●
《Titane》法國🇫🇷比利時🇧🇪
茱莉亞.迪古何諾 Julia Ducournau
●
《Red Rocket》美國🇺🇸
西恩.貝克 Sean Baker
●
《Petrov's Flu》俄羅斯🇷🇺德國🇩🇪法國🇫🇷瑞士🇨🇭
基里爾.賽勒布倫尼科夫 Kirill Serebrennikov
●
《France》法國🇫🇷義大利🇮🇹德國🇩🇪比利時🇧🇪
布魯諾.杜蒙 Bruno Dumont
●
《Nitram》澳大利亞🇦🇺
賈斯汀.克佐 Justin Kurzel
●
《Memoria》泰國🇹🇭哥倫比亞🇨🇴法國🇫🇷德國🇩🇪墨西哥🇲🇽英國🇬🇧
阿比查邦.韋拉斯塔古 Apichatpong Weerasethakul
●
《Lingui》查德🇹🇩比利時🇧🇪法國🇫🇷德國🇩🇪
馬哈馬特-薩雷.哈隆 Mahamat-Saleh Haroun
●
《Paris 13th District》法國🇫🇷
賈克.歐迪亞 Jacques Audiard
●
《The restless》比利時🇧🇪
喬坎拉.佛斯 Joachim Lafosse
●
《La Fracture》法國🇫🇷
凱薩琳.科西妮 Catherine Corsini
●
《The Worst Person in the World》挪威🇳🇴瑞典🇸🇪法國🇫🇷
尤沃金.提爾 Joachim Trier
●
《Compartment NO.6》芬蘭🇫🇮俄羅斯🇷🇺
尤侯.郭斯曼寧 Juho Kuosmanen
●
《Casablanca beats》墨西哥🇲🇽法國🇫🇷
納比.爾艾尤奇 Nabil Ayouch
●
《Ahed’s Knee》以色列🇮🇱法國🇫🇷
那達夫.拉匹Nadav Lapid
●
《Drive My Car》日本🇯🇵
濱口龍介
●
《Bergman Island》法國🇫🇷巴西🇧🇷德國🇩🇪墨西哥🇲🇽
米雅.韓桑-露芙 Mia Hansen-Love
●
《The Story of My Wife》匈牙利🇭🇺法國🇫🇷德國🇩🇪義大利🇮🇹
伊爾蒂蔻・恩伊達 Ildikó Enyedi
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《Flag Day》美國🇺🇸
西恩.潘 Sean Penn
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(圖左為評審團主席史派克.李。上排由左至右依序為潔西卡.賀斯樂、克雷伯.曼東沙.費侯、瑪蒂.迪歐普、瑪蓮.法莫,下排由左至右依序為宋康昊、梅蘭妮.洛宏、瑪姬.葛倫霍、塔哈.拉辛。)
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