雙層抹茶布蕾起司蛋糕一次可以吃到兩層口味:香草布蕾跟抹茶生乳酪,而且口感跟傳統起司蛋糕不一樣,超滑順、入口即化,微苦的抹茶平衡了起司的奶香,是我最愛的起司蛋糕前三名!
因為是聖誕節甜點,聖誕代表色:紅色(紅醋栗)、綠色(抹茶/五葉松)、白色(糖霜餅乾)都到齊囉,非聖誕節的時候可以做成一般版本走簡約風格,撒上抹茶粉,中間放上一點金箔也會非常好看的。
食材:
餅乾底 / Cheesecake Crust
200 g 全麥餅乾粉 / graham crackers
70 g 融化無鹽奶油 / unsalted butter, melted
1/4 小匙 鹽 / salt
布蕾起司蛋糕 / Creme Brulee Cheesecake ; 第一層 / First Layer
100 g 奶油乳酪 / cream cheese
40 g 砂糖 / sugar
1 顆 全蛋 / whole egg
1 顆 蛋黃 / egg yolk
100 g 鮮奶油 / whipping cream
1/4 根 香草莢 / vanilla bean (用刀背刮出香草籽)
10 c.c. 檸檬汁 / lemon juice
1 大匙 玉米粉 / corn starch
免烤生抹茶起司 / No-Bake Matcha Cheesecake ; 第二層 / Second Layer
225 g 奶油乳酪 / cream cheese
40 g 砂糖 / sugar
60 g 白巧克力 / white chocolate (切小塊)
115 g 鮮奶油 / whipping cream
3 g 吉利丁粉 / gelatin powder
20 cc. 冷水 / cold water
8 g 抹茶粉 / matcha powder
40 c.c. 滾水 / boiling water
詳細食譜:https://ciao.kitchen/creme-brulee-cheesecake/
#聖誕甜點 #抹茶蛋糕 #起司蛋糕
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graham cake食譜 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳貼文
這款南瓜香料起司蛋糕使用新鮮的南瓜泥,蛋糕的顏色特別金黃漂亮、南瓜甜味、奶油乳酪本身的鹹味,以及多種香料堆疊出很有層次的美味,是一道你不能錯過的起司甜點!
食譜:https://ciao.kitchen/pumpkin-cheesecake/
食材
胡桃餅乾底 / Pecan Cheesecake Crust
70 g 全麥餅乾粉 / graham crackers
30 g 胡桃碎 / pecan crushed
40 g 無鹽奶油 / unsalted butter
2 g 鹽 / salt
南瓜香料起士蛋糕餡 / Pumpkin Spice Cheesecake Filling
380 g 奶油乳酪 / original cream cheese (不要用奶油乳酪抹醬 cream cheese spread)
270 g 蒸熟南瓜 / cooked pumpkin (選擇水分少的南瓜品種,我用的是日本南瓜Kabocha)
100 g 全蛋 / egg
40 g 酸奶 / sour cream
60 g 黑糖 / light brown sugar
120 g 砂糖 / sugar
5 g 玉米粉 / corn starch
1 ½ 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder
1 小匙 香草精 / vanilla extract
1/2 小匙 肉豆蔻 / nutmeg powder (現磨的風味最佳)
1/2 小匙 鹽 / salt
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graham cake食譜 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答
抹茶起士布蕾蛋糕 Matcha Cheese and Creme Brulee Cake
上層是抹茶起士蛋糕、下層是濃郁的香草布蕾,希望用東西合璧一點的布蕾味道引出抹茶香,再搭配脆脆的餅乾底增加口感層次!整體使用水浴法的溫和烤法,讓重乳酪起士蛋糕口感吃起來更細膩滑順。
詳細食譜請見:http://bit.ly/296ohAU
※材料配方
A. 餅乾底
8~9吋蛋糕 x1
我這次使用市售的graham crumb,直接加入融化的奶油即可。不需額外烘烤。
也可以這樣做:
*以下的配方量可做出8吋餅乾底+2cm側邊高
140g 全麥餅乾 / 消化餅乾
65g 砂糖
70g 融化奶油
1/8 tsp 鹽
B. 香草布蕾
200g 鮮奶油
80cc 牛奶
80g 蛋黃
30g 糖
1/5支 香草莢:用刀尖取下香草籽,連同果莢加入鮮奶油中 / 香草精
C. 抹茶起士
200g 奶油乳酪
160g 砂糖
3g 抹茶粉
135g 全蛋
160ml 酸奶,或是原味優格替代
10g 玉米粉
詳細食譜請見:http://bit.ly/296ohAU
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