Search
Why beer again😂
This sport seriously made me gain so much men’s hormones 🧔🏿
丫媽又話我好麻甩 #ItsJustVeryGur #救命啤🙃
#AfterRide #90kmBikeRide
#VeryHot #Summer
#BeerTime #VB
【環太平洋，出任務！】
任務第六站：美國工藝釀造研討會（Craft Brewers Conference）
又來西方取經了。當完評審當學生，既是學生也是唐僧！
美國工藝釀造研討會，與美國啤酒大展（BrewExpo America）是世界啤酒盃（World Beer Cup）評審結束之後，頒獎典禮之前的重頭戲之一。今年，我將聚焦於七場釀造科技項目，並將研討會內容重點即時分享給大家。這七堂課將包括：
〈第一堂課：易飲型啤酒在釀造時的風味與平衡問題〉
〈第二堂課：酒廠裡的酵母管理、擴培、回收、處理與保存〉
〈第三堂課：啤酒風味穩定與品質風險管理〉
〈第四堂課：乾投酒花與啤酒風味的穩定〉
〈第五堂課：萜烯與果酯——運用辛香草蔬與水果釀造各式IPA〉
〈第六堂課：破除謠言與迷思——煮沸鍋添酸的科學分析〉
〈第七堂課：麥芽風味地圖——從大麥品種、種植地區到感官分析方法〉
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
〈第二堂課：酒廠裡的酵母管理、擴培、回收、處理與保存〉
這堂課是由德國柏林釀造科學研究院（VLB Berlin）的Kurt MARSHALL教授主講。
啤酒製程當中，最重要也最複雜的議題之一，就是酵母。酵母管理若是出現問題，直接影響酒廠產能、成本與品質。啤酒釀造的每個環節，都形同關鍵控制點，從溫度管理、麥汁濃度、滲透壓、酵母品系、溶氧量、二氧化碳濃度、養分濃度、可利用蛋白質濃度，到酸鹼值、液體壓力等一系列條件，都是影響酵母活性與存活率的因素。
上述這些條件，在製程每個階段，都有相應的檢測監控技術與遇到問題時的補救方法。從酵母擴大培養階段、接入麥汁準備發酵，直到回收酵母、發酵結束，酵母處理與保存，每個階段都有學不完的技術細節，尤其是釀造設備日新月異，釀酒師必須透過經年累月的實務經驗與學習熱忱，方能到達「隨心所欲，不踰矩」的境界。
課末，連續幾位聽眾提出了自己在釀造時遭遇的問題，教授都沒有辦法回答。教授說：「我承認，你提到的方法我沒有聽過。」「抱歉，你的問題必須考慮酵母品種與接菌時間點的數據資料，所以我沒辦法直接回答。」
沒錯，「隔空看診」幾乎不可能，尤其是風味與品評。我經常遇到這類提問，像是：「老師，我的啤酒出現X風味，怎麼辦？」首先，必須確定所述X風味真的就是X風味，而不是被誤判為X的Y風味。而X風味處於何種濃度，與其他風味之間的相對強度，以及在何種啤酒類型當中出現，也是判斷是否正常的依據。
話說回來，釀酒師不見得可以在這堂課替自己的啤酒醫病，但是至少可以為釀造下一批成功的啤酒做好準備。
【延伸觀看】〈課堂實況短片〉
王鵬談酒廠裡的野生酵母、風味徵兆與品質控管——以聖－朱里安（Saint-Julien）某酒廠不同年份產品的風味架構為例。
https://www.facebook.com/paul.peng.wang.wine.beer.spirits.specialist.taster/videos/vb.445086668934157/1023055594470592/?type=2&theater
https://www.facebook.com/…/vb.1668635640…/1669662256648077/…
Hôm nay mới xem được 1 clip làm Hari khóc quá trời˜˜˜˜˜, share cả nhà cùng xem nè!
Xem clip làm Hari nhớ đến Tết năm ngoái đi diễn nhiều, mặc dù không quá buồn vì gia đình ở Hàn Quốc hết rồi, nhưng nhìn mọi người vui vẻ bên gia đình vào ngày Tết thì cũng tủi thân lắm; nên mình cũng hiểu được cái cảm giác của những người sống xa nhà không được đón Tết bên gia đình. Nói gì thì Tết ai cũng đều muốn được ở bên người thân của mình hết.
Hari rất vui khi thấy những người con xa quê được về nhà đoàn tụ cùng gia đình, được sum vầy bên mâm cơm ngày Tết. Cả năm làm việc xa nhà, Tết thì chỉ cần như vậy là đủ hạnh phúc rồi, chẳng mong gì hơn nữa nhỉ!
Năm nay Hari sẽ rút kinh nghiệm, nhận ít sô diễn hơn để có nhiều thời gian đón Tết bên người thân và bạn bè yêu quý của mình mới được
Câu chuyện đầy cảm động về một người lao động đã nhiều năm không về quê đón Tết cùng gia đình. Có lẽ với anh mà nói, được cảm nhận hương vị ấm áp của "Tết quê nhà" thêm 1 lần nữa là điều mong mỏi bấy lâu nay…(*)
-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-
(*) Phim sử dụng nhân vật có thật – anh Thiều Minh Hưng cùng gia đình – một lao động xa quê đang làm việc và sinh sống tại khu công nghiệp Bình Dương. Không có yếu tố diễn xuất trong phim. Cuộc sum họp diễn ra trong không khí bất ngờ và ngoài mong đợi của cả anh Hưng và người thân nơi quê nhà.
