[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] 亞洲最佳甜點主廚賴思瑩(Taïrroir 態芮 ) x Heritage Bakery & Cafe / Angela Lai, Asia’s Best Pastry Chef collaborates with Heritage Bakery & Café
花生醬果醬(PB & J)吐司、楓糖培根法式吐司(Maple Bacon French Toast)、香蕉船(Banana Split)等這些台灣人也極為熟悉的美式經典,還有美國遊樂園常見的漏斗蛋糕(Funnel Cake)與南方家常美食玉米麵包,你大概沒想過,原來它們也可以變成細緻的盤式甜點上桌吧?
剛剛獲亞洲50最佳餐廳評鑑(Asia’s 50 Best Restaurants)選為 2021 年亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩(Angela)與自幼在美國舊金山生長的 Heritage Bakery & Café 老闆娘 Sally ,是感情極好的朋友,兩人經常在休假時一起相偕踩點。這次餐會將 Sally 在美國的生長回憶以 Angela 拿手的盤式甜點方式呈現,也宛如為兩人間濃厚、甜蜜的友誼做見證。
不似法式精緻餐飲(fine-dining)與法式甜點以華麗多工見長,美式甜點溫暖、樸實、明快歡樂,吃一口就像回到童年。然而,經過 Angela 的巧思,它們就像愛玩愛笑的小女孩轉變為細緻婉約,但沒有過度雕琢、個性依舊明朗的少女。作為開胃小點登場的漏斗蛋糕、花生醬果醬吐司就極為精彩,原本在遊樂園用油鍋酥炸、再撒上大量糖粉的漏斗蛋糕,外型跟口感有些接近沙其瑪,但就像台灣的甜甜圈、雙胞胎,荷蘭的Oliebollen、西班牙與葡萄牙的Churros等,都是以其直接不矯飾的溫暖、香甜來搭配遊樂園的歡快氣氛。Angela 將其切成小塊,刷上白巴薩米可醋(white balsamic vinaigrette)再加上醃漬草莓切片,瞬間就有了些成熟的氣息。而美國小朋友午餐常吃的花生醬果醬三明治,則轉為以枕頭狀的薄酥空氣法式麵包(air baguette)填滿香濃但充滿空氣感的花生慕斯與藍莓果醬呈現。兩者都是能夠直接以手拿取入口的 finger food,保留了隨性休閒的氣息。
三道主甜點中,最令我印象深刻的,是中間那道「玉米麵包、爆米花、棉花糖」(Cornbread & Popcorn)。玉米麵包在台灣極為少見,更不用提變奏版本。然而這道甜點選擇突出了平日在台灣人飲食中總當配角的玉米,還給它在美洲飲食中的重要地位。無論是基底的玉米麵包、中間填充的玉米甜點奶餡、底層酥脆的焦糖爆米花,還是滑潤的玉米奶酪與有著淡淡香氣的玉米泡泡、裝飾用的玉米苗,每一個元素都是玉米製成,卻絲毫沒有沈悶無聊感,口感的變化也相當豐富。
第一道「Arnold Palmer」的檸檬酸香極為明顯,冰沙、雪酪、帕瑪森酥餅的搭配也很細緻,可惜紅玉紅茶較為溫婉,相比之下不夠突出,也許選用味道更為強烈、濃重的茶品會更能體現 Arnold Palmer 中一半檸檬汁、一半冰紅茶的勢均力敵。法式吐司是最為討喜的一道,Angela 以培根碎粒混入香草楓糖冰淇淋中,搭配以炸培根的油製作的脆片重新詮釋煎培根與楓糖漿的美式組合,和法式吐司的香甜柔韌對比強烈,再加上波本威士忌製作的沙巴雍(Sabayon),烈酒的香氣與辛辣讓這道甜點多了個性與稜角,比純粹的甜美更令人欣賞。最後上桌的香蕉船則不負眾望引起眾人驚呼,覆盆子、奶油乳酪、榛果巧克力三球冰淇淋搭配底部扎實的香蕉蛋糕(取代原本的香蕉切半)、刷上檸檬汁低溫烘烤的香蕉脆片,還原了美式甜點的慷慨本色,我不禁希望自己的甜點胃更大一點呢。
本次的飲品搭配,是由 Le Petit Charme 丰迷酒吧的創辦人 Aroma 親自設計與桌邊解說,我與同桌媒體朋友一起分享,幸運地品嘗到含酒精與無酒精兩套搭配,更喜歡含酒精的那一套,無論是那杯清新的 IGP Savagnin 2019 白酒,還是加入爆米花一同加熱烹煮的透明澄清可樂(蘭姆酒基底)、可可香氣濃郁,酸度明顯的「馬告、白可可、綠萊姆、辣油」調酒,都恰到好處地襯托出甜點本身的特色。Welcome drink 中的東方美人氣泡飲果香明顯,同樣引起許多討論,之後也想買一瓶通寧水(tonic water)回家與茶同煮實驗看看呢!
