KK 茶餐廳
鮮番茄意粉
Spaghetti ai pomodorini
or Pasta al sugo di pomodoro
入門必學意粉
今日午餐收到個超簡單order
多謝阿仔「口下留情」
一個百食不厭嘅意粉
只係換咗比較Cutie 嘅車輪意粉
啲小朋友已經食🉐️好開心🥳
鍾意嘅話就即磨啲
Parmigiano Reggiano 芝士碎上面
簡單健康
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鮮番茄意粉
Spaghetti ai pomodorini
Simple is the best !
盡顯意大利三色 ！
這個是我二十多年前，第一個學的意粉，亦是我第一個寫的食譜。
除了蒜油意粉外，鮮番茄意粉是入門的意粉，煮意粉最基本的技巧。
記著意粉千萬不要「過冷河」（沖冷水）！
意大利南部，土地肥沃，陽光充沛，盛產蔬菜，其中以拿坡里為首府Campania 大區的Vesuvio 火山、San Marzano 及西西里島的Pachino(IGP) 番茄最有名，番茄味香濃，令你一吃難忘。
吃前可以磨一些Parmigiano reggiano 芝士，撒上意粉，大人小朋友至愛。
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材料: 2人用
~小番茄 250 g (切半)/或去皮番茄一罐
~Spaghetti 160 g
~Basil 羅勒 數片 (用手撕開)莖(切段)
~Parmigiano reggiano巴馬臣芝士碎 30 g
~蒜 2粒 （切半)
~特級橄欖油 4 湯匙
~幼鹽 適量
~砂糖 適量
~黑椒碎 適量
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做法：
1. 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。
2 ）煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級橄欖油，下蒜及羅勒莖爆香，千萬不要把蒜燒焦，否則油會帶有苦味。把番茄慢慢放入(切口在底，可以避免番茄煮爛，賣相好一點) ，上蓋煮大概5分鐘，待番茄出味出汁，然後可以加點鹽及糖調味，然後把蒜及羅勒莖拿走。
3）再把火較大一㸃，把還未煮至彈的意粉用篩隔水後，直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內（保留充滿澱粉質的煮意粉水，若不夠汁料時，加一點）。此時會看到意粉帶來的一點水份跟番茄油混在一起，炒一會(拋鑊)。
4）最後加入羅勒葉碎，再加巴馬臣芝士碎及黑椒碎拌勻，芝士亦可以吃前才加上意粉。
備註：
*不把意粉煮至彈牙，可以避免意粉在鑊跟番茄一同煮時，變得太軟。
*沒有鋒利鋼刀及不熟悉切羅勒方法，用一般刀隨便切下，葉邊馬上變黑，簡單方法是用手撕開或用陶瓷刀切，莖不用浪費，可以跟蒜一同爆香。
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參考「意料之外」pg.104
鮮番茄意粉食譜
香港書局如誠品、三聯、商務書局等
澳門（宏達書局）
均有發售
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