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【她問我喜不喜歡古典樂？我說滿好的】文／林汝羽
搬進山丘上的大房間後，做早餐之前去附近散散步順便採收果實，變成我的日常活動。房東奶奶的院子裡種了三種蘋果，Bramley、Cox和Royal Gala，數量最多的是Bramley，俗稱cooking apple。
產季時，我們會有革命共識，消耗這些外觀多傷、裡頭經常有小蟲的有機蘋果和有機西洋梨，於是我開始嘗試做蘋果梨子的料理。但我不愛吃甜點，等點子都用盡，問她有什麼好主意。她問我，要不要試試做蘋果派？
https://bit.ly/3kVEzPZ
心血來潮早起到菜市場走走，看到Enza和Mr. Apple的蘋果上市，自自然然職業病地為蘋果進行Grading的程序，發現這出口的素質不錯後決定付錢把蘋果都帶回家。
紐西蘭的蘋果季目前已經進入尾聲了，可是新鮮的蘋果這才紛紛進入各國市場。在馬來西亞一般都只看見Royal Gala、Envy、NZ Queen和Pacific Queen這幾個品種。其中Royal Gala比較早收成，大概在2-3月。而後面兩個品種多在4月才收成，因此會比較新鮮且好吃喔！
全球疫情籠罩下，疫苗目前讓我看見了一絲希望。希望明年今日可以回到長白雲之鄉賞秋！
🍀 香甜美味純素蘋果派食譜 🍎
Recipe for My Delicious Homemade Vegan Apple Pie
(For the English translation please go to Harvest Vegetarian Kitchen)
對不起忙了幾天，現在才有時間把中文食譜寫好與大家分享。這純素蘋果派不止美味、酥香、鬆脆、而且簡單易做，不會失敗！希望你也找時間試做這道傳統而温暖人心的甜點，與家人或親愛的人一起享用。
你可以用任何種類蘋果。可以只用一款，也可以混合使用不同品種。我通常手上有什麽便用什麽。Granny Smith, Braeburn, Honey Crisp, Golden Delicious, Royal Gala, Fuji 等等都行；我家後園種的是 Rubens，我認為它們非常適合做蘋果派。唯一要避免的是 Red Delicious ，用來烹煮效果不太好。
✳️ 材料：
做派皮
中筋麵粉 320g
植物奶油 200g
黄砂糖 1 大匙
鹽 1 小匙
冰水 3 大匙
做饀料：
去皮切薄片蘋果 750g
黄砂糖 100g
低筋麵粉 1/4 杯
肉桂粉 1 小匙
肉荳蔻粉 1/2 小匙
鹽 1/4 小匙
檸檬汁 1 大匙
香草精 1 小匙
烘烤前刷派表面用：
融化的植物奶油
黄砂糖
✳️ 你需要一個 9 吋圓徑的烤盤
✳️ 方法 ：
1. 將麵粉，糖和鹽放入大碗中拌匀。
2. 加入植物奶油，然後用指尖和拇指將奶油與麵粉混合物一起搓揑至類似麵包屑。
3. 加進冰水，用手混合一起成麵團。如有需要，再加一至兩大匙冰水，只要足够按成軟硬適中的麵團便行了。
4. 麵團剛開始形成球狀後，便翻轉到工作台上，然後用手輕輕將其擠壓在一起，粗略地做成圓形。注意不要過度揉捏，不然會使麵團產生筋度，導致派皮不夠鬆脆。
5. 將麵團切成相等的兩半，分别按揉成圓球狀。將两個麵團包好放在冰箱中置一小時，使麵筋鬆弛，在烤烘時便不會收縮。
6. 準備餡料：將去皮切成薄片的蘋果放進一大碗中，混入黄砂糖、麵粉、肉桂粉、肉荳蔻粉，鹽、檸檬汁和香草精，然後與蘋果一起拌勻，蓋著置一旁備用。
7. 當麵團在冰箱中放置一個小時後，取出在工作台上稍為回溫，然後才分别將其擀開。
8. 將烤箱預熱至 350°F (180°C)，把一個烤盤放在烤箱内。將派盤底部和週邊刷一層融化的植物奶油。將其中一個麵團擀成一個比 9 吋派盤略大，並足以覆蓋派盤底部和週邊的派皮。
9. 把蘋果餡料放在派皮上，將多餘的果汁留下不用，然後均勻地把饀料攤開撥平。把第二個麵團球也擀開，將它放在餡料的上方。
10. 沿邊把多餘的派皮修剪掉，然後將頂部和底部的邊緣捏在一起密封。用拇指均勻按壓邊緣，以形成圖案並將其進一步封密。
11. 在蘋果派的上方刷一層融化的植物奶油，然後撒上黄砂糖。
12. 在派的頂部切開幾個小縫，以使蒸汽逸出，然後將派盤小心地放在加熱了的烤盤上，烘烤 50-60分鐘。
13. 用箔紙製作一個圓形的“帳篷”，在 30分鐘後將派取出，约畧覆蓋邊緣，以防在餘下的烤烘時間中烤得太焦黑。
14. 在設定時間 50分鐘時取出查看是否有過度褐色的跡象，如發現饀料從縫隙中冒升，便將其取出，如果派皮顏色不是過深的話，可繼續完成烤烘整小時。
15. 烘完後取出，將蘋果派放涼 2 - 3 小時才切片，佐以純素冰淇淋或素食卡士達醬。
✳️ 提示：
1. 無需預先煮蘋果，因為 60 分鐘的烘焙時間足以將饀料煮軟。
2. 在烘派之前，把一個烤盤放在烤箱中進行預熱。才將派盤放上，會有助於派皮的底部變得更脆，且防止由於蘋果餡的濕潤而導致底部不脆。
3. 用派皮覆蓋底部時，可以撿起多餘的小塊麵團以遮補任何間隙或孔洞。
4. 如果你沒有合適的 9 吋 圓形烤盤，可以從超市或 Amazon 購買那些帶蓋的 9 吋圓形錫盤。
