義大利的白鑽石:松露
白松露(Tuber magnatum pico)每454公克高達3600美金(約合11 萬臺幣)的天價!!
松露無法藉由風力這種主要方式來傳播孢子,為了彌補這一點,松露改以動物為傳播媒介,在孢子成熟時散發出揮發性強烈的香氣物質來吸引特定幾種動物,再藉著動物挖掘過程傳播孢子,因此松露香氣特別吸引豬。
松露香讓豬和人類這麼難以抗拒,是因為它含有類似哺乳類性費洛蒙的化學物質。
每年10月與11月的國際松露大會(InternationalTrufle Fair),就在義大利皮埃蒙特的阿巴市舉行。當地的餐廳和攤販會推出松露口味的特別餐點,不過對預算有限的人來說,能買票參觀市集也足夠了。一旦入場,你就能聞松露聞個癮。老饕們專程遠赴此,就為一嘗當地燉飯上撒的那一、兩片松露屑。
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早安姐妹們~
到法國大家除了想到葡萄酒、魚子醬、鵝肝醬,當然少不了松露這令人難以抗拒的美味了吧!在當地就可以這麼奢侈的吃喲~
松露(英文名:Truffle)是一種蕈類,和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber),大約有10種不同的品種。
1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其著作《味覺生理學》(Physiologie du Goût)中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」,屬於高貴食材之一,特別是法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與義大利產的白松露(Tuber magnatum Pico)評價最高。