關於 waxy potato ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

KHOAI TÂY

Có phải bạn vẫn có những thắc mắc rằng tại sao những tips mà thỉnh thoảng mình chia sẻ, với khoai tây hay các loại rau củ đôi khi lại không có tác dụng đúng không? Đúng là đôi lúc mình cũng hơi cẩu thả, không cung cấp đầy đủ thông tin cụ thể mà chỉ dựa trên thử nghiệm mang tính chủ quan. Điểm mấu chốt của các sai lệch đó hầu hết là do chúng ta sử dụng cùng một loại nông sản nhưng giống thì khác nhau.

Nói qua một chút về các giống khoai tây, nếu liệt kê một cách đầy đủ chắc số lượng của chúng không dưới 20 loại. Thế nhưng để hình dung về tính chất của các loại khoai khác nhau thì chỉ cần nhìn qua infographic sau là tạm đủ bạn nhé. Về cơ bản, dựa trên kết cấu chúng chia làm 2 nhóm: waxy, starchy.

Khoai starchy có kết cấu bông xốp, bột và mềm, hàm lượng tinh bột cao nên hợp với những món nướng, nghiền và chiên. Thường có hình hơi dài và kích cỡ khá to. Một vài đại diện tiêu biểu của khoai thuộc nhóm này: Russet, Yukon Gold, White... Khoai starchy không nên dùng để luộc hay làm salad vì dễ bị vỡ vụn.

Khoai waxy có kết cấu dẻo, hàm lượng tinh bột thấp, có tỷ lệ đường và nước khá cao, hợp với món luộc hay salad. Thường có hình dáng nhỏ xinh và hơi tròn. Một vài đại diện tiêu biểu của khoai thuộc nhóm này: Baby potato, Young Potato, Fingerling, Red... Khoai waxy không nên dùng để nghiền bởi dễ ra kết cấu như cháo.

Tuy nhiên, có một vài trường hợp khá đặc biệt. Yukon là nhóm starch, nhưng do có hàm lượng tinh bột khá thấp nên nó giống như là dạng trung gian giữa hai nhóm này, và cũng vì vậy nó trở thành giống khoai rất linh hoạt. Young potato thì không phải là một giống mà là củ non của hầu hết tất cả các giống khoai tây, được thu hoạch khi đường chưa hoàn toàn chuyển hóa thành tinh bột, khiến kết cấu dẻo mà vị lại khá ngọt.

Loại khoai được bán chủ yếu ngoài chợ và trong siêu thị ở Việt Nam thuộc nhóm starchy, khá giống hai loại Russet và White. Trong khi baby potato và Young potato mình đã thấy bán khá phổ biến ở Veggy's, Annam Gourmet Market hay Mega Market (METRO). Cụ thể để thị sát rồi viết bài blog cho cụ thể nhé ;)

Ảnh: Food & wine

百里香薯仔三文魚

Eog wedi ei Bobi gyda Thatws a Teim (Salmon Baked with Potatoes and Thyme Served on Creamed Leeks ) Cymric/Welsh Recipe

I was attempting to try to do the whole Recipe in Welsh But my Welsh is really Bad so I thought just the Title I think would be good enough ~DAW~

Salmon Baked with Potatoes and Thyme
Ingredients:
675g (1 1/2 lb) waxy potatoes, thinly sliced
1 onion, thinly sliced
2 tsp fresh thyme leaves (and extra to garnish)
450ml (1 4/5 cups) fish stock or vegetable stock
3 tbsp butter,
finely diced 4 salmon fillets (about 150g [5 oz] each), skinned
2 tbsp olive oil
1 tbsp crushed black peppercorns, for coating
salt and freshly-ground black pepper, to taste
Creamed Leeks to serve
See Creamed Leek Recipe*

Creamed Leeks Recipe *

Ingredients:
2 leeks, tops neatly trimmed
50g (1/4 cup) butter 200ml
(4/5 cup) double cream
salt and freshly-ground black pepper, to taste

Directions for Creamed Leeks
Split the leeks neatly down the middle then wash thoroughly to remove any grit.
Cut the leeks into pieces about 2cm (3/4 in) square. Melt the butter in a large pan, add the leek pieces and stir over high heat to coat in the butter. Fry gently until heated through, or until just wilted.
Add the cream and stir to combine. Bring the mixture to a simmer and reduce the heat (keep the cream bubbling but not boiling). Continue cooking, uncovered, until the sauce thickens to your liking. Season to taste with salt and freshly-ground black pepper, turn into a warmed dish and serve. This creamed leek dish is very traditional and works just as well with fish as it does with lamb.



Directions for Salmon Baked with Potatoes and Thyme

Arrange the potato slices in the base of a shallow baking dish (a lasagna dish is ideal), seasoning each layer liberally with salt and black pepper as you add them. Sprinkle the thyme over the top then pour in the fish stock or vegetable stock. Dot the top with butter, over with foil and transfer to an oven pre-heated to 190° (375°F, Gas Mark 5). Bake for 40 minutes then remove the foil and bake for 20 minutes more, or until the potatoes are almost cooked. Brush the salmon fillets with olive oil and coat with crushed black peppercorns (make sure to press them into the flesh of the fish). Arrange the salmon on top of the potatoes, over with foil then return to the oven and bake for 15 minutes, or until the salmon is opaque (remove the foil for the final 5 minutes of cooking). Transfer the potatoes and salmon to warmed serving plates. Garnish with a few sprigs of fresh thyme and serve with the creamed leeks.

お肉屋さんのコロッケの作り方の動画です
How to make Butcher-style Potato Croquettes.

チャンネル登録はこちらから/Please Subscibe soon!
https://www.youtube.com/user/papadesuyo777

日本語レシピ：https://cookpad.com/recipe/1176276
Recipe in English:https://cookpad.com/us/recipes/156070-butcher-style-potato-croquettes

●材料
メークイン:500g
合挽きミンチ：200g
玉ねぎ：1/2個
胡椒/ナツメグ/塩：各小さじ1/2
砂糖/みりん/酒：各大さじ1
キャベツ/ミニトマト等

揚げ衣
玉子：1個
水：大さじ2
小麦粉：大さじ1
パン粉：適量

●Ingredients
500 grams Potatoes (waxy boiling potatoes such as May Queen)
200 grams Ground meat - beef and pork mix
1/2 Onion
1/2 tsp each Pepper, nutmeg, salt
1 tbsp each Sugar, mirin, sake
3 tbsp Soy sauce
1 Cabbage, cherry tomatoes etc. to serve on the side

●For the batter:
1 Egg
2 tbsp Water
1 tbsp Flour