《信報》專欄
「Masa San的蝦夷前壽司」
炎炎夏日,飲食方面儘量以清爽為主,壽司是很不錯的選擇。香港從不乏高級壽司店,但這一年多來面臨港人無法外遊的狀況,根本供不應求,許多名店的訂位往往一等就是兩三個月。
吃壽司,每個人的取態不一,我從來都是喜歡個人風格顯著的壽司師傅和其作品,以香港壽司店為例,多年來我非常喜歡Masa San的出品,從一開始的鮨魯山、Sushi Masataka到現在搬到中環的Masa,我都一路追隨。他在Sushi Masataka的時候,我領略過好幾次他呈巔峰狀態的表現,每一貫壽司都有令人欲仙欲死的魅力,每一次都會encore當中好幾貫。那時候在他店裡消費,即便是午餐也動輒3千元一人,但甘之如飴,因為那種滿足感,是去吃Shikon消費5千一人也沒有的。
對我來說,米三星的Shikon,是工整地好,但就是穩打穩紮、平鋪直敘,少了激情與個人風格——不過,也許用江戶前與蝦夷前來比較亦不公平,我們常吃的是江戶前壽司,少見蝦夷前,而Masa San正正來自北海道,是香港少數能演繹這個源自北海道壽司派別風格和技法的師傅。譬如他的招牌菜Chutoro壽司,是以「二枚付」的手法握成,便是正宗的蝦夷前手法:把魚腩以俐落的刀功切成薄片後,以層疊方式置放於醋飯上,層層間隔,最後在面層刷上柚子醬油。這樣一來,魚肉和魚脂在互疊中交替互融,其鮮美甘香連綿不絕,口腔裡展延成起伏有致的味覺山丘。
Masa San這二枚付手法是刀功、魚料厚薄度和面積、醋飯以及握法的緊密結合,完美呈現壽司境界所追求的一體感。作為Masa San的熟客,很了解他頗有藝術家的脾性,所以他的壽司生命感很強烈,你能體會到他的激情,又或者是低落的心情。是的,不是沒試過他表現令人失望的時候,我和朋友有兩三次因此敗興而歸,但為什麼還是回回頭光顧呢?大概是因為你領略過他最精彩的表現,從此念念不忘,每一次回去都抱著一種「碰運氣」的心態,看看能不能再遇上他狀態大勇、發揮淋漓盡致的時候。況且餐廳和客人建立起情誼以後,客人很少會基於偶爾的表現不佳捨你而去。
儘管如此,Sushi Masataka搬到中環以後,改名為Masa,不但店名改了,風格也變了,Masa San把壽司的size縮小了,現在大約是昔日size的三分二,比起Araki的壽司還要小一些。據他所說,有感現代人飲食習慣的改變,吃不了那麼多飯,所以把壽司size改動,面積變小了,一頓omakase 下來,會吃得開更舒服。據悉他這個做法很受女客的歡迎,因為大家又愛吃又怕胖,這「縮小版」壽司正中下懷,可以享受到美食,同時不會吸收過多的澱粉質。不過對我來說就有點吃得不是味兒,畢竟多種魚料,譬如常見的三款Toro,需要一定面積去嘴嚼,魚脂才會不斷釋放,越吃越香。醋飯變少了,魚料隨之切小一些,一放進口經不起嘴嚼,沒兩下就吞下肚子,無法好好感受到魚料和醋飯的互動感,就完了。中環新店去過兩次,至今還未適應這種新風格,是以我在想,這事到底有沒有可能取得平衡呢?
圖解:
Masa San的「簽名式」作品:二枚付手法握成Chutoro壽司,三片魚料以層疊方式,完美覆蓋醋飯。
#masahongkong
#sushimasataka
#agnescheefoodcolumn
#agnescheefoodcritic
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Candy Yuen,也在其Youtube影片中提到,Life as a HK artist: For over a decade, I'd spent my birthday each year on set or on stage, it's usually a very busy work day with no celebration. Thi...
