【自製鹽麴】
你們都知道我最愛做各式口味的鹽麴(又驕傲了)
從蕾夢, 旺來, 胡椒, 青龍椒, 蒜片, 洋蔥....到這次的柚香梅子 & 枸杞紅棗, 都是用自製鹽麴來變化的喔!
若想要自己做鹽麴的, 一定要買"乾米麴"來製作喔! 不是一般白米喔! 其實做鹽麴很簡單, 只是"耗時"而已!! 材料也極簡單, 素食可用喔! 只需要 乾淨的玻璃罐, 乾米麴100g, 飲用水175ml, 鹽30g
做法1: 免機器室溫發酵
1) 準備一個乾淨的玻璃罐, 將所有材料攪拌均勻
2) 放在室溫發酵, 每天打開攪拌一次, 需發酵10-14天
3) 完成的鹽麴要呈現"粥狀", 米粒一捏即碎的狀態
(缺點: 受環境因素影響, 過程中或許會出現發霉現象)
做法2: Twinbird麵包機發酵, 行程6-1, 或優格機
1) 取出麵包機附贈的發酵杯, 倒入微溫的飲用水, 加入乾米麴攪拌, 靜置30分鐘
2) 再將鹽拌入, 放入麵包機或優格機內
3) 全程12小時就完成囉
作法3: 422 或 ikiiki氣炸烤箱 或 乾果機
1) 取乾淨的玻璃杯, 倒入微溫的飲用水, 加入乾米麴攪拌, 靜置30分鐘
2) 再將鹽拌入, 放入氣炸烤箱中, 選擇果乾行程
3) 溫度40-42度烘8-10小時
沒有使用完的乾米麴, 用夾鏈袋裝起來, 放在乾燥的地方保存.
做好的鹽麴, 放冰箱保存, 每次用乾淨的湯匙挖, 可保存很久
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前幾天逛好市多看到TWINBIRD的麵包機賣3990
型號PY-E632TW 網購約4500以上
因為之前就很想買麵包機
就買回來嚐試看看
裡面有很多道食譜
我只做最簡單的速成土司
約要花費三小時
配方我有改
1.水我改成牛奶
2.牛奶180cc我改成150cc+30cc無糖優酪乳(吳寶春配方)
3.我多丟了一顆益生菌膠囊粉末進去
4.因為很愛馬可先生的乳酪麵包
我去全聯買日本北海道起司條(無防腐劑)丟進去當配料
結果.......
超~好~吃~的~啦
比之前老媽那台seiko麵包機好吃太多了...
以3990買到這品質很滿意
缺點就是...容器有點小
兩個大人加小孩一瞬間分食完畢...沒有圖
但我看網路上評價真的還不差
吐司外皮不是其他機種硬到難以入嚥
推薦給大家 當然日本買可能便宜1000內
但是costco是恆隆行公司貨
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