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材料
A
肉絲 400公克 shred pork 400g
豆干絲 300公克 extra firm tofu 300g
蔥絲 20公克 scallion 20g
薑絲 20公克 ginger 20g
辣椒絲 40公克 chili 40g
香菜 150公克 coriander 150g
B
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
沙拉油 1大匙 oil 1tsp.
C
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 肉絲加入材料B的太白粉、醬油與米酒抓勻。
2. 再加入材料B的沙拉油拌勻。(小字—加沙拉油避免肉絲加熱沾黏)
3. 豆干切細絲；香菜去葉片後切成一口大小段狀，備用。
4. 熱鍋，倒入1大匙油，放入豆干煸炒至金黃焦香，將豆干移至一旁。
5. 放入肉絲炒至變色，再將肉絲與豆干混合炒勻至乾香。
6. 放入蔥絲、薑絲、辣椒絲炒香。
7. 再加入醬油、糖與米酒炒至收汁，加入香菜莖炒勻即可。
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開陽白菜
材料：
白菜 1500公克/Chinese cabbage 1500g
蝦米 50公克/dried shrimps 50g
薑末 20公克/ginger 20g
太白粉水 4大匙/thickener 4tbsp.
香油 適量/sesame oil q.s.
調味料：
高湯 200公克/stock 200g
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 蝦米泡熱水10分鐘至漲發。
2. 白菜切大塊。
3. 洗淨後放入滾水中汆燙至軟，再瀝乾。
4. 熱鍋，倒入2大匙油，放入薑末，再放入蝦米，炒至蝦米香氣散出，再放入白菜，加入所有調味料，拌炒均勻。
5. 稍微煨煮約30秒，讓白菜吸收高湯。
6. 再加入太白粉水勾芡。
7. 最後起鍋前加入香油拌勻即可。
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材料：
豬肉絲200公克 shredded pork 200g
高麗菜絲250公克 cabbage 250g
紅蘿蔔絲50公克 carrot 50g
泡軟乾香菇50公克 dried shiitake mushrooms 50g
蝦米20公克 dried shrimps 20g
蔥段40公克 40g scallion 40g
油麵700公克noodles 700g
調味料：
醬油2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉少許 ground white pepper qs.
水300㏄ water 300㏄
烏醋1/2大匙 black rice vinegar 1/2tbsp.
作法：
1.熱鍋倒入適量油，放入蝦米、香菇、蔥白段拌炒香。
2.加入豬肉絲拌炒鬆散至肉色變白。
3.倒入醬油拌炒均勻。
4.加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒一下，再放入油麵和水，拌炒均勻。
5.蓋上鍋蓋燜約2分鐘，更入味。
6.開鍋蓋，加鹽、糖、白胡椒粉調味，再加入蔥綠段，嗆入烏醋拌炒均勻即可。
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