中東開心果酥皮甜甜圈 — 果仁蜜餅是中東和巴爾幹半島上的傳統甜點。這種帶有神秘色彩的美味，隨著移民人口的增加，在世界上越來越普遍。果仁蜜餅的特點是用很多層薄薄的酥皮，包裹著碎核桃、杏仁或開心果，然後再裹上蜂蜜或糖漿。
如果想自己動手做試這種美味的甜點，那麼這道果仁蜜餅甜甜圈食譜，就很適合。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/baklava-donuts/
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所需材料：
酥皮部份：
380 g 麵粉
1 顆蛋
50 g 油
2 茶匙泡打粉
150 g 牛奶
此外：
150 g 融化的奶油
200 g 玉米澱粉
60 g 麵粉
150 g 蜂蜜
100 g 開心果
100 g 杏仁
100 g 核桃
100 g 胡桃
內餡部份：
250 g 杏仁膏
3 顆蛋黃
一半的綜合堅果
50 ml 牛奶
作法：
1. 將酥皮的所有材料放入碗中，並充分揉均。然後讓麵團靜置15分鐘。
2. 將靜置後的麵團取出，揉成長條狀，並將其分成5等份。再用桿麵棍將每一份，都桿成直徑約25 cm的方型。
3. 混全玉米澱粉和麵粉後，撒在工作台上。一層一層地鋪上麵皮，並在每層中間撒上混合好的玉米澱粉和麵粉，以防止黏在一起。
4. 將堆疊的麵皮桿得更薄，桿到大約50 x 40 cm 的大小後，切掉邊緣部份，變成平整的長方形。
5. 將約一半的綜合堅果切碎，並混合在一起。然後在麵皮的上層塗上融化的奶油，並在上面撒少量綜合碎堅果。
6. 用細桿麵桿將一層麵皮捲起來。
7. 用手小心地將麵皮向中間推，然後把麵皮從桿麵棍輕輕拉出。對剩下的麵皮重複上面的步驟，做成5個壓縮的麵皮卷。
8. 現在將另一半的綜合堅果切碎後，將堅果、杏仁膏及剩餘的內餡食材放入碗中，然後用叉子混合均勻。分成5等份後揉成長條形。
9. 將內餡小心地穿入麵皮中。
10. 當所有的麵皮裡都裝入內餡後，將兩端連接成甜甜圈的形狀，然後放在抺了奶油的烤盤上。
11. 然後用融化的奶油刷在甜甜圈上，並放入開上下火150°C的烤箱中烤35至40分鐘。
12. 果仁蜜餅甜甜圈冷卻後，用蜂蜜將它們上釉，並在上面撒一些碎開心果。靜置至少4至6個小時後，就是它們最美味的時間。
有了這個食譜，做這種異國風味的甜點，就很容易了。它們保證在你下一次的下午茶派對上，大受歡迎。快用它們來讓朋友和家人，留下深刻的印象吧！
為了能更享受甜甜圈的美味，你一定要看這道巧克力甜甜圈蛋糕的食譜。https://www.yokofu.tw/ring-to-ring/
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baklava食譜 在 [食譜] 純手工土耳其果仁酥餅(自製filo dough) - 看板cookclub 的推薦與評價
好讀圖文網誌版: https://goo.gl/eegYUP
土耳其果仁酥餅(baklava) 是土耳其的代表性點心之一，
層層分明的酥皮夾著堅果，浸泡在甜滋滋的糖漿中，
一口咬下滿口都是堅果的酥香與甜蜜的滋味，
是超邪惡但是真的好吃的美味小點。
雖然還沒能去土耳其一遊朝聖正統的果仁千層酥，
但以前在美國出於好奇入手filo dough(還有一說是phyllo dough，基本上是一樣的東西)
時，曾就著外國食譜網站上的配方試著製作過幾次，真的還挺好吃的!
但是fillo dough在台灣並不好入手，
所以本篇食譜就要來實驗從「麵粉」開始製作的真正純手工baklava啦!
(*重要聲明: 因為家人都不喜歡吃太甜，
因此我這個食譜是有減油減糖過的健康版本，
跟所謂的道地口味應該有一段還不小的差距，可以接受再嘗試喔~)
食譜:
麵皮材料:
200g中筋麵粉
1/4t鹽
75g水
10g油
1/2t白醋
內餡:
100g切碎的堅果(可用核桃、杏仁、開心果...等)
1/2小匙肉桂粉
2大匙糖
淋醬:
75g糖
90g水
60g蜂蜜
50g融化奶油，作為刷餅皮用
玉米粉與少量麵粉混合，做為防沾手粉
作法:
1. 先來製作餅皮，把全部的餅皮材料放入麵包機打成麵糰(也可手揉)，
稍微撒上麵粉後，用保鮮膜包起來之後在室溫下靜置1小時。
2. 把麵糰分成12等分，桌面灑手粉防沾，先取出其中4個小麵糰
(其餘要用濕布或保鮮膜蓋好以免乾掉)，各自桿平後中間撒手粉疊起來，
盡量的桿薄，再小心的一張張分開，補上手粉後稍微靜置一下再桿一次
3. 結果實際操作起來發生了全部黏作伙的慘劇，不知是我防沾手粉灑得太少
還是....orz，anyway，窮則變變則通，粉多灑一些，盡量的把麵皮桿薄~
4. 模型刷油，每鋪上一張麵皮都要用刷子刷上融化奶油，
重複疊4層後灑上1/2充分混合的餡料，繼續疊上2層->灑剩下餡料->繼續疊麵皮+刷油
直到用完所有麵皮，表層也要刷一層奶油
5.切成方塊狀或菱形格狀，原版是直接用小刀在模型裡切，
但是這邊要教你一個小tip! 使用活動式模型的好處就在這裡，
噹噹~! 直接把模型拿開再切，切得簡單又俐落啊~~!
6. 切完後稍微把餅的四邊往內推一些，再把模型套回去就好，
如有剩餘的奶油，可以平均的倒上去。
7. 用180度烤約50分鐘，直到整個果仁蜜餅呈現金黃酥脆的色澤。
在烤焙的同時來製做糖漿: 把糖漿的所有材料混合均勻，放在小火上煮約五分鐘，
直到呈現微微濃稠的糖漿狀。待果仁脆餅出爐後，把糖漿均勻的倒在剛出爐的酥餅上，靜置讓其吸收糖漿，待充分放涼後，就可享受果仁酥餅了
至於心得?
下次還是乖乖去找哪裡有賣filo dough吧! 從頭操作起真的是太費工啦~! XD
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