順便深層養鍋的日式炸豆腐&不同鑄鐵鍋的挑選原則
#文長慎入
#大古排油煎鍋及輕量coco湯鍋本日結團
下單連結~https://gbf.tw/vob8j
真的是屢試不爽,越到結團日前,大家越會把疑難雜症提出來(是跟我一樣有糾結到最後一刻得再次確認高CP無誤的症頭?)
好好好,就讓有職業病的蘿老師一一來詳解,然後順便還教大家一道好吃又可以順便深層養鍋的日式料理~揚出豆腐,做法請參考
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29968501
今天我隨口問了一下小志先生,我看他很愛拿大古的排油煎鍋跟湯鍋做料理,到底是為什麼?
他說,這兩咖『重量輕好使』,是讓他喜歡最重要的原因。再來就是他喜歡鑄鐵煎鍋是因為鍋夠熱,煎排餐的效果最好,而這咖煎鍋的面大,要煎東西一鍋搞定很方便。至於湯鍋也是因為輕可以當一般小湯鍋用,而且煮我們兩人份的麵剛好。
接下來就是回答問題時間
第一個問題先來回覆最新的一個
沒買過大古鑄鐵很想買來玩看看,但又怕跟家裡一堆staub、LC、Turk 重疊性太高,老師可以介紹詳盡一些嗎?
鑄鐵鍋有不同形狀大小、不同塗層,這都會影響到適合製作的料理。我家裡最多的鍋就是鑄鐵鍋,覺得最實用的幾款我分別介紹
💖 LC&staub白琺瑯/黑琺瑯圓鍋(22、24、26cm)
這系列的鍋,我煮湯為主,尤其是需要久熬的湯,像是牛肉湯、骨頭湯、羅宋湯等,白琺瑯的小缺點就是容易吃色,需要用特別的清潔劑清洗,staub鍋蓋的特殊釘點設計,煮湯還是略勝一籌。
💖排油煎鍋(LC方單柄、staub雙耳圓、大古雙耳圓)
這系列的鍋,特別適合想要有高溫炙燒,肉質外酥香內多汁的效果,或是逼油後油脂能留在溝槽中,讓料理清爽不油膩。像是牛排、鴨胸、雞腿、海鮮類的整尾鱸魚、鮭魚、干貝、鮮蝦等,蔬菜類的像是花椰菜、櫛瓜、菇類、蘆筍、茄子等煎過也會多一股香氣。
出場率最高的還是大古,原因就如同上面說的又大又輕且保有鑄鐵鍋蓄熱好的特性。我們拿來一鍋煎海陸餐或蔬菜,還是拿來做pizza跟免揉麵包都很方便。LC鍋邊深度最淺,所以通常是煎戰斧牛排(骨頭才不會卡住),先煎後入烤箱的料理會用。staub雖最美但最不常用,因為真的很重。
💖LC媽媽鍋&staub魚鍋及蜂巢鍋&大古coco鍋
這四咖的共同點就是都適合做先煸後燉或是無水料理。我這四咖的大小容量跟深度也不一樣,魚鍋28cm媽媽鍋26cm用途比較類似,通常是大份量的燉肉、滷肉或煮麻辣鍋會用。蜂巢鍋24公分又淺一點,所以像是壽喜燒、花雕鍋這種湯少一點、邊煮邊涮的料理會用。coco鍋因為大小深度容量,使用上的變化多一些,除了上面說的燉鍋湯鍋(但就大概是2-3人份),也可以當炸鍋(鍋小深度深用的油可以省一些)跟煮飯鍋(鑄鐵鍋煮飯真的是一絕,可以煮到3.5杯米),使用率其實是最高的。
還有其他形狀跟造型的鑄鐵鍋,因為使用率真的低非常多,所以就先略過不介紹。
Q2:木蓋對於台灣潮濕的氣候會不會容易發霉生菌?
