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全台名店產品大集合,真的超好吃的.這次的波士頓派真的有達到小編要的,還有布丁蛋糕,還有檸檬蛋糕......總之真的是好吃的,沒上到的真的可惜
#波士頓派不在是奶油撐起來的
#布丁蛋糕超柔軟的
#檸檬蛋糕不加sp但口感超綿的
#謝謝學員來參加
#何國熙師傅辛苦了
#墨菲的助手群和秤料員工沒有你們不行
#球不是一個人可以踢的
2017/06/18
何國熙老師【懷舊課程】嘉義早場
一早出門上課時，正下著滂沱大雨，車子開到大林路段，雨勢特別大…但依然澆不熄，我想上這堂課的好心情。
這次懷舊課程的六個品項，部分課程早在多年前就曾經上過，但溫故能知新…
#宜蘭巧克力奶凍捲
#宜蘭芋泥奶凍捲
有很多同學對老師的奶凍捲讚不絕口。巧克力蛋糕體搭配原味奶凍，冰涼的品嚐，風味更濃郁。芋泥奶凍捲，有著原汁原味的芋泥，不加芋頭香精與色素，呈現最原始的色澤與風味，不管蛋糕體或中間的芋泥奶凍，每一口都可以吃到真實的芋頭顆粒。
#鶯歌檸檬雪紡
檸檬雪紡，雪白微Q的天使蛋糕，老師加入藍莓餡料，增加風味。還額外裝飾， 提升了蛋糕整體的價值感。
#新竹芎林布丁蛋糕
古早味布丁蛋糕，蓬鬆柔軟、蘊藏著濃濃蛋香與奶味。我喜歡這外觀樸實，卻可以讓人一口接一口，濕潤又綿密的蛋糕。
#台中檸檬蛋糕
老師的檸檬蛋糕，使用新鮮檸檬汁製作，不加SP，蛋糕綿密細緻，比台中的檸檬餅(檸檬蛋糕)還要好吃!!!
#旗津波士頓蛋糕
波士頓蛋糕與我幾年前上過的，是不一樣的配方比。這次的藍莓波士頓蛋糕和早些年上過的鮮奶油波士頓蛋糕，雖然都沒有華麗的裝飾，但卻各有其特色。
何老師的懷舊課程，從台灣頭到台灣尾的每一樣蛋糕，皆維持一貫的風格與特色～～～【簡簡單單的食材 成就出不平凡的口味】
#不一樣的手創餅乾(何國熙老師著)
書裡面有台中檸檬蛋糕，一樣是不加SP的配方。
懷舊課程
也許妳不知道
台灣從北到南每個地方
都有著當地美食經典之作
在(宜蘭～奶凍捲）
濃郁的巧克力蛋糕搭配原味奶凍
選用特級新鮮芋泥
芋泥加入奶凍熬煮
再搭配芋泥蛋糕體
讓妳吃起來有如在戀愛中的感覺
芋頭奶凍捲將是您的首席之選
在(鶯歌～檸檬雪紡）
純蛋白烘焙而成
組織清爽細緻
入口健康無負擔
變化加入餡料讓蛋糕更有質感
鶯歌鎮傳奇經典美食
在(新竹芎林～布丁蛋糕）
一個簡簡單單的蛋糕蘊含了
多少老師傅的智慧在裡面
不需要任何裝飾～低調卻又綿密
質地清爽～入口即化
總是令人不斷一口接著一口
它是一個傳奇性的蛋糕
帶妳走進～超級懷舊的歲月裡
在(台中～檸檬蛋糕）
無添加太多的添加物
不加SP不加泡打粉
使用新鮮檸檬製成之蛋糕
簡單食材創造經典之作
在(旗津～波士頓蛋糕）
在地高雄人必知超夯蛋糕
造訪旗津觀光客必買蛋糕之一
歷經幾十年經典之作永不衰退的波士頓蛋糕
以藍莓餡料加入夾層創造另外一種口感
我的懷舊課程
讓妳從台灣頭學到台灣尾
我的超級甜點課～上課嘍
簡簡單單的食材
成就出不平凡的口味
魔法烘焙達人～何國熙
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sp 檸檬蛋糕 在 [問題] 檸檬小蛋糕皺縮- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
烘培新手第一次發文，請各位高手指點迷津
做了3次次檸檬小蛋糕都沒成功，食譜如下
砂糖50g (研究過其他食譜，這個比例偏少）
蛋黃3個
蛋白3個
杏仁粉10g
低筋麵粉90g
無鹽奶油40g
檸檬汁30g
1.蛋黃、檸檬汁、無鹽奶油打散混合，加入過篩低粉和杏仁粉
2.蛋白加砂糖打至濕性發泡，挖一點至蛋黃糊，再倒回蛋白中
3.倒入模中（模子是食品材料行買的沒有牌的模子，試過只抹油不灑粉，一樣可以輕鬆脫
模）。用Dr.good烤箱上下火180度烤12分鐘，再調150度/120度烤3分鐘，最後關火悶3分
鐘
出爐放涼後就變成這樣皮皺皺的QQ，而且有點像發糕口感
食譜已經自己改過太多版了，每次都做些微調（增減份量、升降烤溫之類的）但烤出來都
縮水，覺得好浪費食材。是否應該要加泡打粉或sp乳化劑之類的成份呢？
謝謝大家
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