【給年輕的修道院一個機會】
尼德蘭的Zundert修道院啤酒，於2013年底問世時，市場評價兩極。如今，這款啤酒在技術層面臻於圓熟，但是在風格方面依然有改進的空間。
這款修道院啤酒是在尼德蘭南境的聖母庇護修道院（Abdij Maria Toevlucht）釀造，於2013年底正式獲得認證。在正統修道院啤酒當中，Zundert顯得相當特別——不僅認證時間非常晚近，而且釀酒事業也剛起步。有別於多數修道院啤酒品牌，Zundert目前的產品線只有一款酒精濃度8%的琥珀色愛爾，大抵上接近Tripel類型，但是從感官特徵來看，其實很難定位——雖然相當好喝。
為什麼很難定位呢？首先，以Trappist Tripel類型的期待來說，這款啤酒太多巧克力氣息；改以Trappist Dubbel的標準來看，顏色太淺；改用Dark Strong Ale的標準來看，酒精度不足；用Golden Strong Ale的標準來看，不僅顏色太深，酒精度也太低。更別說用Single的標準來檢視了，整體表現差距太大。這款啤酒，反而比較像是酒精度與苦味強度升級再升級的Belgian Pale Ale，姑且稱之Belgian Double-Triple-Quadruple Pale Ale吧！但總覺得酒精與苦味多到這種程度，似乎也不再適合放在Belgian Pale Ale的群組裡。此外，這款啤酒沒有任何野生酵母的風味跡象，別無適合的類型。若要替它找一個合適的類型來歸類，只能說它幾乎像是「無家可歸」。
據悉這款啤酒剛問世時，風味甚至偏甜，如今這個問題似乎已經獲得解決——這樣很好，更符合Trappist正統修道院啤酒共同的風格默契。若我是他們的釀造顧問，我首先會試著讓整體感官表現符合特定類型（譬如先做出Dubbel或者Tripel）並且設定風味個性，要與其他正統修道院不一樣，作出區隔。然後可以選擇擴大產品線，或許做出兩種類型。最後，設法創造一段故事——就算我不想，行銷經理應該也會逼我⋯⋯
想像力太豐富，扯遠了。不過，總而言之，這款啤酒雖然沒有明顯的技術缺失，但是類型特徵模糊，多少讓人感到迷惘。然而，它還年輕，何妨再給一些時間，再給一些機會？或許時間會讓年輕的修道院，成為另一個啤酒經典。就約定再過兩年，回頭試試看！
〖延伸閱讀〗〈修道院怎麼分？〉（節錄自《世界啤酒品飲大全》第161頁）
「Trappist」是一個受法律保護的標章名稱，只有被認證的正統修道院才能依法販售自製農牧產品，包括啤酒與乳酪。正統修道院啤酒除了風味繁複而口感乾爽之外，幾乎沒有太多共同點，其實不易清楚界定其風格特色。
世俗企業經營的啤酒廠，也可以依法取得「修道院」（Abdij, Abbaye, Abbey）商標權利，這些品牌修道院啤酒通常起於模仿，終於自創，接近飽滿甜潤的市場風格，酒款起名與酒標設計也都頗富創意。就算沒有取得任何修道院的標章認證，也依然可以釀造這種風格的啤酒。
廣義來說，修道院啤酒，從古至今都是一種傳統，然而，我們如今不妨也將之視為一種風格，只不過，這個風格並不是被鐫刻在石牆上的戒律，而是隨著時間嬗變的理解，也是跟隨市場改變的品味。
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