廚房記事
我是個超級無敵喜歡芋頭、蕃薯、南瓜的人兒。不知道您是不是也和我一樣呢？
昨天早上去市場拎了一顆大甲芋頭回來，每年十月到隔年的四月都是好吃芋頭的產季，我總會做一些當季的芋頭料理，像是芋頭燒雞、甜芋泥或芋頭蒸排骨、等小芋頭出來了，再來做咱們江浙菜中的芋頭燜鴨。
今天就來用快鍋做芋頭燒雞吧！
兩人份材料：
大芋頭半顆（滾刀切）
＊剩下半顆我總是切好放冷凍庫，可以先煎過或炸過，想吃鍋的時候也可以放一些進去。
仿土雞雞腿和雞翅切塊
蔥薑辣椒各適量
水 剛好與材料平齊的份量
醬油 適量
日本味霖1.5大匙左右
紹興酒兩大匙
用快鍋做的好處，十幾分鐘就可以將芋頭燒的綿密，肉質也軟嫩好入口。而且也是一道「一鍋到底」的好菜。
材料準備好後，就可以開始將快鍋用小火加熱，先以中弱火加熱約1分半鐘左右，再滴入水滴，確認當水滴結成水珠可滑動後（如果水珠四散就是溫度還沒有到！），達到溫度後建議您先關火大約30秒，即可倒入油，再開小火把芋頭放進去煎到上色。
接著放進蔥薑與辣椒一起拌炒，香氣出來後放進汆燙過的帶骨雞肉，一起翻炒後，先放進一大匙紹興酒嗆一下繼續翻炒。
接著放進與食材平齊份量的水，水滾後放進深色醬油（壺底油）、味霖，沸騰後準備撈除浮末。試試味道，就可以蓋上鍋蓋，等快鍋上壓。
上壓到第二道紅線就可以轉小火，煮約15分鐘即可熄火。等完全洩壓後就可以打開喔。
這時候可以繼續將火打開，做後續收汁，我喜歡醬汁濃稠些，因為芋頭的澱粉會溶出在湯汁中，所以，淋在飯上特別汁濃味美。
這樣的菜實在是很犯規，吃了就會停不下來，尤其是就著濃郁的醬汁啃雞腿，真是人生一大樂事。元旦假期即將來臨，有空的話，不妨上市場去拎一顆正當季的芋頭回來料理吧！
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