「shikon」的推薦目錄:
- 關於shikon 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
- 關於shikon 在 Eat with Pal Li - พี่แป๋วพากินเที่ยวสิงคโปร์ฮ่องกง Facebook 的最佳貼文
- 關於shikon 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的精選貼文
- 關於shikon 在 Candy Yuen Youtube 的最讚貼文
- 關於shikon 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最佳貼文
- 關於shikon 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最佳解答
shikon 在 Eat with Pal Li - พี่แป๋วพากินเที่ยวสิงคโปร์ฮ่องกง Facebook 的最佳貼文
🇭🇰 #HongKong
❗️ 22 สถานที่ที่ต้องไปตรวจโควิดตามกฎหมาย
.
จริงๆ พี่แป๋วจะใส่เป็นลิงก์ให้ในรายงานโควิดประจำวัน แต่วันนี้ ขอยกมาโพสต์ให้พิเศษ เผื่อใครไม่ได้คลิกลิงก์อ่าน เพราะมีสถานที่ดังๆ เพียบเลย เช่น #สถานีกระเช้านองปิง #CityGate #ThePeak #โรงแรมเพนินซูล่า #Zuma #SushiShikon ฯลฯ
.
สถานที่เหล่านี้ คือ มีผู้ติดเชื้อเคยไป หลายคนอาจสงสัยว่า เอ๊ะ! ฮ่องกงไม่มีผู้ติดเชื้อในท้องถิ่นมาเดือนกว่าแล้วนี่นา
.
แต่เคสหลังๆ ที่เป็นเคส import (เพิ่งกลับจากต่างประเทศ) พวกนี้ สธ เค้านับย้อนไปถึง 21 วัน จากวันตรวจพบเชื้อ บางคนก่อนบินไปเมืองนอก ยังอยู่ฮ่องกง และไปตามที่ต่างๆ เหล่านี้
.
หรือ พวกที่ทำงานในสนามบิน/โรงแรมกักตัว ที่ สธ ให้เป็นเคสติดจาก import พวกนี้ จริงๆ แล้วไม่เคยเดินทางไปไหน ยังใช้ชีวิตในฮ่องกง และไปตามที่ต่างๆ เหล่านี้เช่นกัน
.
พวกนี้ #พบสายพันธุ์เดลต้า เพื่อความไม่ประมาท สธ เลยออกคำสั่ง #ต้องไปตรวจตามกฎหมาย นะคะ
.
=====================
(1) ห้องอาหาร Spring Moon โรงแรม Peninsula, Tsim Sha Tsui
ไปวันที่ 2 กค 64 (12.00-18.00 น.)
.
(2) ร้าน Uma Nota, Shop C, G/F, 38 Peel Street, Soho, Central
ไปวันที่ 1 กค 64 (17.00-22.00 น.)
.
(3) ร้าน Sushi Shikon, 7/F, The Landmark Mandarin Oriental, Central
ไปวันที่ 29 มิย 64 (18.00-22.00 น.)
.
(4) ร้าน Ask For Alonzo, Shop 19, G/F, Hang Fung Mansion, 17-19 Wong Nai Chung Road, Happy Valley
ไปวันที่ 29 มิย 64 (12.00-18.00 น.)
.
(5) ห้องอาหาร Salisterra, 49/F, The Upper House, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty
ไปวันที่ 29 มิย 64 (12.00-18.00 น.)
.
(6) MO Bar, G/F, The Landmark Mandarin Oriental Hotel, Central
ไปวันที่ 28 มิย 64 (17.00-22.00 น.)
.
(7) Grand Club, 30/F & 31/F, Grand Hyatt Hong Kong, Wan Chai
ไปวันที่ 28 มิย 64 (09.00-12.00 น.)
.
(8) The Peak Galleria (ไม่รวมสถานีรถประจำทาง), 118 Peak Road, The Peak
ไปวันที่ 17 กค 64 (12.00-18.00 น.)