🔖 延伸閱讀:
亞洲最佳甜點主廚賴思瑩的台味詮釋:https://tinyurl.com/pxwmp6z3
新加坡與台灣的相互凝視,Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會:https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Angela 的作品影音:https://tinyurl.com/d3z3cvjf
同時也有68部Youtube影片,追蹤數超過448的網紅一顆雪梨 Sally,也在其Youtube影片中提到,這是開學當天的一個vlog記錄,來看看快畢業的人兒。 怎麽面對開學這一天吧~ 。 #一顆雪梨 #vlog #grwm 記得訂閱我~~❤️🔔 https://www.youtube.com/channel/UC_6y… —————————————————————— 🔸更多我的日常歡迎追蹤我 ▫️em...
sally cake 在 Eat with Pal Li - พี่แป๋วพากินเที่ยวสิงคโปร์ฮ่องกง Facebook 的精選貼文
❗️ #New ... Sally & Choco มูสคัพ @ Maxim
.
แจกความฉดไฉ สู้ไวรัส 🤣
.
Maxim’ Cake ออกมูสคัพตัวใหม่
(ซ้าย) Sally รสนม
(ขวา) Choco รสคุกกี้
.
หาซื้อได้ที่ร้าน Maxim’s Cake ทั่วไปค่ะ
.
#eatlike852 #hk #hongkong #ฮ่องกง
sally cake 在 Dawen 王大文 Facebook 的精選貼文
第二次寫料理部落格:Heritage Bakery & Cafe
(遺產)美式烘培坊
擠在相機街有一間美食烘培坊叫Heritage。這間是我特別懂食物的朋友介紹給我的。我雖然沒有瘋狂的愛吃甜點,但來到這邊之後,也要熱情的推薦Heritage給大家。
去哪裡,有咖啡就要享受一杯,先打開胃口。再來老闆娘Sally準備了各種三明治,我最喜歡的是鮪魚。 裡面還有莫扎里拉,青醬,佛卡夏麵包,覺得ㄇㄟˇㄇㄞˋ。
主餐吃完了就開始嘗試甜點。還好這年常常運動,要不然我完蛋了,哈哈。核桃肉桂捲,紅心芭樂戚風蛋糕,焦香巧克力塔,海鹹焦糖起士塔,有重口味的,有清淡的,都很精緻。還有很多甜點沒有試,但為了不想讓肚子爆炸其他的下次再吃。
我特別推薦芭樂蛋糕。口感清淡,芭樂很特別,很台灣,有一種綜合的感覺。其實Heritage整個風格很綜合。
離開之前我問了老闆娘,為什麼取Heritage這個名字?Heritage就是「遺產」的意思。Sally回答,這空間以前是他家人的,但很久沒有人住。Sally那時,就把留下來的傢俱擦乾淨,變成復古的道具,很有懷舊感。我很喜歡這故事因為很有家人的靈感。Heritage究竟是精緻美食加上家人的溫暖。
Food blog #2 - Heritage Bakery and Cafe
Sandwiched between camera shops on Camera Street, Heritage came recommended to me by one of my food expert friends.
Although I’m not a dessert person, after a special tasting here, I also strongly recommend this place. 😋
Coffee to whet the appetite, and then Sally, the owner, prepared a variety of sandwiches, my favorite: the tuna mozzarella spinach focaccia melt. Seriously, good stuff.
Next came so many desserts. Some rich, some heavy, all fantastic. My favorite was the ‘guava delight’. Guava is so Taiwanese, and unexpectedly delicious when paired on top of a Western style cake.
You could say this fusion style is what sets Heritage apart from other bakeries. I asked Sally, why did you choose Heritage for the bakery name? Sally says it’s because the bakery space used to belong to her family but had been abandoned for many years. Wanting to preserve the sense of family, she repurposed old furniture items and places them around the bakery. Old fans and a stereo system give the place a nostalgic feel.
