關於 rum raisin cookies ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Chateraise, a popular Japanese Patisserie has recently opened a new branch at Penang's Gurney Plaza, the Patisserie drew great attention and lured in a big crowd. Relentless queues were seen over the past few weeks and recently, we joined the slightly-shorten queue to see what the brand could potentially offer. To our surprise, it has quite a lot of items to offer than what we were expecting. The offering spans across items like Scones, Biscuits, Cookies to Puff pastries, Cakes and even premium ice creams imported directly from Japan. The best sellers are the colorful cakes on display (usually fruit based). Prices are slightly more expensive than usual cake house but still relatively lower than some proud Patisserie in Penang.

Legendary Fresh Cream Cake- Rm 15.85
Double Fantasy Cream Puff- Rm 5.40
Chateraise Premium Ice Cream Hokkaido Butter Rum Raisin- Rm 7.55
Address: 170-G-62/63, Gurney Plaza, 10250, Georgetown, Penang.
Business Hours: 10 am to 9:30 pm. Opens Daily.
Contact Number: 604- 218 9628

More food reviews can be found on Ken Hunts Food!

蘭姆葡萄夾心餅乾相信是很多朋友到日本旅遊的必買伴手禮，特別是來自北海道六花亭的蘭姆葡萄餅乾最受喜愛。
經過這麼長時間無法旅遊，大家應該都悶壞了吧？
今天來分享這款蘭姆葡萄夾心餅乾，一解旅遊的相思之苦 XD
這次的蘭姆葡萄餅乾有別於日式的做法，在內餡上採用了義式奶油霜，畢竟蘭姆酒漬葡萄是義式的點心，而餅乾體則是偏向法式甜塔皮的做法，希望大家會喜歡喔 :)

#跟我一起 #宅在家 #stayhomewithme #食不相瞞 #蘭姆葡萄夾心餅乾

These have a crunchy outside , soft center.
外側はさくっと。中はほろっと。
歯ざわりもよく、ラムがふわっと香るたまらないクッキーです。
たまに作るレーズンパンに使うレーズン。中途半端に残っていたのでラム酒に漬け、これを生地に混ぜ込んでクッキーに焼き上げました。
パンよりもこっちの方がいい♡
レーズンの甘みもあるので、もう少しお砂糖を減らしてもおｋです＾＾

作ってみたいよーって思った人は
レシピは下にあります↓

★　　★　　★

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本を見て作りましたのコメントもほんとうに嬉しい＾＾
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【Ingredients】
80g Unsalted butter
60g Granulated sugar
20g Egg yolk
160g Cake flour
60g Rum steeped Raisins

【Directions】
Rum steeped Raisins:
If you don’t have already steeped Raisins, place Raisins in a small heat-proof bowl, soak in Boiling Water for 20 minutes, then drain very well. Pour 2-3 tablespoons Rum over, and set aside for an hour.

Cookies:
①In a bowl, butter and sugar and mix well.
②Add egg yolk and mix.
③Add Rum raisin,mix.
④Sift in cake flour, mix.
⑤Wrap the dough with plastic wrap, leave it in the fridge for 1 hour.
⑥Form dough into a Rectangle about 9.4" long.
⑦ Wrap it with plastic wrap and set it in the freezer for at least 30 minutes.
⑧Slice the dough into 1cm (0.4 inch) thick.
⑨Place in freezer for 15 minutes.
Preheat the oven to 170C (338F).
⑩Place them on a baking sheet lined with parchment paper.
⑪Bake for about 18 minutes at 170℃(338F) until firm and golden.
⑫Cool completely on wire rack.