我在瑞典氣候乾燥沒有這個問題,廠商那邊的回覆是『確實很多客人買木蓋產品前都會問這個問題,我們也都是告訴客人洗淨後自然風乾即可,後續都沒接到客人反應有發霉喔』
Q3:無塗層鑄鐵鍋可以煮酸性食材?
新鍋子初期可以多烹調油脂含量高的料理,用完盡量養鍋,除了把鍋養好前酸性食材先不要用(大概至少連續使用兩個星期以上,然後有深層養鍋過),其他都還好
Q4:日常養鍋跟深層養鍋的不同?
日常養鍋就是每次用過就上油(就像我們每日基礎保養上乳液),深層養鍋就是定期敷面膜的概念。只是我為了懶,通常都用炸物來取代深層養鍋,養鍋又可以順便吃好料。詳細說明如下
💖日常養鍋
#好比每日擦乳液
每次使用完畢後,確定擦乾/烘乾鍋身+塗上一層薄油
💖深層養鍋
#好比定期敷面膜
若想要有更好的不沾效果,建議做「深層開鍋處理」
1.先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾。
2.準備約半碗的食用油倒入鍋內。
3.使用油刷或菜梗將鍋子內部塗滿油。
4.以最小的火力燒約20-30分鐘,需不定時將鍋內均勻塗佈油質。(小叮嚀:此時請記得將抽油煙機打開,鐵鍋開蓋,且不要遠離。)
5.將鍋內多餘的油倒出,即可直接使用。
Q5:如果一段時間沒使用,鍋子出現鏽斑怎麼辦,還能用嗎?
我自己的經驗是,可以倒一些蛋殼、鹽巴下去增加摩擦力、或倒可樂下去刷,另外還有一招可以讓鏽斑掉比較快的做法是,敷上一層番茄醬,靜置20-30分鐘,然後刷洗乾淨後,再深層養鍋就好囉
以上,為蘿老師嘔心瀝血碎碎念分享
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅葛瑞絲的天堂,也在其Youtube影片中提到,...
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staub 鑄鐵鍋煮 飯 在 莎莎的手作幸福料理 Facebook 的最佳解答
【大方送. 抽獎囉】陪家人一起吃碗飯.Staub 20飯鍋
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媽媽們周末陪家人都忙到忘了飯鍋結團?? 莎老師特別情商加開一週到8/30, 若售完, 賣場就提前關閉喔! 自從我開始分享鑄鐵鍋煮飯之後, 就陸陸續續有得到回饋, 越來越多朋友們覺得Staub煮飯真的米飯更香甜口感更Q更好吃. 哈哈~ 真心歡迎大家一起來加入"飯桶一族". 這下要擔心.....我的電鍋是不是該收起來了?! 已經進入第三週沒使用它了~
<<抽獎活動>>
莎老師的小小心意, 我有兩個日本製的Staub飯碗. 這個在台灣是限量發行的, 數量相當之少!! 它跟Staub其他系列的碗造型不一樣喔, 它碗緣的弧度非常美, 而且底部有特別打上made in Japan. 莎老師要把我的兩個10公分飯碗送給大家. 雖然談價錢就傷感情了, 但是這飯碗真的是很珍貴(市價$1100), 想回饋給粉絲朋友一起來共襄盛舉
活動辦法:
即日起至9/2. 只要你分享一道飯鍋料理, 就可以參加抽獎喔!
獎品: 莎老師心愛的Staub飯碗共兩個名額. 10公分藍/綠飯碗各一
1) 將料理成品照與飯鍋一同入鏡
2) 標明料理名稱, 並附上 #史大伯20飯鍋
3) 願意把食譜分享的也可以一起附上料理步驟
祝大家用餐愉快~~~
staub 鑄鐵鍋煮 飯 在 莎莎的手作幸福料理 Facebook 的最佳解答
【最後一天】Staub圓形鑄鐵飯鍋20cm+原木矽膠小五金
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溫馨提醒一下, 我們的阿伯20飯鍋今晚就要結團囉!! 還在猶豫???
