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即日專欄：進擊優雅之食堂

甫看命題，看官會否感覺點點自相矛盾況味，卻是小妹偷得浮生半日閒、辛苦搵來自在食過其中一頓最念念不忘必有迴響午餐。難忘是每次身處位於九龍最高樓層(ICC樓高484M)的全港最高餐廳，對面海太平山之巔高552M，俯瞰維港兩岸，大地雖在我腳下。奈何疫情無情，通關未有期，未出港境快兩年，即使未致人都癲，更覺work life balance彌足珍貴，新冠肺炎疫情下更要樂觀向前看，不然遲早屈到病。香港人向來以轉數快見稱，自有從困局中突圍之道，不出外旅行周遊列國，省下來的銀両原來留港消費也不俗，有人愛錢搵錢，人出不了門錢可以，炒盡天下股市；有人愛運動，登山涉水，不亦樂乎；有人每個周末假期Staycation，一年下來，住過酒店不下十數間，升格達人，更多人如小妹般最嚮往以美食會友，從不孤獨，更不敢當美食家，品嘗美食更重要是可趁機唞唞氣叉叉電減減壓，既感動又感慨，香港果然是美食天堂。

吃一頓飯可以是追求飽肚，反正走不出煎炆蒸炒燉煮炸燒，但小妹認為只要肯多花心思，把追求一絲不苟視為使命，照顧到食客之體驗，在講求性價比的今天，當餐飲還是要講究實體，能在一個具備親和力的食堂享受一頓好酒好菜，也是人生樂事。收咪後前來位於西九龍環球貿易廣場101樓這家試業中的意大利餐廳RADICAL CHIC，就是要先嘗為快，看看在師承意大利三星名廚Mauro Uliassi及德國名廚Heinz Beck的行政總廚Andrea Tarini領航下，如何為香港帶來前所未見，精彩絕倫，既Radical進擊而又Chic時尚優雅的意大利美饌。

坐擁維多利亞港景致絕對是這頓飯的bonus，總廚帶來家鄉優質肉類、海鮮、時令食材，炮製一道又一道美饌，大飽口福之餘，為提升食客對美食感覺，連餐廳經理Roberto也是曾帶領意大利和亞洲各大米芝蓮餐廳的餐飲服務專家，也是葡萄酒專家。

為顧客帶來驚喜又創新料理是總廚Andrea格言，精心設計的菜單，呈現大廚烹調藝術和當季優質食材。RADICAL CHIC選擇以香港美食和老饗的聖地為起點，開展意大利菜革命之路。西西里酸甜茄子源自西西里菜式，Mazera del Vallo紅蝦以橄欖油和鹽醃過後，澆以蝦頭煮成濃厚醬汁，佐以酸甜茄子雪糕，生Fassona牛肉用上皮埃蒙特、世界三大牛之一，加上白蘭地Grappa味梨子和皮埃蒙特Toma芝士更相得益彰。海鮮飯用上卡納羅利米先以傳統烹調手法tosstatura，加入自家製蜆肉和魚湯，配以魚子醬和日本海膽，更是驚喜。原來最美好的人和事就在身邊，懂得欣賞也是一種態度。

原文：https://bit.ly/2X1jX0M
網上圖片
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說起來仍是有點不可思議——8月中我收到一個邀請，10月30號到意大利都靈（Torino）出席一個10手餐會，陣容鼎盛非常吸引：有兩位意大利三星名廚⋯⋯2017年的「世界最佳女主廚」⋯⋯⋯以及Albert Adria和Ferran Adria兩兄弟........

此邀請不可抗拒的吸引力來自Adria兩兄弟的聯手出擊，特別是Ferran Adria，自從El Bulli在2011年7月劃上休止符後，多年來外界不時引頸期盼他的新動向——直到前年，他宣佈和意大利頂級咖啡品牌Lavazza合作，在他們位於都靈的總部開設新餐廳Condividere.......

⋯⋯特別是Condividere的總廚Federico Zanasi說，他和Ferran Adria為了開發具有強烈意大利特色、具有辨識度風格又有故事的菜式，花了很長時間去研究意大利菜的歷史，從現代一路尋根探源到古羅馬。以做學問的精神去研發菜式，世上無幾人，這種瘋狂，令人隱隱想起當年的El Bulli......

這餐會選址都靈，又能邀得Adria兄弟一起共襄盛舉，我相信或多或少跟Condividere這個以Ferran Adria掛帥的項目有關係⋯⋯⋯

三年前在巴塞隆拿跟Ferran Adria做過一個獨家專訪，專訪後也參與了由他導覽的El Bulli lab拜訪行程。也許是我的想像力太豐富，又或者仍活在El Bulli餐廳震赫江湖的名氣當中，以為El Bulli lab是一個佈滿精密儀器的實驗室，必須穿上保護衣進入，科學人員全神貫注進行對於未來食物的實驗…..

「我最終想做的事，其實並不是教育更不是教你烹飪和分子料理的技術，而是一起探討無窮無盡的知識，從知識裏產生想法，再從想法裏傳達訊息，進而探索到新的烹飪領域。」那就是可以期待分子料理之後的革命性技術？Ferran Adria斬釘截鐵地說當然可以，分子料理的重點其實並不是技術，而是背後的思想模式⋯⋯⋯

我想他自己也在尋找一個關於烹飪的全新可能和方向，而分子料理，雖然它曾經引領過未來，但畢竟已經過去，當然最好是留在過去。Ferran Adria有的不單止是科學家頭腦，還有做人的智慧⋯⋯

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貓兒久違的寒舍艾麗，是許多友人的心頭好，沒想到距離上一次造訪，已經六年啦，而這些年經常至歐洲尋味的貓兒（愛店包括羅馬的La Pergola、阿爾巴的Da Vittorio、翡冷翠的Enoteca Pinchiorri、維洛納附近的Dal Pescatore、亞得里亞海濱的Uliassi、米蘭周邊的Piazza Duomo、北義跟奧地利邊境的St. Hubertus等等），即便已在義大利嚐遍泰半的米其林3星級美饌，然而對於La Farfalla餐廳的義式美味料理，貓兒依舊懷念不已。

話說貓兒日前才經過信義區的松高路商圈，就正巧接到美麗的Rose相約，讓貓兒有這麼一個跟兩位美女在La Farfalla的午餐小聚；席間，貓兒品嚐了美味的龍蝦海鮮沙拉（襯季節時蔬）、Burratta芝士佐黑松露伴烤蔬菜、酥炸鮮蝦及透抽佐蒜味蛋黃醬、黒松露朝鮮薊搭蘑菇貓耳麵、羊乳酪燉鴨醬寬帶麵、美國Prime牛小排佐南瓜麵疙瘩、米蘭式Berkshire豬排佐芝麻葉及蕃茄；琳琅滿目的甜點車，尤其是La Farfalla一大亮點（負責送上甜點的服務員，不僅訓練有素，清純甜美的顏值也是超萌），甜點的品項及水準，足以直追貓兒每季必訪的澳門Robuchon au Dôme（米其林三星名店），也為這一餐義式饗宴，做了甜蜜收尾，期待日後的再次相聚。

#寒舍艾麗酒店
#LaFarfalla