#煮糖 #本草糖露
香料與香草,疑似是下一季的食飲風潮顯學!
繼 Kimpton Da An Hotel 金普頓大安酒店 The Tavernist 餐廳玩弄各式香料的新菜單上桌,其中激發廚藝總監 James 甘草靈感的,就是在大稻埕。
這天,我直接來到這,有個在大稻埕耕耘的團隊 發現故事 ,發表了台灣首款 #本草糖露 要用味覺翻轉大家對南北貨集散地裡中藥鋪的傳統老印象。
該團隊累積四年經驗,研發「煮糖」本草糖露系列產品,推出三種口味:
【炭焙烏龍馬告】帶有龍眼木炭火香氣的烏龍茶結合山胡椒的辛香與薑味,帶出清爽的檸檬香氣。
【伯爵當歸花椒】以伯爵茶為基底,融合當歸溫潤的風味,在木質部口感中閃爍花椒獨有的氣息。
【山奈百里香】百里香擁有草本植物略帶柑橘的清香特性,是清爽的水果味基底。
#攜手六大餐飲品牌合作推限定新菜單體驗
📌 亞洲第一間無酒精酒吧「一時無酉」,將經典調酒Gin & Tonic、Sangria Red等的無酒精版與糖露結合成新風味
📌 台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄乳酪坊」選用奶酪以及店內的特色產品「乳花」來搭配
📌 以台灣茶巧克力獲得巧克力屆奧斯卡的「COFE」不只擅長巧克力,在調飲上也別出心裁,以伯爵當歸花椒口味糖露調出期間限定美味有賞心悅目的飲料
📌 來自丹麥的精釀啤酒品牌「米凱勒啤酒吧」精選兩款店內啤酒與糖露搭配成期間限定的本草風味啤酒
📌 以傳統食材研發人氣商品月見酥心糖的「津美妙」為即將到來的夏季開發了三種本草糖露風味涼粉
📌 以經典調酒結合台灣四季素材的創意酒吧「DUO Taipei」沒有酒單,隨著每晚Bartender的創意,將為客人獻上最特別的本草調酒
我回到家後,Ean 也自己動手在 The Tavernist 這季選用的 芳時品味 法國氣泡水 VALS 加入 #山奈百里香 糖漿,另外夜裡換加 #炭焙烏龍馬告 糖漿並倒入一些手邊的 #麥卡倫 No.6 威士忌🥃,變成獨具風味的調酒,感覺自己有點厲害 😎
若有興趣也想在家自己試試,「煮糖-本草糖露」即日起於 #嘖嘖 平台開始募資,早鳥優惠最低64折,可以前往參考 👏
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「果實◆香料◆藥草」#一場餐桌上的香料旅行
我來到潮的很有品味的 #金普頓大安 酒店,搶先來品嚐他們 The Tavernist 餐廳的新一季菜單企劃:「果實◆香料◆藥草」。
曾待過世界最佳餐廳 #Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 的廚藝總監 James Sharman,總能從旅行生活中擷取靈感帶給食客無限想像,還不能飛出國的日子,就透過味蕾來環遊世界吧 ✈️
這次以香料、果實與藥草為主題,從四川出發,橫跨南非與北印度,最後回到台北大稻埕,這場餐桌上的探險,有些氣味明顯而張揚,有些滋味需要閉上眼睛細細品嚐,如同遊列各國,每個地方人情風土的不同,這才是迷人之處不是嗎?
除了晚餐限定的這八道式餐點,另外還特別提供三款性格香料調酒來搭餐,因這日行程滿檔、餐後還得開車繼續趕攤,貼心的幫我準備三款同樣搭餐的無酒精 Mocktail,一樣精彩!
八道菜
花椒 -番茄、莫札瑞拉起司
孜然-酸麵包、豬肉抹醬
小茴香-透抽、柑橘
杜松子-生牛肉、辣根
粉紅胡椒-鮭魚、香草
瑪撒拉、黑芥末-軟殼蟹、咖哩葉
香菜籽-伊比利豬、芒果
草果與甘草-巧克力
其中,讓我深刻的是第一道番茄澄清湯飄散出來的花椒香,帶些木質燻香的五分熟挪威鮭魚的口感,以及讓軟殼蟹橫著走的沙灘 - 瑪撒拉,那充滿異國風味的香料,太迷人。
彷彿各種難忘片刻,完整了一趟旅行...
/ Info. /
The Tavernist 「果實◆香料◆藥草」企劃
八道式餐點$ 2,380+10%
另提供The Botanist酒吧三款性格香料調酒搭餐 $1,080
詳情請洽(02)2770-0688
📌 關於 #金普頓大安 可參考 Ean 的飯店開箱:https://yaoen.live/kimpton-daan-hotel-2020/
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#台北的餐廳 #米其林餐盤:The Tavernist
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The Tavernist是金普頓飯店十二樓的餐廳,主廚James Sharman來自英國,餐廳也獲得米其林餐盤的推薦。
由於事前觀察的評價褒貶不一,然後真正吃完以後覺得是比期待中更美味的料理,只是因為菜單不定期更換甚至過幾天就有變化,也沒有事先公開菜單除非特別問,所以每個人的評價也僅能當作一個參考。上週末吃的午間四道菜的套餐有油漬番茄佛卡夏、南瓜干貝濃湯、威靈頓、蘋果派。
自製的佛卡夏非常可口,抹上混了羅勒油的瑞可達起司跟番茄,意猶未盡的開胃菜☺️。南瓜干貝濃湯是帶著濃郁海味的重口味南瓜湯,干貝鮮甜肥美喝完很滿足(大概是重口味的基調正中我下懷😝)。
覺得能夠吃到威靈頓算挺幸運的,是很受好評的一道菜。上一次吃到威靈頓是在蘭。不同於蘭的威靈頓加入了鴨肝跟松露,展現多元層次。這裡的威靈頓回歸到最原始的樣貌:厚厚一層蘑菇碎、帕瑪火腿、抹上芥末醬的菲力牛排,配上波特酒醬汁,真的很好吃🤤。覺得這裡的牛肉處理得真的很好👍🏻,看起來很生的肉吃起來完全不會讓人難咬或反胃。醬汁重口味卻也恰如其分扮演了適當提亮的角色。配菜分別是奶油菠菜跟馬鈴薯泥也很不錯,完全份量十足很有誠意的一道(吃完超飽🤭)。
吃完覺得每一道都是好吃的料理,沒有不喜歡的。最後的甜點是蘋果派或許看起來不起眼但是很美味,旁邊的卡士達醬也不會太過甜膩🍏😋,只是真的撐到不行😂。
註:現在The Tavernist已沒有提供單點菜色,僅提供午餐四道菜、晚餐八道菜一次一種菜單的套餐選項。現場只有酒單,菜單內容需特別詢問。