已經收到完美這一鍋的朋友, 先歡迎大家加入史大伯家族. 太多朋友們來分享收到鍋, 發現本人更美! 是.....我拍照技術不夠好~ 沒辦法最真實的呈現! 哈哈哈!
尤其是"第一次要入手史大伯的朋友", 特別謹慎的在詢問尺寸的問題, 就我已經愛阿伯幾年來的經驗, 我覺得20飯鍋算是進可攻退可守的尺寸. 像我家兩大兩小, 用20飯鍋煮3杯米可以吃兩餐. 容量有3L, 要滷肉, 煮咖哩, 熬粥, 煮湯, 就連煮水餃一次都可以煮到25-30顆沒問題.
說實在, 我家已經很久沒有用電鍋煮過白飯了, 最近一次使用電鍋是上週做了"蒸肉餅", 也還不是煮飯耶! 鑄鐵鍋煮飯真的相當好吃~ 不是在臭蓋的!
小五金系列也是讓媽媽收到之後發現質感之好, 想湊整組! 而且還送雙人牌木製收納盒耶! 機會難得多多把握啊!
staub 鑄鐵鍋煮 飯 在 葛瑞絲的天堂 Youtube 的最佳解答
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圖文好讀版:https://chengszu.pixnet.net/blog/post/273920503
剛來到倫敦,我們住在一個有供餐的商務型旅館,偶爾晚餐有提供米飯,
第一次看到好開心可以吃到飯了,但每次點每次後悔,
可能是品種加上他們的煮法,煮出來是那種一顆米粒粒分明,
吃起來米心很硬的且完全沒有米的香甜味。
身為道地台灣人,真的是一天沒有白飯不行,
而且一定要吃到那種又黏又軟又Q的台灣米,才會滿足。
搬進租屋小窩,有了自己的廚房,
最開心的事莫過於可以自己煮香噴噴的“白飯”了。
關於為什麼會選擇鑄鐵鍋煮飯:
其實另一半的前同事有留大同電鍋給我們,但不知道為什麼,
每用必跳電,當時除了冰箱也沒有用其他電器,
甚至連燈都沒開,所以後來就去argos買了一個英國的steamer,
但用久了以後,煮米的內鍋有些刮痕,
很怕塗層裡的有毒物質會釋放出來,因此下定決心要買一個專門煮飯的鍋子。
其實一開始想買無印的土鍋,我媽有一個,不僅外型漂亮,
且煮的時間短、又好吃,
但倫敦租屋的廚房是電磁爐,土鍋只能用直火方式加熱,
轉而決定使用鑄鐵鍋煮飯,現在每天都用它煮飯,非常喜歡。
在買鑄鐵鍋之前上網做了很多功課,包括如何挑選鍋具、如何煮飯,
決定來紀錄一下整個過程和細節,給鑄鐵鍋煮飯新手參考。
鍋子大小的挑選
我現在使用的是 Le Creuset20 公分圓鍋,在英國的OUTLET-Bicester Village買的,
當初在選擇鍋子的大小時猶豫了很久,鍋子太小容易噗鍋,
大鍋子煮太少的米容易燒焦,因此選擇適合大小的鍋子非常的重要。
Le Creuset鑄鐵鍋官方鍋具尺寸與米飯杯數參考對照表
(為使鑄鐵鍋達到最好的料理效果,務必控制食材約為七分滿狀態)
鑄鐵鍋直徑 對應米飯杯數
16公分 1-1.5杯米
18公分 2杯米
20公分 3杯米
22公分 4杯米
考量我們現在雖然是兩人小家庭,但除了當天晚餐外,還會準備隔天中午的便當,
以後有小孩的話,也會煮更多,因此不考慮16公分。
目前每天大概煮1.5~2杯的米,參考Le Creuset官網的尺寸對照表,
應該是要買18公分,但是OUTLET的顏色尺寸沒那麼齊全,