.
(9) CityGate, Tung Chung (เฉพาะส่วน Shopping Mall)
ไปวันที่ 18 กค 64 (12.00-18.00 น.)
.
(10) สถานีรถกระเช้า Tung Chung
ไปวันที่ 18 กค 64 (12.00-18.00 น.)
.
(11) The Leaf Kitchen, Shop 12, G/F, Block 3, Kwong Yuen Shopping Centre, 68 Siu Lek Yuen Road, Sha Tin
ไปวันที่ 2 กค 64 (07.00-12.00 น.)
.
(12) Crypto.com, 15/F, Pacific Plaza, 418 Des Voeux Road West, Sai Wan
ไปวันที่ 28-30 มิย 64 และ 2 กค 64 เกิน 1 ชม
.
(13) ร้าน Feather & Bone, Shop 1, G/F, Bohemian House, 321 Des Voeux Road West, Sai Ying Pun
ไปวันที่ 30 มิย 64 (12.00-18.00 น.)
.
(14) ร้าน Cali-Mex Bar & Grill, G/F, 26 Hollywood Road, Central
ไปวันที่ 29 มิย 64 (18.00-24.00 น.)
.
(15) ร้าน ZUMA Hong Kong, Shop 501-503 on 5/F & Shop 601-603 on 6/F, Landmark Atrium, 15 Queen's Road Central, Central
ไปวันที่ 27 มิย 64 (18.00-22.00 น.
.
(16) House 2, 12A South Bay Road, Repulse Bay
ไปวันที่ 9 มิย - 1 กค 64
.
(17) Bridal Tea House Hotel, 6 Arthur Street & 5 Wing Sing Lane, Yau Ma Tei
ไปวันที่ 14, 16, 17, 28, 30 มิย, 1 กค 64
.
(18) Terminal 1, Apron or Midfield Concourse of the Hong Kong International Airport
ไปวันที่ 20 มิย - 10 กค 64
.
(19) McDonald's, Shop 13, 2/F, Block 3, Kwong Yuen Shopping Centre, 68 Siu Lek Yuen Road, Sha Tin
ไปวันที่ 9 กค 64 (12.00-18.00 น.)
.
(20) Maxim’s MX, Shop G4B, G/F, Temple Mall South, 103 Ching Tak Street, Wong Tai Sin
ไปวันที่ 9 กค 64 (18.00-22.00 น.)
.
(21) Gin Curry, Shop G7, G/F, Temple Mall South, 103 Ching Tak Street, Wong Tai Sin
ไปวันที่ 8 กค 64 (18.00-24.00 น.)
.
(22) Hair Salon, G/F, 132 Kiu Kiang Street, Sham Shui Po
ไปวันที่ 9 กค 64 (10.00-13.00 น.)
================
(1)-(11) ต้องไปตรวจ ภายในวันที่ 23 กค 64
(12)-(22) ต้องไปตรวจ ภายในวันที่ 22 กค 64 (พรุ่งนี้)
.
สถานที่ตรวจ >> https://gia.info.gov.hk/general/202107/20/P2021072000930_372913_1_1626789883924.pdf
.
Source:
https://gia.info.gov.hk/general/202107/20/P2021072000930_372912_1_1626789883918.pdf
.
https://gia.info.gov.hk/general/202107/19/P2021071901118_372802_1_1626706825004.pdf
.
#EatwithPalLi #พี่แป๋วพากินเที่ยวสิงคโปร์ฮ่องกง 🇸🇬🇭🇰
shikon 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的精選貼文
Any Meal at @morihongkong is always going to be more than satisfaction. There is a reason, why many people think this is the most Exciting Sushi ya in Hong Kong. In comparison, the likes of Sushi Shikon, Araki, Saito HK, Hana, Nakamoto, Masa etc. Those are also good to great, but Mori is ever the improver since I started eating at his shops more than a decade ago..