【材料】
無塩バター 80g
グラニュー糖 60g
卵黄 20g
薄力粉 160g
ラム酒漬けレーズン 60g

【作り方】
ラムレーズン:
耐熱ボウルなどに熱湯を入れてレーズンを20分位浸す。
(レーズンはオイルコーテングが施されているので取り除きます)
その後、よく水を切り、ラム酒大さじ2〜3杯を注ぎ、1時間置いておく。
使う時はラム酒をよく切ってから加えます。

クッキー:
①ボウルにバターと砂糖を入れてゴムベラでよくなじませるように混ぜたら、泡だて器に持ち替えてよく混ぜる。
②卵黄を3回に分けて加えその都度よく混ぜる。
③ラムレーズンを加えて混ぜる。
④薄力粉をふるって加え切るように混ぜる。
⑤生地をひとまとめにし、ラップなどにくるんで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
⑥生地を長さ24cmの長方形にする。
⑦ラップでくるんで冷凍庫で30分、カットしやすくするために入れておく。
(室温が高く生地がダレたときはもっとしっかりと冷やしてください)
⑧生地を1cm厚さにカットする。
⑨再びカットした生地を冷凍庫に15分入れて冷やす。
この間にオーブンを170℃に温めておく。
⑩オーブンシートを敷いた天板にクッキーを並べる。
⑪しっかりと温めたオーブンで18分焼く。
⑫焼き上がったらワイヤーラックの上で冷ます。

*生地はジップロックなどに入れて冷凍保存出来ます。
*夏場は生地がすぐにダレるのでこまめに冷やしながら作りましょう。


music:pianimo
「Fruit tart」
https://www.youtube.com/channel/UCBnpMBYdNYnmAATj0zfMR7A

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款很受歡迎的日式餅乾： 蘭姆葡萄夾心餅乾。(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies/レーズンバターサンド)

常去日本旅遊的朋友一定聽過蘭姆葡萄夾心餅乾這款點心，尤其是北海道-六花亭(Rokkatei)的蘭姆葡萄餅乾最受歡迎。
它有名到各大超商都搶著推出自家版本，這餅乾迷人之處在於用蘭姆酒漬過的葡萄乾與甜甜的奶油霜結合後，搭配奶香四溢的酥鬆餅乾，一口咬下去那滋味真是討人喜歡的美味。

這次的蘭姆葡萄夾心餅乾，不同於一般日式的做法，內餡部分我們採用了義式奶油霜(italian buttercream)，口感輕盈芳香，而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法，只是調整的更加酥鬆、入口即化。喜歡烘焙的朋友，只要學會了這兩種技法，就可以做出更多的甜點，重點是它們一點都不難，而且成品讓人很喜歡。

還有就是蘭姆酒漬葡萄的香氣真是迷人萬千，除了運用在餅乾上，麵包跟冰淇淋也都跟它很搭哦！希望大家會喜歡今天的影片。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/mGQxB2rCCWI
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Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾怎麼作呢？
下面是 Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾 的作法與食譜：

☞  這份食譜使用的是2吋的方型壓模來製作
☞ 大約可以壓製出 20~22片餅乾
☞ 酒漬葡萄份量較多，可以用在其他的甜點

✎ 材料/ Ingredients
☞ 餅乾
雞蛋 1顆
無鹽奶油 100g
杏仁粉 90g
糖粉 55g
低筋麵粉 110g

☞ 義式奶油霜
無鹽奶油 120g
細砂糖 55g
水 18g
蛋白 30g

☞ 蘭姆葡萄
牙買加蘭姆酒 40g
葡萄乾 70g

✎ 做法/ Instructions
☞ 蘭姆葡萄
1. 準備一個碗，裡面注入熱水，再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質
2. 接著把葡萄乾撈起，舖在紙巾上，再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份
3. 準備一個可密封的罐子，把葡萄乾加入，再倒入40g的蘭姆酒來醃漬，封蓋後搖晃瓶身，讓每顆葡萄都可以泡到酒，最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天，風味更好)

☞ 餅乾
1. 把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡，用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀，不用打發
2. 篩入糖粉，與奶油混合均勻
3. 加入一顆全蛋，用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化，這個動作會花一點時間，要有點耐心
4. 接著篩入杏仁粉，拌至均勻看不到乾粉為止
5. 篩入低筋麵粉，用切拌法來混合，不要過度攪拌，以避免出筋
6. 把做好的麵糰取出放在保鮮膜上，稍作整型後，送進冰箱冰半小時
7. 取出冰過的麵糰，將麵糰擀成0.4cm的厚度，然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘
8. 取出凍過的麵團，我們使用2吋的方型壓模，大概可以做20-22片餅乾，若沒有壓模，可以切成 4x8cm 的長方型，切好的餅乾麵團放在烘焙墊上
9. 烤箱預熱到160度c，烘烤15-18分鐘
10. 出爐的餅乾，移到餅乾架上放涼

