▍在錫蘭(斯里蘭卡)這個虔誠的小島,連咖哩都充滿佛教故事。
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西元前二世紀,當時的國王曾經因為沒有將辣椒咖哩與僧人分享,而建了一個佛寺來贖罪,足以見得國王喜愛咖哩的程度。咖哩的梵語意指「調和了辛香料的醬汁」,要談這個醬汁,似乎總得先梳理印度與斯里蘭卡這兩個神祕國度之間的關係。但牽扯在兩國間、形成於 1700 萬年前的羅摩橋,似臍帶般把這滋味輸來運去,理不清,卻嚐得明白。
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印度普遍使用酥油製作咖哩,唯有南印度 Kerala 與斯里蘭卡一樣使用椰奶;斯國最北的賈夫納也因印度教人口聚集,最有印度咖哩的影子。斯式咖哩最大的特點在於「烘烤」香料,印度沒有這樣的習慣,斯式咖哩因此濃郁許多。而在印度常見的香菜,斯里蘭卡鮮少使用,這裡各種顏色的咖哩都有,就是少見綠咖哩。
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基本的咖哩一定包含一份蛋白質、兩樣蔬菜、一片炸薄餅(papadam), 一份綠蔬菜(mallum),再一份醬汁。其實除了薄餅和蔬菜,其他都叫做咖哩,乾的濕的、辣的酸的、看起來不像的,湊足了至少五十種,從常見的雞、魚、牛,到一定要挑戰看看的刺竽、波羅蜜、與南部的黑醬魚咖哩。綠蔬菜通常是清香酸澀,搭配像是炒咖哩的冷菜,相當開胃降火。
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而米,牽扯著斯里蘭卡幾千年來的政治、經濟、與宗教。這裡雨落得少,需要耐旱、生長期短的秈稻。這種細長且不帶黏性的稻米,就是台灣說的在來米,我們製成新竹米粉、碗粿,斯國人作成米線(String Hopper)、米粉粒團(Mani Pittu)、米可麗餅(Hopper)、米鬆餅(Thosai , Treacle Hopper)、米糊,從早點吃到小點。
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#斯里蘭卡|#錫蘭|#咖哩|#仙稻|#舊文沒看過就是新的
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treacle 在 Bangkok Foodies Facebook 的精選貼文
First time dabbing the taste buds with Sri Lankan Curry & Rice combinations by new food delivery concept @cocolombobkk, which is actually a spin off, developed by the @ministryofcrab.bkk people, meaning... They pretty well know their shhhtuff.
We loved how the meals came bundled up in thick banana leaves and natural rope keeping all that heat and juicines bound together. The reveal is the most astonishing part for those unfamiliar with this cuisine. Colours and fragrances just burst onto the scene. We tried the Mutton; thick curry marinated in spices, sauteed with lemongrass, onion garlic and tomato & slow cooked for two hours, and the Mango curry. A Sweet, sour, & tangy melody. made using raw mango, chili, curry powder, caramelized with jaggery.
The meals are accompanied with wafer thin and crisp pappadums and surrounding s bed of Thai Jasmine rice are an all-sort of exotic sides and spiced condiments; Coconut Dahl, Brinjal Moju (eggplant) , Cucumber Salad, 3 Sambols (Luna Miris, Seeni, Pol), Okura and Kottu Roti. It's seriously an assault in the mouth and for some, may repeat in the stomach but it's absolutely worth it. Ideal for sharing with friends as they are certainly hearty in size and for the price appropriate. Don't forget to cool down your tongue with the Banana bondis🍌🍌🍌 or Banana piyos in Sinhalese.
Highly satisfying, if simple, this dessert is drenched in palm treacle and topped with salted caramel. Mmmmmm! Why not take it up a notch, heat them up, add a scoop of vanilla ice cream and a dash of cinnamon! #cocolombobkk
#BangkokFoodies #SaveOurRestaurants
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treacle 在 Facebook 的最讚貼文
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Supercube merupakan minuman herba dengan molasses.
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