Liking the:
小羽鰯 Sardine, Osaka Bay Hyogo
青柳の小柱 Aoyagi Kobashira, Vinegar, Oroshi
アオリイカ (大尾魷)
2.4kg Aori Ika
蛍烏賊, 蛍烏賊味噌, 味噌, 春竹の子
Grilled Hotaru ika, Hotaru Ika Miso, Miso, Spring Takenoko
カンヌキ Late stage Sayori
あさり, あさり出し, 北海道男爵薯 コロッケ Asari Clams Hokkaido Potato Croquette, etc
皮剥魚, 肝ソース
Kawahagi, Liver, but bit too much spring onion taste
炙り金目鯛 Grilled Kinmedai
shikon 在 Candy Yuen Youtube 的最讚貼文
Life as a HK artist: For over a decade, I'd spent my birthday each year on set or on stage, it's usually a very busy work day with no celebration. This year I finally have the day to myself. I'm going on a Birthday Staycation at one of the world's great luxury hotels, The Landmark Mandarin Oriental in the heart of Hong Kong. Join me as I explore this lovely hotel, enjoy the spa and indulge in the 3 Michelin starred Sushi Shikon for an exquisite birthday dinner!
-
End of Oct 2020
Landmark Mandarin Oriental Hotel in Hong Kong
100% shot & created by me with love.
Email: ykaman1028@gmail.com
IG: candy_kamanyuen
*This video is not sponsored by the hotel or the restaurant, they didn't know I was filming. I booked the ‘Staycation Package’ two weeks in advance by calling the reservation centre, they asked what's the occasion, I said it's my birthday, and so they had prepared the welcome amenities for me. Sushi Shikon told me filming is not allowed inside their restaurant, and so I shot the food very discreetly with my phone.
shikon 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最佳貼文
全香港最難預訂的餐廳之一!首嚐「新一代壽司之神」的一代宗師齋藤孝司首間海外分店,體會大巧不工的境界
…………………………………………………………………………………….………………………………………….……….
訂閱我哋IG, 發掘我倆更多的生活點滴?
INSTAGRAM: http://instagram.com/perfectcontinuouseat
加入我哋會員,不時會收到我們送出的小心意?
YouTube會員: https://www.youtube.com/channel/UCHoFileUAn9bi3wUHPgvOzw/join
Patreon: https://www.patreon.com/perfectcontinuouseat
合作邀請✉️: perfectcontinuouseat@gmail.com
你訂閱了嗎? https://www.youtube.com/PerfectContinuousEat/
…………………………………………………………………………………….………………………………………….……….
?相機:
Sony A7III - 24-70mm f/2.8 GM
Sony A6400 - 16mm f/1.4
穩定器:
DJI Osmo Mobile 3
電話:
iPhone 11 Pro
運動相機:
DJI Osmo Action
相機背囊:
Peak Design 20L
shikon 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最佳解答
香港日式料理的巔峰,志魂多年來穩坐三星米芝蓮寶座。午餐都要索價每位$1800的Omakase,會是何等境界
…………………………………………………………………………………….………………………………………….……….
訂閱我哋IG, 發掘我倆更多的生活點滴?
INSTAGRAM: http://instagram.com/perfectcontinuouseat
加入我哋會員,不時會收到我們送出的小心意?
YouTube會員: https://www.youtube.com/channel/UCHoFileUAn9bi3wUHPgvOzw/join
Patreon: https://www.patreon.com/perfectcontinuouseat
合作邀請✉️: perfectcontinuouseat@gmail.com
你訂閱了嗎? https://www.youtube.com/PerfectContinuousEat/
…………………………………………………………………………………….………………………………………….……….
?相機:
Sony A7III - 24-70mm f/2.8 GM
Sony A6400 - 16mm f/1.4
穩定器:
DJI Osmo Mobile 3
電話:
iPhone 11 Pro
相機背囊:
Peak Design 20L