【媽咪敲碗食譜:西班牙焦糖布丁】
#三歲以下寶寶也可以吃的改良版看文末
#歡迎蒐藏食譜
在西班牙的小餐館裡,附餐通常有兩種選擇:「Helado o Flan」,翻成中文的意思是:冰淇淋或布丁。
西班牙式布丁,跟台灣的超商布丁不同,應該說跟任何大家吃過的滑嫩布丁都不同。它醜醜的,帶著很多的氣孔,吃起來有點粗曠卻紮實的口感,苦苦的焦糖和布丁本體完美協調。
在家測試多次布丁液比例,終於抓到我想要的感覺,雖然比在西班牙當地吃到的甜度較低,但是不減風味。
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零失敗全圖解食譜文:https://vientomuseo.pse.is/3jzp3t
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#給3歲以下寶寶吃就不要做焦糖
#然後食譜糖量減半或是不加糖都可
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過7,290的網紅小華~實況,也在其Youtube影片中提到,這世界需要溫馨GAME押 【作者】Choko-flan 【英文官網】 https://choko-flan.itch.io/demon-tea 【中文官網】 http://sikv.web.fc2.com/demontea/ 小華Twitch實況台(不定時開台) http://zh-tw.twit...
flan中文 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
《信報》專欄
「不如在家吃」(上)
大師姐有個寫了多年的食譜專欄「不如在家吃」,欄名我非常喜歡。這名字原意是鼓勵人們多在家裡下廚,但在疫情蔓延的今天,用來呼籲大家儘量留守家裡用膳,亦很貼切。
然而,長時間「不如在家吃」,確實也是個很惱人的課題,就好像舊時代的家庭主婦,每天都要為三餐張羅,天天都在煩惱到底要怎樣變化出不同的菜單。幸好香港是個地方不大、而且規劃得夠集中的城市,買餸下廚很方便,要不然現在有不同單位推出的餸菜包、外賣服務送上門。前者我幫襯過東華三院旗下的Cookeasy數次,菜式選擇多、用料新鮮而且選材優質,譬如用上健營豬和嘉美雞、份量足(每一款大約3人份量),而且如果早上在網站下訂,就可即日在傍晚送貨,方便快捷。
高級餐飲是我生活的一部分,住家飯溫馨,但吃多了也會懷念fine dining的菜式和儀式感。早前試過中環二星餐廳Écriture推出的“a la maison”(在家吃)系列,水準之高,令我吃完以後想要請好朋友吃,試過在網上訂了送到對方家裡去,就跟送花送禮一樣無難度,而且得體!我那一次的Écriture菜單,前菜有Pate en croute,大廚Maxime做個鴨肉肉凍批都用上用來製作血鴨的Challans鴨種,而且還精選來自四代經營的名牌鴨農Madame Burgaud,肉香濃郁、調味細緻,酥皮香氣極佳且酥鬆度一流,很是好吃。主菜是油封12小時的Pyrenees羊肩,可能是經過運送的關係,表面有點乾,但幸好一刀切開,裡頭的肉保持柔嫩多汁。Pyrenees羊的身世早前寫過,不贅,肉質、肉香無庸置疑,而到位的烹調、很見功力的迷人羊汁,令這羊肩簡單卻美味。吃完了羊肉,還剩下許多醬汁都不捨得倒掉,裝好放進冰箱留起來配別的菜吃。
甜點是Écriture的超級強項,即便是外賣也不容錯過。我常說,他們家的法式甜點,應該是全港擁有最多血統正宗法式甜點的餐廳,而且水準出眾,吃過不忘。香港罕見的Kougin-Amann,一款源自布列塔尼的傳統酥點,中文可稱作焦糖奶油酥。其實是以麵包的麵糰經過反覆摺疊成小蛋糕狀,裡頭包裹著糖與奶油。Écriture的版本做得光澤誘人、酥香脆軟,鹹甜交集,但不失一份精緻感,邪惡美味!法式雞蛋布丁,Flan,批底香脆、雞蛋餡裡的馬達加斯加香草氣息實在,唉,不知不覺又多吃了。以為很飽了只能淺嚐,但他們的士多啤梨塔又是一絕,餅底做得又鬆又輕盈,奶油餡細滑不甜膩、士多啤梨富果香兼酸甜度適中,水準出眾,不知不覺吃多了一份,嘻嘻。
圖解:
1. 用上製作血鴨的Challans鴨去做pate en croute,肉味和肉香具足,酥皮亦有水準,很好吃。
2. Écriture的士多啤梨塔做出了不一樣的水準,很輕盈,吃不膩。
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#毛毛食譜 #宅在家不無聊 #甜點食譜
🌟法式抹茶布丁塔 Flan au Matcha🌟
Flan是法式甜點中的經典品項,中文可以翻譯成法式布丁塔
身為抹茶控,當然來做抹茶口味的Flan💚😍
已經把糖量降到最低了,吃起來完全不死甜,抹茶香氣滿載,布丁內餡口感香滑濃郁,實在太好吃了!
毛毛可以一個人吃掉一個六吋🙈
食譜參考▶️ https://ladymoko.com/flan-au-matcha
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