I love that anecdote because it makes the name Heritage all the more meaningful. Heritage, a bakery that provides artisanal cakes with all the warmth of family.
sally cake 在 一顆雪梨 Sally Youtube 的最讚貼文
這是開學當天的一個vlog記錄,來看看快畢業的人兒。
怎麽面對開學這一天吧~
。
#一顆雪梨 #vlog #grwm
記得訂閱我~~❤️🔔
https://www.youtube.com/channel/UC_6y…
——————————————————————
🔸更多我的日常歡迎追蹤我
▫️email:byqin28@gmail.com
▫️IG:sallyy1128
https://www.instagram.com/sallyy1128/
▫️FB:一顆雪梨
https://www.facebook.com/%E4%B8%80%E9…
🔻Camare 相機📷:Canon M50
🔻skin type 膚質:混合肌偏油
.
Music:
샛별 - Apple Cinnamon(Royalty Free Music)
샛별 - Lemon Cake (Royalty Free Music)
샛별프로젝트-SOSO
春野漫游
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/3IXjq0_Qm2I/hqdefault.jpg)
sally cake 在 一顆雪梨 Sally Youtube 的最讚貼文
🧧新年的最後一天 來跟大家拜個晚年~
元宵節快樂🏮
其實我覺得這個妝容不只有在新年的時候可以畫~日常也蠻適合化了拍一系列喜慶的照片~
真的非常上鏡,這一次很努力的改變風格。
希望大家會喜歡😍
#一顆雪梨 #過年開運妝 #新年妝 #新年快樂
*這次有cc字幕可以搭配收看哦~
記得訂閱我~~❤️🔔
https://www.youtube.com/channel/UC_6y…
——————————————————————
🔸更多我的日常歡迎追蹤我
▫️email:byqin28@gmail.com
▫️IG:sallyy1128
https://www.instagram.com/sallyy1128/
▫️FB:一顆雪梨
https://www.facebook.com/%E4%B8%80%E9…
🔻Camare 相機📷:Canon M50
🔻skin type 膚質:混合肌偏油
.
🔸影片提到的產品:
Avéne 雅漾舒護活泉水
Sofina 控油妝前乳
Visée 水光遮瑕膏
Loreal 24H完美無瑕粉底液 *130
Canmake 遮瑕膏 *c11
Nevue 清爽吸油蜜粉
Pallido 眉粉 *pbp03
Heme 極細眉筆 *深棕
Innisfree 染眉膏 *05
Innisfree 單色眼影們
Kate 同色調眼影盤*EX-3
Heme 純色腮紅 *06
Heme 打亮 *04
Heme 絲絨唇釉 *11
Into you 唇泥 *EM05
M.A.C 唇膏*316
.
🎵Music:
샛별프로젝트-Sugar Cookie
샛별 - Lemon Cake (Royalty Free Music)
샛별 - 자두맛사탕(Royalty Free Music)
【我說新年好 】官方MV feat.常勇Danny舒森培永Julene常樂(前奏)
新年最適合的 純音樂 歌曲,年味滿滿的傳統新年歌謠 (chinese new year song, BGM)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/bmDPF31oZGk/hqdefault.jpg)
sally cake 在 adornAddiction Youtube 的最佳貼文
食材資料、工具購買鏈結
⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣ 請 按 S H O W M O R E 查 詢 ⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣
材料都可以在international/citysuper買到
*請先確定小狗對所有食材都無致敏反應*
- Almond flour
- Raw honey
- Eggs
- Coconut oil
- Yogurt (low sugar)
- Cheese cream
- Strawberries
- Blueberries
- Thyme
月亮裝飾
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.67002e8d8lkTwc&id=586616100828&_u=m2lml8e80dfe
Donut模
https://detail.tmall.com/item.htm?id=525798156184&spm=a1z09.2.0.0.67002e8d8lkTwc&_u=m2lml8e8e9c4
Disclaimer:
- This is NOT a sponsored video
✂️ 更 多 D I Y 教 學 : ✂️
⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣
https://goo.gl/c6RDVV
? 更 多 手 帳 影 片 : ?
⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣⇣
https://goo.gl/CdZiYQ
---
? Follow me on ?
▪️ Instagram | http://instagram.com/adornAddiction
▪️ Shop | http://www.adornAddiction.com/shop
▪️ Blog | http://www.adornAddiction.com
▪️ Facebook | https://www.facebook.com/adornAddiction/
▪️ Address | Unit 931, 9/F. Career & Kenson Industrial Mansion, 58 Hung To Rd, Kwun Tong
▪️ 地址 | 香港觀塘鴻圖道58號金凱工業大廈9樓931室
---
? Music ?
► Strangers by Le Gang https://soundcloud.com/thisislegang
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: http://bit.ly/2CuH5Xl
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/IjFa_UDzNrc
► Track: Coffee Dreams — Le Gang [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/JAL3i9ZIwQo
Free Download / Stream: https://alplus.io/coffee-dreams
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/hW9ET83n5kU/hqdefault.jpg)