Samin Nosrat,伊朗裔美國廚師,2017出了一本烹飪書《Salt, Fat, Acid, Heat》,Netflix 上也跟著推出她主持的旅遊烹飪迷你紀錄片,是個對食物熱情的好廚師,她的個性跟形象,一直讓我想到一個學生
我的學生是位傳統產業工廠負責人,因為常常要出國參加貿易展所以來找我學英文,但這幾年因為中國的低價策略,她的市場逐漸縮水,我們上課討論的內容,也慢慢替換作她在各國旅行的觀察,還有很多日常生活的畫面,像是她兒子喝個爛醉睡倒在路口,差一步就成功回家的故事,或是她千方百計誘騙懶得出門的老公一起去日本鄉下閒晃的計畫,她心愛的狗去了天堂當乖狗勾,她半夜一個人在客廳看日劇哭個不停,雖然我們也聊過,既然出國參展的計畫都暫停,是否也該暫停英文課,但她想繼續,我也想繼續
一開始的學習是為了做生意順利,現在的學習是為了欣賞平淡的點滴,我們太習慣日常,誤以為簡單的事物不必學習,一不小心就錯過了,藏在柴米油鹽裡頭的美味與樂趣,像 Samin 在Netflix 節目裡說的:
I’ve traveled the world, tasting everything. And what I’ve discovered is that the secret to good cooking is hiding in plain sight. Just four basic elements can make or break a dish: salk, fat, acid, and heat.
(我去過世界各地,嚐過各種食物,我發現東西要煮得好吃,秘訣就在眼前,最基本的四件事,就能決定一道菜的成敗:鹽、油、酸、熱)
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#MassimoBottura #SaminNosrat #時代百大人物 【克里斯丁人氣影片】 ■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理 https://youtu.be/6IXWqEcs9N0 ■ 實測爆紅「奶油牛排」到底滋味如何?|克里斯丁食驗室 https://you...
samin nosrat 在 Talk Less Facebook 的最佳解答
#食譜請點開照片
今日煮大鍋 #義大利肉醬,加了炒金黃的洋蔥與蕃茄泥,用好的香料與乳酪調味,濃稠紅潤,像老電影或卡通裡的那種。蕃茄肉醬聽起來很異國情調,其實就是義大利版台式肉燥,一樣善用絞肉,一樣需要時間耐心慢篤熬煮,只是調味風情不同,食材備妥後十分好上手。這份配方是我從莎敏.納斯瑞特(Samin Nosrat)的食譜調整而來,Netflix 上有她主持的廚藝節目《SALT FAT ACID HEAT》,大家有空可以看看!
回到肉醬,煮這種要炒又要燉的大鍋料理,我喜歡用一支深深的湯鍋來做,寬寬的鍋底可以放入大量的肉與蔬菜炒香,噴濺出來的油也不會全部沾到牆壁上,清洗方便。家裡的湯鍋是 #WMFFusiontec 高身湯鍋,這支鍋的鋼材好,直接大火燒鍋也不怕,大約燒個3~4分鐘,等用手指撒水時,水會在鍋面上迅速滾成小水珠的狀態,鍋子就燒熱了。因為鍋子溫度夠高,這時候下絞肉,絞肉出的水飛快蒸發,很容易就能把肉炒香炒黃,料理肉醬,最花時間的部分其實是耐心把肉與蔬菜炒上色,若偷懶貪快,沒有確實做好這道步驟,就算用同樣的配方和食材,味道也會差一大截。對了,這道配方油也用得多,大量的橄欖油能讓讓肉醬整體更加稠香,還要記得文火浸燉, 在燉煮階段若開大火那可不行,肉會燒柴的。#WMFFusiontec 高身湯鍋保溫蓄熱效果非常好,若用這支來料理,那燉煮階段時火力更要控制,微微火便夠,總之,要讓醬面保持要滾不滾的狀態最好,這樣肉醬才能稠而不爛,柔潤好吃。
煮好的肉醬略油,調味也應略鹹,因為是拿來拌麵的呀!剛煮好的緞帶麵(Fettuccine)盛盤,先放一小方奶油,接著澆一大杓肉醬,配幾片麵包一起上桌。麵是拌著吃,等麵吃完了麵包剛好拿來擦盤子。喜歡煮肉醬,因為煮好一大鍋可以冷凍起來,接下來不管是一個人吃飯還是五個人吃飯都相宜,能夠運用的地方也多,和切絲高麗菜一起放在飯上做日式塔可飯、和茄子乳酪一起焗烤或是做千層麵也很棒,總之是很棒的常備菜,而且這個配方好好吃,請大家一定要試試看唷!
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samin nosrat 在 不假掰讀者過日子 Facebook 的最讚貼文
企鵝藍燈書屋(Penguin Random House)在五月份時,出版食譜電子書《家庭餐點:私房食譜》(暫譯,原名為《Family Meal: Recipes from Our Community》),當中收錄逾四十道專業名廚的私房食譜,來自《紐約時報》薩明.諾斯拉特(Samin Nosrat)、艾莉森.羅曼(Alison Roman)、伊娜.加特(Ina Garten)、 克懷米.奧努瓦奇(Kwame Onwuachi)等多位美國名廚、美食專欄作家、美食節目主持人,而該本電子書收益將回饋予由餐飲從業人員基金會(Restaurant Workers’ Community Foundation)設立的新冠肺炎救助基金(COVID-19 Emergency Relief Fund)。該基金為餐飲業人員提供直接救濟、支持相關非營利組織,並建立零利率、無抵押的貸款計劃,以幫助餐飲業在疫情造成的倒閉、裁員潮中生存下去。
https://news.readmoo.com/2020/08/14/cookbook-ebook/
samin nosrat 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
#MassimoBottura #SaminNosrat #時代百大人物
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
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