☞ 義式奶油霜
1. 打盆裡加入30克蛋白，以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡
2. 另起一個小鍋，加入55克的糖跟18克的水，以中小火煮到滾，糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火
3. 將糖漿以涓流的速度倒入，同時以高速攪打蛋白霜，倒完糖漿後立刻改成低速，打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫，才能進行下面的步驟)
4. 分三次加入120克軟化的奶油，以中速攪打均勻，奶油攪勻後再用高速打2分鐘，質地會變得更輕盈柔細，將打好的奶油霜填入擠花袋裡，備用

☞ 組合餅乾
1. 分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜，然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊，放好後再疊上另一片餅乾
2. 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾，冷藏一個小時後再享用最美味

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
#餅乾食譜
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

Hi, everyone. :) Today we'll show you how to make a delicious & famous Japanese /Hokkaido biscuit snack: Rum Raisin Butter Sandwich Cookies.

It’s time for cookies!

These crispy sandwich cookies are filled with a flavor rum raisins and a fluffy buttercream frosting. The taste is exquisite!! They are my favorite cookies of all time. And they’re super easy to make too.

In this recipe, we use italian meringue to make the buttercream, and french pastry to make the cookies. Can you imagine how wonderful the taste when combined with rum raisins? I recommend this recipe for you strongly, hope you like this video. Enjoy. :)

This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/hpvA6lDhzlQ
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Rum Raisin Butter Sand Recipe
☞ baking mold: 2" square cookie cutter, can make 20-22 cookies

Ingredients
✎ For Cookies
egg 1
unsalted butter 100g
almond flour 90g, finely ground
powdered sugar 55g
cake flour 110g

✎ For Italian Buttercream
unsalted butter 120g
granulated sugar 55g
water 18g
egg white 30g

✎ For Rum Raisin
rum 40g
raisins 70g

✎ Instructions
☞ Rum Raisins
1. Soak the 70g raisins with hot water and stirring by a scoop for 2-3 minutes to
2. Remove the raisins, drain and pat dry with a paper towel.
3. Prepare a jar or any container with a lid. Place the raisins in the jar and pour 40g Rum. Close up the lid, and give it a shake to let the raisins quickly soak up the rum.

☞ For cookies
1. Cream the softened butter until light and fluffy.
2. Add powdered sugar until well blended and well combined.
3. Add an egg, mix to combine, scraping down the sides of the bowl after each part. It takes time. Be patient. :)
4. Sift almond flour in the bowl, blended to mix well.
5. Sift flour and mix and blend until the dough just begins to come together.But don't over mix.
6. Transfer the dough on a plastic wrap, shape the dough slightly, and chill in refrigerator for 30 minutes.
7. Remove the plastic wrap and roll out the dough to 0.4cm thick. Freeze the dough for 20 minutes.
8. Cut the shapes out of the dough. We use 2" square cutter. You can also cut it into 4x8cm by knife.
9. Preheat the oven to 160C, bake for 15-18 minutes.
10. Remove the cookies from the oven and let them cool completely.

☞ For Italian buttercream
1. Add 30g egg white into to bowl, add a pinch of salt and few drops of lemon juice, whisk them until soft peak.
2. Add 55g sugar and 18g water into a pot and place on medium-low heat until temperature reads 117C. Remove from heat.
3. At the same time, drizzle the sugar syrup into the beaten egg whites slowly and turn the hand mixer to the highest speed until the sugar syrup has been added. Turn the mixer down to low speed until the meringue is completely cool.
4. For a wonderful emulsion, don't put all softened butter in at a time, you can add it in 3 times, and beat in medium speed until butter is combined. Turn the mixer to high speed to beat for extra 2 minutes, then you will get a silky texture buttercream.

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