【字幕更正，感謝網友指教！】 11:20 應為燕尾多姆乳酪
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請注意！把刀磨好，當個大人，因為今天我們要學習如何切割每種起司。與Saxelby Cheesemongers的創辦人兼合夥人Anne Saxelby一起參加速成課程，了解如何從零開始。 從堅硬、濃郁到奶油和鹹味，Anne提供了最好的工具和技術，可以為你提供幾乎所有你想到的起司。
#起司 #料理教學 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:33 Parmigiano-Reggiano 瑞吉阿諾乾酪
02:45 Gruyère 格律耶爾起司
04:26 Havarti 哈瓦第起司
05:22 Raclette 瑞克雷起司
07:21 Tête de Moine 修道士乳酪
09:36 Swallow Tail Tomme 燕尾多姆乳酪
11:31 Goat Tomme 羊奶多姆乳酪
12:27 Bismark Clothbound Cheddar 俾斯麥乳酪
13:54 Shelburne Farms Cheddar 謝爾本切達起司
14:56 Manchego 曼切戈起司
16:40 Gouda 高達起司
18:30 Brie 布里起司
20:32 Camembert 康門貝爾起司
22:26 Coupole 豬腦起司
23:46 Gorgonzola 拱佐諾拉起司
25:25 Roquefort 洛克福起司
27:32 Époisses 艾帕斯起司
29:10 Winnimere 溫尼米爾起司
30:59 Mozzarella 莫札瑞拉起司
32:30 Ricotta 瑞可達起司
33:23 Chèvre 山羊起司
33:51 Burrata 布拉塔起司
35:12 Provola 波羅伏洛起司
36:19 Queso Fresco 克索布蘭可乳酪
37:10 Feta 菲達起司
38:01 Labneh 拉巴內乳酪
38:38 Farmer Cheese 農夫乳酪
39:20 Mascarpone 馬斯卡彭起司
40:02 Halloumi 哈羅米起司
41:16 Cotija 蔻蒂哈起司
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gouda cheese中文 在 [心得] 起司脆餅之隨想：與Gouda重逢- 精華區Food 的推薦與評價
圖文：
https://kuni.pixnet.net/blog/post/407196925
每禮拜同一時間總會走進星巴克門市，
上樓先找空位然後下來點杯熱咖啡。
這天由於想積點臨時看到櫃檯上有一盒小點心，
隨手拿來湊一起結帳剛好累計一點。
走回桌位坐定，這才仔細端詳。
黃褐色紙盒上寫著Cheese Crumble，
背面中文則起司脆餅。
外表不起眼，當下有些懊惱，
早知就該要挑一下的。
紙盒拆開後裡頭有一層鋁箔包裝，
上頭寫著Gouda Biscuits，一看乖乖不得了，
竟是以前在歐洲生活時很熟悉的一個單字。
Gouda這東西在台灣是很不常見的起司，
但在歐洲可大有來頭。
荷蘭文為Goudse kaas，
源自荷蘭Gouda南邊Stolwijk與Haastrecht兩座城市。
歷史上第一次被提到在西元1184年，
是現在仍被大量生產的最古老起司之一。
如今在荷蘭被分為Goudse kaas與Goudse boerenkaas兩種，
前為工廠生產，後者則農莊裡手工製作，
但數量稀少，只佔2%比例。
雖然後來歐洲其他國家也有產Gouda，
比如德奧區叫Gouda Käse，
但2010年後荷蘭的Gouda總算被歐盟認證了，
從此Gouda Holland這名字為專屬的註冊商品。
Gouda本身介於軟起司與硬起司當中，
依熟成時間有不同名稱。
比如最年輕的Baby Gouda只需三禮拜，
最老的Old Amsterdam則高達十八個月。
超過一年的基本上都會擁有類似帕瑪森起司的結晶體，
味道很重，鹹味也較突出。
以前學生時期常吃的其實是年輕的Gouda，
淺黃色本體口感相當軟，好切片且不貴，
所以常從超市裡買一大塊回家。
如今十幾年不見的老朋友再度相逢，
雖只是小泡芙形狀餅乾的起司再製品，
但熟悉的鹹與香在口腔裡逐漸融出時，
還是相當感動。
此時才想起這款起司由於在台灣市場不大，
所以不但外頭的英文改為Cheese Crumble，
連背面的中文名稱上也付之闕如。
仔細重看一下，產地果然是荷蘭，
難怪裡頭包裝上還留著Gouda Biscuits字樣。
要不是有注意到裡頭包裝，
不然這麼經典的起司差點就不明不白被我吃下肚，
好家在。
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