我喜歡的白色最小只有20公分,18公分有橘紅色和其他亮色系,
掙扎了很久,最後還是選擇了我想要的顏色。
還好,就算只有1.5杯的米(我的量杯是英國買的steamer付的,一杯約160毫升)
也可以鋪滿20公分整個鍋面,雖然不到七分滿,煮出來一樣香噴噴好好吃。
如何用鑄鐵鍋煮飯
洗米
另一半大約6點半下班回到家,
我4點開始洗1.5杯米再加1/4杯的五穀米、紫米、黎麥或地瓜等,
超推薦無印的不鏽鋼鍋和不鏽鋼濾網,洗米洗菜都很方便。
泡水
把上述洗好的米放到鑄鐵鍋裡,再加入2杯的過濾水,
然後浸泡至另一半傳訊息跟我說下班,大約兩小時。
(Le Creuset鑄鐵鍋官網建議米飯:水的比例為1:1.1。)
煮飯
另一半下班後,我就馬上開始煮飯,他從公司到家約35分鐘,
到家後開蓋,飯剛剛好煮好。
我試了好幾次後,才調整出最適合我們的時間,
前幾次煮一定要拿計時器並記錄當次煮的火力和時間,慢慢調整多煮幾次,
找到自己最喜歡的口感後,以後就只要依照固定的火力和時間,
一定能成功煮出香噴噴的飯囉。
其實我前幾次也失敗了好幾次,第一次是太心急,死板的照著sop,
明明還沒聽到水沸騰的聲音馬上就把火轉小,煮出來米心都沒煮透。
還有一次沸騰太久,水都溢出來噗鍋了。
最後終於嘗試出適合我們家爐子火力、米量的時間。
(每個人家的廚房、飯量不同,還是要自己多食驗。)
熊思家的SOP
1. 先將電磁爐火力調至7,手機設定倒數7分鐘,
7分鐘後靠近鑄鐵鍋可以聽到鍋內的水小小聲沸騰的聲音
TIPS: 一定要聽到鍋內的水小小聲沸騰的聲音或鍋蓋邊有蒸汽再轉小,
不然米心會煮不透。
2. 再把火力調至3,手機設定倒數6分鐘,6分鐘後即可熄火。
TIPS: 轉小火的時間太久會有鍋巴,最後洗鍋子很不方便。
3. 熄火後不開蓋,悶15分鐘。
TIPS: 切記不開鍋,用燜的方式燜熟。
Le Creuset鑄鐵鍋煮飯官方教學
只要將米飯及水的分量放入鍋中(以16cm為例),蓋上鍋蓋放上爐具以中小火,
烹調至鍋蓋緣有蒸汽冒出,將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。
再繼續悶約10分鐘就完成囉!要記得米飯是悶熟透的喔!
切勿開火煮太久,這樣會造成鍋底燒焦!
另外,並非煮2杯米,需要6分鐘;4杯米,就要12分鐘。
這是錯誤的噢!米的杯數增加,煮飯的分鐘數就只要增加約2-3分鐘即可,
並非倍數增加分鐘數噢!
鍋子的大小與米的杯數也是有小技巧的,舉例:如果使用24cm煮1杯米的話,
鍋底容易燒焦,因為米的份量太少,甚至無法鋪滿整個鍋底面。
所以一定要用剛好的鍋子大小放入適當的米飯喔!
鑄鐵鍋養鍋、清潔
買了這麼美麗的鍋子,使用前一定要仔細閱讀使用說明
(https://www.lecreuset.com.tw/careuse/castiron),
第一次用一定要養鍋。煮完飯的鍋子多少會黏一點米飯在上面,
完飯剛好鍋子也放涼了,浸泡一下冷水,
飯就會慢慢脫離鍋面,最後再用海綿輕輕刷洗,一定能使用的長長久久。
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