威士忌近年越來越流行，身價屢創新高，令到熱潮火上加油，在拍賣會更超越葡萄酒，成為了收藏家寵兒。人總是現實的，人龍越長越多人排隊。威士忌身價三級跳，想了解的人也越來越多，出現了各式各樣的威士忌課程，Carmen Tam便在香港成立了WhiskyU，與蘇格蘭Moray College University合辦亞洲首個由蘇格蘭大學認證的威士忌課程。
升值最勁的威士忌，主要是老酒，尤其是已經關門的蒸餾廠的老酒。近來日本威士忌停售新聞不絕，但停售不是停產，只是有蒸餾廠存酒不足，停售部份酒款，已經關門的蒸餾廠，才是真正消失的威士忌。Carmen也有從蘇格蘭引入威士忌，其中的The Lost Distillery Company便大玩「消失了的威士忌」概念，根據古籍記載，把一些早已關門蒸餾廠的產品，透過現有的威士忌調配還原。例如Archivist系列的Towiemore，是模仿這家在1893年興建、1931年結業的蒸餾廠風格調配，而市面上已再找不到Towiemore原酒了。
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