ขนมปังไรย์ Scalded Rye Bread แป้งไรย์ถือเป็นแป้งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเพราะมีไฟเบอร์และวิตามินสูงมาก และยังเป็นแป้งประเภท Low GIทำให้ทานแล้วอิ่มนาน อยู่ท้อง ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ไรย์เป็นแป้งที่มีกลูเต็นต่ำมาก ทำให้การนำแป้งไรย์ไปใช้ในการทำขนมปังยากกว่าปกติ เนื้อจะร่วนและหนัก การจะทำให้ขนมปังที่ทำจากแป้งไรย์นิ่มขึ้น ทานได้ง่ายขึ้น จึงต้องผสมกับแป้งขนมปังขาว ด้วยวิธีดังต่อไป เราจะได้ขนมปังไรย์ที่นุ่มเหนียว เนื้อเบากว่าขนมปังจากแป้งไรย์อย่างเดียวค่ะ
http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=4840
วัตถุดิบขนมปังไรย์ Scalded Rye Bread
สำหรับ 2 ชิ้น
เวลา 2 ชั่วโมง
1. แป้งขนมปัง 650 กรัม
2. ยีสต์ 4 กรัม
3. เกลือ 15 กรัม
4. น้ำ 250 กรัม
5. แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
6. น้ำร้อน 300 กรัม
อุปกรณ์ที่ใช้
ถาดอบ
วิธีทำขนมปังไรย์ Scalded Rye Bread
1. ผสมแป้งไรย์กับน้ำเดือด ทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดประมาณ 10 นาที วางโดว์กลับลงในอ่างผสม คลุมผ้าพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
3. โรยแป้งเล็กน้อย แบ่งแป้งเป็นสองส่วน หรือปั้นเป็นก้อนกลมใหญ่ตามต้องการ คลุมผ้าและพักแป้งประมาณ 1 ชั่งโมง
4. ย้ายแป้งลงในถาดอบ กรีดหน้าโดว์ก่อนเข้าอบ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง ประมาณ 40 นาที
Ingredients
2 Piece
1. Strong white flour 650 g
2. Yeast 4 g
3. Salt 15 g
4. Water 250 g
5. Dark rye flour 100 g
6. Boiling water 300 g
Search
dark rye bread recipe 在 German Dark Rye Bread Recipe - Food.com - Pinterest 的推薦與評價
Mar 26, 2017 - This is one of 2 rye bread recipes I posted in answer to a request for a "marbled rye" bread. My suggestion for making the "marbled rye. ... <看更多>