《《#節錄內文》》
在邁入下一個十年前，我們決定要先將La Cocotte by Fabien Vergé餐廳暫停下來，這次我們要回到Fabien成長過的地方，分享我們這些年的經歷、細細地品嚐生活、好好地照顧一下我們自己。
就像當初賦予La Cocotte by Fabien Vergé餐廳的「三個基本」：本質（essentiel）、分享（partage）、追尋（voyager）。
謝謝一路走來給予我們支持的客人和朋友，也謝謝您們尊重我們的決定，必竟在這個時刻，它是一個很難放下的決擇。
追尋（voyager）是我們這一個階段要去做的事，而且是一趟grand voyage!
來不及有個正式的道別在此敬上萬分的歉意，
期待有一天，能再用料理的方式分享我們的獲得，
讓La Cocotte by Fabien Vergé的料理能帶來重新跳動般的感動，下次見！
這是一個絢麗繽紛的世界，
無形的價值需要時間，
有形的價值需要延續。
Fabien Vergé會繼續以本質（essentiel）、分享（partage）、追尋（voyager）這三個基本，去延續這有形的價值。
｜期待下一個十年｜
還記得剛開店簽約的那天，2009年6月20日。
Fabien 有些不安地把我拉到一旁：「真的要簽了？」
我篤定地看著他：「Certain! 不然永遠沒有準備好的那天。」
就這樣，我們上路了。
現在回憶起這段畫面，嘴角總會不自覺地上揚，慶幸年輕那略帶魯莽的勇氣。
一路上我們經歷了無數的陽光與雨水的洗滌，穿越過許多不同的站，有人上車、有人下車，就這樣我們一直穩穩地開了將近九個年頭，晶瑩剔透的水珠終究浸透至內心，讓我們初次嚐到最甜美的果實，原來安靜的堅定是在等待著此刻的花開。
熟識我們的朋友應該都知道，是Fabien把我們帶回台灣的，他很喜歡台灣，雖然常常被嘲笑中文不夠流利。
透過他的眼睛，我才又重新認識這片他口中的福爾摩沙，重新去理解這由許多不同的文化去撞擊出來的台灣。原來這片土地，擁有非常堅實的文化底蘊，只是往往被分化所遺忘。我們深深相信，站在深厚文化底蘊上的創新才會被繼續傳承下去，這也是我們多年以來，對於法國料理手藝的堅持。
在邁入下一個十年前，我們決定要先將La Cocotte by Fabien Vergé餐廳暫停下來，這次我們要回到Fabien成長過的地方，分享我們這些年的經歷、細細地品嚐生活、好好地照顧一下我們自己。
就像當初賦予La Cocotte by Fabien Vergé餐廳的「三個基本」：本質（essentiel）、分享（partage）、追尋（voyager）。
謝謝一路走來給予我們支持的客人和朋友，也謝謝您們尊重我們的決定，畢竟在這個時刻，它是一個很難放下的抉擇。
追尋（voyager）是我們這一個階段要去做的事，而且是一趟grand voyage!
來不及有個正式的道別在此敬上萬分的歉意，
期待有一天，能再用料理的方式分享我們的獲得，
讓La Cocotte by Fabien Vergé的料理能帶來重新跳動般的感動，下次見！
這是一個絢麗繽紛的世界，
無形的價值需要時間，
有形的價值需要延續。
Fabien Vergé會繼續以本質（essentiel）、分享（partage）、追尋（voyager）這三個基本，去延續這有形的價值。
乃茵
Life is indeed a journey.
Essentiel
I would like to thank you all for your incredible support and solidarity. This is my most cherished accomplishment.
Our incredible journey has cultivated this amazing gift: A family-like camaraderie coupled with shared and quantifiable success.
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It is time to expand our philosophy...
We will continue to explore the world through its myriad of flavors, and rediscover the tastes of our father’s fathers.
Voyager
But most importantly, we’ll bring the flavors of Taiwan to every table we serve.
Better picture than a long speech we ll share all stuff.
We thrived despite the grueling demands we’ve encountered over the past 9 years.
But now the journey evolves…
See you soon Formosa Island
To be continued...
Kind regards
Fabien
evolves 中文 在 《惡靈進化》Evolve Stage 2 - 將近2年後的再戰 的推薦與評價
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